圖◎吳怡欣

嘴饞，又或自我感覺餓，內心就忍不住開始琢磨著吃些什麼好，正經吃一碗米麵太多，炸物太膩，餅食無茶湯相佐未免少了一趣，思來想去，還是吃豆花吧。

豆花可開場，可為插曲，亦可做為一餐之收尾，可簡可繁，即知即行，隨便哪個街坊都有，不用特意去尋，最適合臨時起意。說起來不是沒有一點弔詭，豆花之狀，瑩白如酪，味淡近於寡，這樣清冷潔淨的小食，俗世裡竟然唾手可得。

也許使豆花真正變為可即的，不是一地豆花攤的密度高低，而是配料。本來，倘若豆花細嫩帶豆香，糖水蔗香味足，有沒有配料，無關宏旨，然而能以簡樸本真取勝的豆花，為數畢竟不多；常見的其實是另一種：玻璃方櫃裡各色配料琳瑯排開，該繽紛的繽紛，該剔透的剔透，豆花靜靜躺在碗底，觀其形，嘗其味，平淡無奇。

即便如此，上豆花攤光顧，仍然是樂事一樁。這裡清涼，空氣裡沒有油煙，不沾葷腥，一應熱惱盡皆退出數丈之外；但這裡又實在熱鬧，店主從深桶中平平鏟出幾鏟豆花，刀刃旋轉著飛濺出冰屑，接著，就開始挑選配料了。

盛裝豆花的碗不必深，碗面卻要寬闊些，諸般果豆排列堆疊，輝映滲潤，宛若團花綻開。

首先需要一點彈牙的東西。湯圓是我的心頭好，紅白雙色，有一種老派節慶感。粉角粉粿。芋圓地瓜圓，基本上我個人的接受度只到這裡，抹茶圓咖啡圓紅麴圓什麼的，美則美矣，真放入豆花碗內，太鬧。至於珍珠粉圓，還是留給奶茶比較般配。這一類配料多由木薯粉製成，煙韌軟糯，能增加飽足感。

需要一點顆粒感。豆類大概就是為了這件事而存在的，玉粒金波，紅豆綠豆薏仁雪蓮。我鍾愛花生或麥角，要一抿即化，唇齒閉攏前顆粒完足，一碰，立即化開敷在舌尖，分明又綢繆。顆粒存在感強弱全憑個人喜好，沒有絕對。假若豆花攤稍具規模，可能也提供紫米，有的話，那就挑紫米。

需要一點滑溜的東西。豆花本已是滑溜之物，再添一點滑溜的東西，乍聞之，似乎不通；然則物與物摩擦力各不相同，這一類滑溜的東西最好略具彈性或韌性，與唇齒交纏，產生阻力，卻不致兵敗如山倒。摻入豆花裡，一腔柔滑中立即顯出變化，此乃正襯之法。我一般挑杏仁豆腐或桂花蒟蒻，炎夏改仙草。愛玉太清雅，怕折墮了。

最後，假若店家能熬芋頭至酥爛，我會加點一份芋頭。

當然這只是個通則，天熱懶怠咀嚼，那就是仙草配杏仁豆腐，美其名曰黑白雙仙；又或者仙草珍珠蜜紅豆，烏壓壓湊成一碗，便是烏雲蓋雪。豆花的好好在它非常自由，不必依循典範，隨便這邊一指那邊一指立刻就能組合出一碗風景來，各吃各的，誰也不遷就誰。

但對我來說，必須再加一瓢碎冰屑。冰屑本身無味，可是卻能夠恰如其分地成為奶與蜜的襯底，咬在嘴裡喀啦作響，捧在手中，半融半凍，像陽春裡的一捧白雪。

所謂餘裕，時常不過是這樣一捧白雪的事。●

自由副刊2022.05.23