材料1(泡芙體) 

奶油..200g  水..500g  低筋麵粉..300g  蛋..9顆 
 
材料2(脆皮) 

奶油..200g  細糖..160g  低筋麵粉..250g 
 
材料3(餡料) 
 
動物鮮奶油..600g  細糖..30g 
 
選擇1(奶油口味) 
卡士達粉..150g  鮮奶水..400g 
 
選擇2(黑芝麻口味) 
黑芝麻粉..適量 
 
選擇3(紅豆口味) 
紅豆餡..適量

(一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中，拌至糖溶解。 

(二)再將低筋麵粉過篩加入，繼續攪拌均勻。 

(三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏，置於冰箱冰凍備用。 

(四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火。 

(五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋。 

(六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可。 

(七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片，蓋在擠在烤盤上的麵糊上。 

(八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合，並以手搓揉成粉狀，再過篩。 

(九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼並灑上步驟8完成之脆皮粉，即可進爐烘烤。 

(十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內，再灑上糖粉做裝飾即可！ 

奶油餡之做法： 

(一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。 

(二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。

提醒:

◎烘烤過程不可將烤箱打開！ 
◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！ 
◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。

烘烤時間跟上下溫度

25分鐘