突然發現PCHOME撰寫文章的版面有了大改變，嚇了一跳！
　
　
　
　　「黃瓜鑲肉」是我老家的一道湯菜，閩南語的讀音有點像「氣圭呀懂吧」。它可以當菜吃；有了它，桌上也等於多了一道湯。
　
　
　　作法超簡單。首先把豬絞肉和上面的這些材料 (鹽、白胡椒粉、雞粉、太白粉) 攪拌在一起，還要加進去一點水，讓肉漿比較軟嫩一點。
　
　

　
　
　　把大黃瓜的皮削掉，切成長度大約3公分的段落，再把中間的仔用湯匙挖掉，就成了上面的樣子。
　
　
　

　　接著就是鑲肉啦！把肉漿填進挖空的黃瓜裡面，然後排進裝了半鍋水的鍋子裡，開始用中火加熱，煮到黃瓜開始有些透明的時候就可以加些鹽端上桌了。
　
　　做這道菜唯一的小訣竅就是可以讓肉漿的鹹度鹹一點，煮的過程中肉漿的鹽分會釋出一部份到湯裡頭，等到煮好了才能嚐嚐看湯的鹹度，再決定最後要補充多少鹽到湯裡頭。如果一開始把肉漿的鹽分調得剛剛好，最後起鍋時肉餡兒就會不夠鹹，入口的鮮度會打折扣。
　
成品：