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2014-10-17 11:00:00AcL

斯里蘭卡之公平貿易小農拜訪之旅 DAY 3 Part 1 Nutmeg & Clove

斯里蘭卡除了以香料聞名世界之外,它的紅茶也是有著極高的知名度。雖然這次我們沒有機會拜訪PODIE的茶農友,但是貼心的Mr. Tyrell替我們安排了順路的茶廠參觀,也讓我們順便可以買個茶伴手禮回家。從短暫的茶廠停留,我們才知道,原來錫蘭紅茶的等級是以茶葉來分級:愈大片的葉子味道愈淡,而愈小的葉子則會有愈濃厚的味道。

 

  1. BOP:中度味道,不需要加糖,但適合加牛奶
  2. BOPF:濃度最重,適合同時加糖和牛奶
  3. FP:大片葉子,味道較淡,不需要加糖和牛奶
  4. OP:大片葉子,味道較淡,不需要加糖和牛奶
  5. Dust:做茶包
  6. Refuse:被打掉的茶葉,不適合飲用和販售,會拿來做天然肥料

除了以上的分類之外,還有兩種非常特別等級的茶葉,不能用機器來做分類:Golden tips & Silver Tips。這二種茶葉是屬非常特別的茶樹,金點茶葉只能摘取最上方的部份,銀點茶葉則是只能靠日曬乾燥。非常稀少的產量,但是也非常的好喝。

 

茶廠中的乾燥區 

茶的分類 

販售區,好多種茶,真難下手,只好用問的。不加奶不加糖要買哪一種 

試喝茶區,每張桌上的玻璃下,也有茶分類,讓喝茶的人知道喝的是什麼茶

肉豆蔻和丁香農友區

喝完了茶,我們上路來到位於Kolugala的肉豆蔻和丁香農友區。Kolugala和Negombo的氣候其實差很多,因為Kolugala位在山區,所以它的降雨率高於Negombo,但是整個區又非常的涼爽。

拜訪的這一天因為還是平時的上學日,而且接近中午放學時間,所以大部份村莊中的媽媽們都去學校接小孩,可以來和我們有第一次接觸的農友們人數並不多。即使如此,熱情依然存在,我們一到達社區中心,每人都先有一顆大王椰子來解渴。Kolugala這邊的農友村落其實是一個歷史悠久的村莊。村莊中的精神地標「佛寺」是在八千年前由國王Walagmba所建立,寺廟中的大殿則是建立在寺廟上方佇立的石頭之中;而整個村落是山群環繞,擁有大自然的一切建設,像是河水穿越。在過去,這個村落並沒有適當的聯外道路讓農友們把收成品拿到Kandy市中心去販售,巴士一天只有二至三班,每次到市中心就要花至少五小時的時間;農友們寧願選擇花一個半小時以步行的方式走十八公里甚過於等車。幸運的是,現在因為三輪車的普遍,所以農友們可以用三輪車載貨往返市區。目前這個農友區的產銷班有30位農友,主要生產肉豆蒄和丁香,其它還有少量的黑/白胡椒及香草。

農友們在砍殺新鮮的椰子給大家飲用

椰子喝完後,還有椰子肉要吃,不要浪費 

在社區中心和農友們一起交流 

PODIE大概在十五年前進到這個村莊和農友們一起合作。在那之前,農友們依然種植生產,但是沒有品質可言,更別談及可以出口。但在PODIE開始和農友們合作,農友們開始學習如何生產有品質的產品,而且PODIE也教育他們以提昇收成後的品質,像是使用太陽能乾燥機。另外,也因為和PODIE學習有機耕種,農友們可以得到高於市場10~20%的價格。隨著市場價格變動,當市場價格低的時候,PODIE給的利潤空間比較大;當市場價格高的時候,PODIE給的利潤空間就會比較少,但是收購的價格還是高於市價。即使有些時候盤商們會試著用高於PODIE的價格來搶貨,百分之八十的農友們還是會選擇繼續和PODIE合作。

當然PODIE做的還不只是給予好的價格而已,同時也幫助村落內的建設。例如,村莊內的學校位於高山上,有著低水壓無法供水的問題,很需要抽水馬達來幫忙;為了解決這個問題,PODIE就捐贈了一個抽水馬達給學校。另外,村莊內的電腦知識很缺乏,PODIE正在幫助農友們建設一個新的電腦教室以便農友們的小孩子可以學習電腦。最後,PODIE目前也在幫忙興建一棟三層樓新的社區中心,在裡面還會有保留住宿房間,以讓日後來拜訪的國外買家可以在此居住過夜。

