有時侯想吃純粹一點的東西，卻不好找。想吃個蛋炒飯，很難不在飯裡面找到蛋之外的東西，肉絲也就罷了，最常看見加了一堆冷凍蔬菜，紅蘿蔔、豌豆、玉米什麼的，不然就是肉絲、彩色椒等，一定要將一盤單純的蛋炒飯弄到五顏六色，吃到嘴裡米粒剩一半，令人心情沮喪。

也許在從前，我就是那種會被天打雷霹的小孩。曾聽說一個故事，壞人專找先吃魚頭的小孩，因為吃魚頭的小孩一定出生富貴，綁架他贖金不會少。為什麼吃魚頭的小孩出生富貴呢，因為沒有機會常吃魚的孩子，一定先撿有肉的部位吃，吃飽是第一要素，只有見慣大魚大肉的孩子才知道最好吃的部份在魚頭。

像我這樣吃蛋炒飯看到太多的配料，會心情沮喪的人，實在是有些不知好歹。但現在社會環境不一樣了，太多營養過剩的小孩，太多膽固醇、血壓、血糖三高的中老年人，大家都吃得太富貴。搞得亂七八糟一堆材料，出現在不該出現的盤子裡，老實說不一定討喜，我不敢說別人沒有品味，但開餐廳做菜，實在不需要怕別人嫌你材類種類太少，最基本的如何，就不必畫蛇添足。

以日本拉麵來說，大部份的基本拉麵就只有兩片肉、幾根醃筍，如果是叉燒麵，就多幾塊叉燒，蔥麵就放一堆切成條狀的蔥絲，即使不太正宗的野菜麵，也不過只有豆芽和高麗菜，並不會隨便加料，但是在台灣各地看到的日本拉麵，五顏六色，蝦子、肉片．魚板、青菜、香菇，或者再加上七七八八什麼東東一大堆，就怕客人嫌料不夠多，但這樣一來，既沒有日本拉麵的口味，也沒有台式什錦麵的風格，一碗四不像的湯麵，卻是日本拉麵的價格。

我不知道業者如果有心做日式拉麵，為什麼要這樣沒自信呢？一碗「正常」的拉麵賣不出去嗎？為什麼不在麵條、湯頭、肉片或筍片上下功夫，只一眜的加料加味，卻不提高食材的品質。台灣人赴日旅行的人口那麼多，哈日族的舌頭可不笨，為什麼在台灣要吃一碗道地的日本拉麵那麼難呢？

有時我也會挑剔一些標榜傳統菜的師傅加了太多現代的食材，例如說在著名的台菜「五柳枝」裡加了太多彩色椒。彩色椒是近年才普遍化的食材，傳統五柳枝雖然沒有固定用哪些材料，但大多不出木耳、香菇、筍絲、洋蔥、大白菜、紅辣椒等等，有著時尚感的彩色椒配在其中怎麼看就是有點怪異。我也吃過川味的辣子雞丁，用了一堆彩色椒，彩色椒和綠色的青椒味道明顯不同，張冠李戴真的不合。

不合之外是太多，清清涼涼的鮮草，傳統上就是加一瓢糖水，白糖水或二號棉砂都好，黑糖水我也還可以接受，但是最怕鮮草加蜂蜜、加紅豆加花生加一大堆料。朋友曾有一次將綠豆和紅豆煮成一鍋，老天，那滋味真的好慘烈。紅豆紅南國，綠豆也生南國，但八字不合沒辦法。我也不大喜歡酒釀桂花湯圓變成什錦甜湯，加了太多的桂花甚至是水果丁，酒釀湯圓要的是酒釀的香氣，用一些桂花壓住太霸氣的酒糟味道，以一點去了膜的酸甜橘子丁綜合濃密的甜味，但是往往在酒釀裡面又放了芝麻甚至是百菒棗泥湯圓，味道實在太多啦，酒釀從主角變成了配角，糟蹋了啊。