「煮物」顧名思意，
是以紅燒或燉煮方式烹調的鍋煮料理。
煮物的種類繁多，
大家最耳孰能詳的大概就是便利商店都有在賣的「關東煮」，
其特色是將魚丸、黑輪、白蘿蔔、菜捲等同時下鍋煮，
清淡甘甜，是一般最常見的煮物。


其他則尚有依調味料、食物之不同
而區分成味噌煮、芋頭丸煮、螃蟹春雨煮、鰻魚柳川煮、香魚甘露煮‧‧‧等等，
在個人定食套餐中，
煮物一般是裝在附有蓋子的容器內，
吃的時候以筷子切成一小塊後將食物橫靠容器邊，
瀝乾汁液再優雅地食用。


香菇／紅蘿蔔煮


材料：
1.乾香菇 10朵
2.紅蘿蔔 1根
3.白蘿蔔 半條
4.日式高湯 200cc
5.味醂 30cc
6.砂糖 25公克
7.醬油 30cc
8.鋁箔紙 1張


步驟：
1.將香菇洗淨泡軟，去菇柄；
紅、白蘿蔔切塊狀，放入日式高湯中煮沸。

2.轉小火，加入味醂、砂糖、醬油，
將鋁箔紙撕小洞後蓋上，燜煮至略為收汁即可。

＊使用鋁箔紙蓋
可使煮汁蒸發緩慢、防止食物翻滾、幫助對流，使材料均勻入味。