編者按

蠶豆又名羅漢豆、胡豆等，是春末夏初食用的蔬菜，5月份的蠶豆口感最佳。蠶豆含有豐富的膽鹼等營養物質，具有益氣健脾、增強記憶力、利濕化滯、逐風邪的功效。不過蠶豆不可生吃，脾胃虛弱者不宜多食。蠶豆過敏、有遺傳性血紅細胞缺陷症以及蠶豆症患者均不宜食用。 蠶豆一天食用10~20粒是最合適的，食多可能引起腹脹，消化不良者可以每天控制在一把的量。

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蠶豆的功效

01 健腦、防癡呆

說到健腦的食物，很多人的第一反應就是核桃，不過核桃的油脂含量較高，不宜多吃。而蠶豆的健腦功效也很突出，甚至強過核桃，且富含蛋白質、脂肪含量低，不會給身體造成負擔。

蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鋅、錳、磷脂和膽鹼，這些物質能夠滋養神經和腦部細胞、增強人體記憶力，在一定程度上可以預防老年癡呆。

此外，每100克蠶豆中還含有90毫克的左旋多巴胺，多巴胺是大腦中一種重要的化學信息素，與人們的記憶、注意力、調節身體動作都有很大聯繫。

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 02 降血脂、護血管

蠶豆富含被稱為“血管的除垢劑”維生素B2，可以加速脂質代謝，防止其在血管壁沉積，有助於清除血管垃圾。

而蠶豆皮中的粗纖維，還能很好的輔助降低膽固醇，從而保護血管，預防心腦血管疾病！

蠶豆是一種低熱量食物，100克蠶豆可產生的熱量為1444千焦，低於其它豆類。所以，對肥胖者、減肥人群以及高血脂等心血管疾病患者來說，食用蠶豆具有很好的保健作用~

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 03 促進骨骼生長

蠶豆中含有豐富的鈣元素，有利於骨骼對鈣的吸收，因此，食用蠶豆能夠促進骨骼的生長發育。不論是中老年朋友，還是兒童、女性，蠶豆都是一種非常健康的應季食物。

04 健脾益氣

蠶豆性平、味甘，歸脾經、胃經。中醫認為蠶豆具有補中益氣、健脾益胃、清熱利濕、止血降壓之功效，可用於中氣不足、高血壓等病症。

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蠶豆的保鮮方式

蠶豆上市的時間極短，5月以後的口感就會偏老，所以給大家介紹兩種蠶豆的保鮮方法，讓愛吃蠶豆的你，一年四季都能吃到新鮮蠶豆，話不多說，趕快學起來吧~

01 新鮮冷凍

將新鮮的蠶豆去掉硬殼沖洗乾淨，然後放入保鮮袋中，抽空袋中的空氣，放置冰箱冷凍內保存即可，隨吃隨拿。

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 02 半熟冷凍

也可以將新鮮蠶豆洗淨，放入開水中煮至八分熟撈出，然後將入少許食鹽拌勻，放在一個乾淨的容器中晾乾後，放進冰箱內冷凍。想吃的時候，拿出來解凍加工即可。

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食用禁忌

1、蠶豆屬於過敏物質，過敏體質的極少數人(男孩較多)吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒症狀，就是俗稱的“蠶豆病”，蠶豆病是遺傳病，這是由於過敏體質的人身體中缺少某種酶所致，所以是過敏體質的人群或者有遺傳蠶豆病的人一定不能食用蠶豆。

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 2、不宜食用鮮嫩的蠶豆，以煮食為主，主要是防止蠶豆中毒。

3、蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或掉水後再進行烹製，不可多吃，以防漲肚傷脾胃。

蠶豆一天食用10~20粒是最合適的，食多可能引起腹脹，消化不良者可以每天控制在一把的量。

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 4、胃和十二指腸潰瘍患者可以吃蠶豆，但是禁食清炒蛋豆以及油炸的干蠶豆，以防刺激患處加重病情。

5、有遺傳性血紅細胞缺陷患者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒症等病人要注意，不宜食用蠶豆。

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蠶豆食譜

最後給大家推薦兩種蠶豆的做法，簡單又美味，全家人都愛吃！

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★蔥油蠶豆：

材料：蠶豆3斤，食鹽2勺，香蔥一根，食用油3勺，白糖少許，雞精1勺

做法：

1、剝蠶豆，蠶豆剝去外殼，沖洗一遍。記住，一定要炒前才剝，這樣炒出來才鮮嫩，不要提前剝好。

2、油炒，香蔥切蔥花備用。鍋中加入3勺食用油，油熱後倒入蔥白，炒出香味。留一小部分蔥花等一下再下。

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 3、加入蠶豆，倒入蠶豆，翻炒均勻，炒至蠶豆變色，加入開水，差不多與蠶豆齊平，蓋蓋燜煮4分鐘。

4、調味，接著開蓋調味，加入食鹽2勺，白糖少許，雞精1勺，撒上蔥花，翻炒均勻，出鍋裝盤。蠶豆加入白糖能有效去除澀味。

★培根炒蠶豆：

材料：新鮮蠶豆，培根，松子仁，生抽，鹽

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 做法：

1、培根切小塊，蠶豆在開水中焯2分鐘

2、炒鍋倒入少許油，放入培根翻炒

3、放入松子仁翻炒

4、松子炒到微黃後放入蠶豆翻炒

5、撒入少許鹽，淋入少許生抽調味，翻炒2分鐘即可

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★臘腸蒸蠶豆：

材料：新鮮蠶豆、臘腸、鹽、白糖、蔥

做法：

1、臘腸切片，用清水泡軟，蠶豆去殼

2、蠶豆入油鍋略炒，加半茶匙鹽以及一點點糖炒勻

3、並加少許水翻炒均勻

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 4、臘腸瀝乾水份入油鍋翻炒至變色

5、炒好的蠶豆鋪在碗底，臘腸鋪在上面

6、入鍋蒸10分鐘，出鍋撒蔥花