超推薦法國美食2:馬賽魚湯
馬賽,法國第二大城市,治安欠佳的刻板印象總是深深烙印在每個人的腦海中,即便跟同行的友人選定南法的住宿地點的時候,馬賽也是不得已的選項(只因為Aix en Provence已經訂不到飯店了)。會推薦我一定要去馬賽的,可能只剩下我的法
馬賽是有名的漁港,魚湯當然是必嚐的名產,維基百科定義的馬賽魚湯「必須使用地中海的魚產,包括基本的牙鱈、海鰻、鯡魚等魚種….除了種類混雜的魚隻(通常不含貝類、蝦或龍蝦)外,還必須加入橄欖油、洋蔥、番茄、大蒜、西洋芹、茴香、百里香、蔥、桂葉、番紅花和柳橙皮,同時所有的材料都要快速的一起烹煮。」看到這個定義,會不會感覺這是一道很義大利的菜呢?又是橄欖油、又是洋蔥的。
對我來說,當我喝到馬賽魚湯的那一刻,眼淚差點掉下來,那可是我在法國一個多月後第一次喝到非南瓜湯的熱湯,最感動的是感覺好像置身在旗津喝魚湯一樣,飄散濃濃的家鄉味。
不過老實說,除了魚的味道很類似以外,不論吃法還是調味,馬賽魚湯跟台灣的魚湯都有明顯不同。以吃法來說,除了馬賽魚湯以外,餐廳還會給一碟蒜蓉蛋黃醬、一欄無限吃到飽的法國麵包跟一碟起司,吃的步驟如下:
第一步:把拿起一片法國麵包,在上面塗上蒜蓉蛋黃醬
第二步:在塗上蒜蓉蛋黃醬的法國麵包上放上一些起司
第三步:把這片塗好蒜蓉蛋黃醬跟起司的法國麵包放進湯裡,配合魚湯一起吃。
魚湯有魚的鮮味,法國麵包放進魚湯以後,麵包吸進飽飽的魚湯汁,配合蒜蓉蛋黃醬跟起司的滋味實在難以言喻。只可惜我去的那家店是在漁港附近的巷子裡,如果剛好在魚港兩側的路邊,還可以邊看夕陽、邊嚐美食,那就更完美了。
圖:馬賽魚湯清潔溜溜
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