芒果作為現實生活之中,最為普遍的水果之一。很多人則認為芒果雖然具有豐富的營養價值,但是它很容易過敏。而豆漿屬於豆類磨碎而榨出的汁,裡面含有蛋白質會與芒果裡面的維生素C發生反應,從而導致腹瀉、腹痛。那麼,事情的真相如何?我們詳細看一看。
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一、芒果和豆漿不能一起吃,是否屬實?
豆漿屬高蛋白飲品,富含膳食纖維、寡醣類。傳言宣稱豆漿與芒果的維生素C會產生反應、交互作用,並無科學根據。兩者可以一起食用,並無飲食禁忌。實際上,我們大多數人的日常飲食,常會有蛋白質、維生素C同時飲食的情況,像是吃完飯後,喝果汁、吃水果等,此兩種營養物質同時食用,並不會腹瀉、腹痛。
雖然芒果與豆漿兩者並無飲食禁忌,但是豆漿內所含的寡糖,能幫助腸胃蠕動,會在大腸內發酵產氣,若喝大量的豆漿,部分人群確實有可能產生脹氣,腸胃不適。但這是豆漿本身的特性,與芒果一起食用無關,且適量食用也不會有脹氣的問題。如果我們日常適量喝一杯,並不會有腹痛、腹瀉的症狀。建議量為每日喝200-400ml左右即可,不要過量。
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至於傳言提到腹瀉問題,比較有可能的原理是,芒果和豆漿都含有膳食纖維,如果同時大量攝取,確實可能助於腸胃蠕動,對於腸躁症的人來說,就可能容易腹瀉、排便。但大家適量攝取並不會有大礙,且針對便秘者,也能幫助排便。因此,綜合以上的各個角度而言,同時適量食用芒果、豆漿,並不會造成身體不適。
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二、芒果有什麼營養價值?為什麼會引起皮膚過敏?
芒果屬於水果類,含水量佔80%,其餘20%是碳水化合物,富含維生素A、鉀離子、鈣離子、多酚類。芒果的碳水化合物含量高,若慢性病患者有在控制碳水化合物,像是控制血糖、鉀離子的人,應控制芒果的進食量。芒果含高糖量,大家平常也不應該過度食用,一天不要超過100克最佳。
為什麼會引起皮膚過敏?
芒果可能會引起皮膚過敏的因素可分為三種:
第一個,芒果果皮含漆酚,接觸後可能會引發接觸性皮膚炎,但此成分只存在果皮,果肉並沒有。
第二個,芒果所含成份與身體免疫球蛋白結合,刺激身體釋放組織胺,可能會引起部分人有蕁麻疹反應。蕁麻疹患者會有特定的過敏原,常見的過敏來源是海鮮、花生,或是濕熱、溫度高也可能。芒果只是其中一種,並非所有蕁麻疹患者都對芒果起過敏反應。
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第三個,那就是乳膠水果症候群,此類人群對乳膠蛋白過敏,樹液萃取出來的一種凝膠。常見於乳膠類產品,如乳膠手套、奶嘴、乳膠枕頭等。若身體吸收進乳膠蛋白,再吃下會和乳膠蛋白行交互作用的水果,就可能會引發過敏反應,比如奇異果、香蕉、水蜜桃、鳳梨、芒果等。但乳膠水果症候群並非常見疾病,且芒果在此症候群中,風險較低。
常見芒果過敏的機制有上述三種,但其實大家不需要太過擔心,最常見的是果皮接觸引發的皮膚過敏。蕁麻疹患者,要看自己的過敏原為何,若過去對芒果有過敏反應,則須避免食用。若大家過去吃芒果曾引發過敏性休克,或是少數異位性皮膚炎患者對芒果有過敏反應,也應盡量避免。但總體來說,這些狀況都屬於少數,大家不需太過擔心。
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三、芒果都是人工催熟的?
很多人都認為芒果蒂頭髮黑是自然成熟的。假如蒂頭微青綠,外皮顏色鮮紅、泛油光,多數是催熟的。真是這樣的嗎?實際上,芒果剛採收下來時,會呈現蒂頭青綠、外皮青黃相接、外皮有果粉。芒果採收後,會持續熟成老化,放個2-3天果皮就無果粉泛油光、果皮逐漸鮮紅、蒂頭顏色變深,這是自然老化的現象。
人工催熟確實可以加速熟成、老化,也可能會有外皮無果粉、外皮顏色鮮紅、蒂頭顏色較深的現象。如果是一般市場管道,我們並不知道這些芒果從採收下來到自己手上是經過幾天,更無法確定芒果的熟成是自然的老化,還是人工催熟。因此,如果我們單用外觀來判定是否是人工催熟並不准確。
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值得一提的是,人工催熟一般會使用益收生長素,屬於一種植物生長調節劑。正因為如此,很多人害怕生長素會危害我們的健康。然而,益收生長素噴灑於作物後,即快速分解為乙烯而達到催熟,且其毒性低(分類屬輕毒)分解快。除了芒果之外,像甘蔗、梨、番茄、煙草、葡萄及鳳梨等作物,且目前規定的容許標準,是經評估過後,對人體危害性極低的情況下所製定的。根據規定,食物上1ppm的殘留是容許量標準。所以,只要符合殘留標準,果農可合法使用益收生長素。
此外,蒂頭會發黑,不僅是老化,也有可能是病害導致。至於如何挑選好吃的芒果,一般我們以蒂頭微凹、果實飽滿為挑選原則。此外,只要是在芒果產季食用,基本上都會是新鮮的芒果。另一方面,我們也可以聞聞看有沒有香氣,愈有香氣愈甜;蒂頭凹陷,也是新鮮的芒果。
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四、3類人應盡量少吃芒果
1、虛寒咳嗽者
芒果所謂的濕毒,並不是指它含有毒性。會被說成濕毒,應該是指芒果未熟前、存在於果皮細胞裡的過敏原漆酚,皮膚接觸到芒果果皮,嘴唇周圍、臉、下巴等可能出現丘疹、紅腫、癢等過敏反應。事實上,芒果並沒有特殊的飲食禁忌、體質虛寒、燥熱者、濕邪者皆可食用。但芒果糖分高,若是有咳痰的民眾,應盡量少吃。
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2、過敏體質、皮膚疾病者
如前所述,芒果的果皮含漆酚,接觸到可能會引發過敏反應,產生紅癢腫。若大家食用芒果前,可以先把芒果洗乾淨,削完外皮後,也可以把手洗乾淨,再吃芒果。可能會有人的過敏原是芒果果肉,如果過去對芒果過敏者,則須注意避免進食。
3、有腎臟疾病者
芒果對腎臟沒有直接的傷害和毒性。但是部分腎臟疾病患者可能要注意芒果所含的高糖份、鉀離子。如糖尿病引發的腎髒病變者,因芒果糖分過高,若食用過多芒果,可能造成血糖過高。另外,芒果含大量鉀離子,如果腎臟疾病患者須注意減少攝取鉀離子,應避免吃過多的芒果。因此,如果我們是慢性病患者,而且需要控制血糖、鉀離子,應該盡量少吃芒果。#健康明星計劃#