2007-02-27 19:37:12魯玉
臘味煲仔飯
突然想試做很多年前做過的臘味飯。
用一般的砂鍋或陶鍋就可以做了。我們家的砂鍋是一般尺寸的,用兩杯白米洗過之後,以電鍋內鍋估計水量,用一般煮飯的水量就可以了。
把米和水倒入砂鍋之後,先用中火把米和水煮開。等水一滾,立刻改用小火(你家瓦斯爐可以調節的最小火)並且蓋上鍋蓋悶煮。
用一般的砂鍋或陶鍋就可以做了。我們家的砂鍋是一般尺寸的,用兩杯白米洗過之後,以電鍋內鍋估計水量,用一般煮飯的水量就可以了。
把米和水倒入砂鍋之後,先用中火把米和水煮開。等水一滾,立刻改用小火(你家瓦斯爐可以調節的最小火)並且蓋上鍋蓋悶煮。
大約過了20分鐘之後,可以打開鍋蓋瞧一瞧。這個時候水份大致上應該已經收乾。可以用筷子在飯上戳個小洞,看看還有沒有多餘的水分;也可以挑起一兩粒飯嚐嚐看,應該會是熟但是米芯有點彈牙的狀態。
我用的是叉燒肉和比較粗的廣式香腸。哪裡買的都沒有關係,只要是自己喜歡的口味都可以使用,買的時候請老闆切成片狀就可以帶回家用了。叉燒我會挑帶一點點肥的,因為悶煮的時候油份會滲到飯裡面,飯吸收了油脂也會更香更油亮好吃。肝腸我想也可以用,可是因為家裡頭有人不吃內臟類的食物,我就沒有用它了。
把切好的叉燒肉和香腸排在煮好的飯上,再把鍋蓋蓋回去,用小火繼續悶。如果燒臘店有附贈醬汁,也可以在這時候隨著肉淋一些在飯上,可以增加風味。至於加多加少,就隨個人口味濃淡自己調整了。
把切好的叉燒肉和香腸排在煮好的飯上,再把鍋蓋蓋回去,用小火繼續悶。如果燒臘店有附贈醬汁,也可以在這時候隨著肉淋一些在飯上,可以增加風味。至於加多加少,就隨個人口味濃淡自己調整了。
大約過了15分鐘,叉燒肉會從原先的亮紅色變得比較暗沉,香腸則會更加油亮。喜歡吃鍋粑的人,可以從鍋蓋的氣孔聞聞看,等焦味略略可以聞得到的時候,就可以進行下一步驟了。
最後,把洗乾淨的青江菜(也叫湯匙菜)盡量堆放上去,蓋上鍋蓋再用小火悶20分鐘,等菜塌下去就可以吃了。不要悶太久,悶太久菜會黃掉。
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呵呵 你係香港人嗎?