Kandyan Home Garden System

不同於其它地區的農友們有著大片土地可以耕種,這裡的農友們只有約五英畝地(約2.023公頃)地,而且因為地太小所以不可以使用拖拉機,只能使用水牛傳統耕作。在此生存情形下,這裡發展了一個新的耕作方式,稱為「Kandyan家庭田園系統Kandyan Home Garden System」;簡單的說就是自己自足的耕作方式,大部份只有在緯度較高而且有著較少耕種面積的地區實施。在一塊有限的土地上,小農們可以種植任何可以生產販售、維持生活的農作物;從蓋房子會用到的木材、少量的咖啡、可以做沙拉的菜葉類、各種蔬菜類、茶到香料都可以。這種方式除了維持自己自足之外,同時也幫助土壤的肥沃及病蟲害防治。

肉豆蒄(Nutmeg)和丁香(Clove)採收

https://www.youtube.com/watch?v=Ngbq0RpjwHU (網路影片參考)

一棵肉豆蒄樹在第一次種植之後要等待十二年才可以有第一次的收成,當由爆開的肉豆蒄中看到內部為紅色就代表這是個可以採收的成熟肉豆蒄。撥開肉豆蒄可以看到中間有紅色花蕊包著有咖啡色外皮的果實,紅色花蕊叫做mace,需要把它和果實分開來後才可以做日曬十至十五天。爆開的肉豆蒄其實只是外皮,被mace所包覆的果實才是我們所食用的肉豆蒄,但是不是有咖啡色外皮。在獲得充足的日曬之後,肉豆蒄果實也乾到可以經由互敲就打開並且剝除咖啡色外皮,這時的白色果實就是真正可以被拿來食用或是用在烘培的肉豆蒄。因為氣候變遷的緣故,今年的收成量比往年還要少。往年收成是有固定的一個收成季,農友們只要在收成季就可以採收整區的肉豆蒄;但是現在卻是變成一兩天收成一次,一次只有幾棵樹可以收成。

至於丁香,第一次的收成則是在種植後的七年;從樹上採取有粉色花蕾的丁香,經由日曬後則會轉為咖啡色。然而採收丁香是一件非常危險的工作;農友們在沒有任何防範措施的情況下爬上樹去採收,每年都有一些從樹上跌下的意外發生。

在這個農友區最特別的地方是,大部份的香料樹都是從農友們的多代長輩開始種植留傳下來,像是父親或是祖父們。區內最老的肉荳蒄樹約為30~50年。男人們多是負責種植和採收的工作,女人則是負責乾燥工作。

 

因為和PODIE合作是有機的農地,所以都掛上告示牌

在斯里蘭卡的農友們都會在種植區挖像這種的渠道來引水,以防雨季來臨時水過量而大量沖刷泥土造成破壞

正在成熟中的豆蔻

成熟的肉豆蒄在剝除外殼後,還要將mace和內核剝開後,才可以進行乾燥

肉豆蒄剝開後就是這樣,它的花叫做 mace,台灣稱它為豆蒄皮

農友示範如何採收丁香,真的要爬很高,也沒任何防護 新鮮採收下來的丁香(未成熟),成熟的丁香為淺粉紅色

我們在這個農友區待了不短的時間,和農友們有了第一次接觸、喝現砍的椰子汁、用椰子殼當湯匙挖椰子肉來吃、農友們試範爬上樹採收丁香,最重要的,我們還在農友們家吃了一頓「美味手抓」午餐。從社區中心到農友家我們走了一段不算短的路,有上坡也有下坡;Kasun告訴我們,這條路並不是農友們平常在通行的主要道路,他們通常都是走捷徑,直接從樹叢中穿越然後到社區中心或是田地去工作。另外,斯里蘭卡是個眾所皆知的佛教國家,國內大部份的地區都是佛教徒,除了Negombo有約98%的人為天主教徒;因此我們有這個榮幸進入農友們的精神寺廟去參觀。Kasun說,寺中長老有為小沙彌們特別準備了一間空屋居住,有的時候小沙彌們去學校上課而房子空了下來,當PODIE員工來此視訪時,就可以居住在那裡。而原來進斯里蘭卡人的房子要脫鞋的原因,是一種尊重出家人的方式。

這間廟是建在石頭之內 

村莊中寺廟內殿牆上的畫,是直接雕刻在石頭之內

殿中的三寶佛

古老的鑰匙

午餐,感謝農友們的盛情及精心準備。桌上的那盆水,是給大家洗「右」手用,準備用手抓來吃Kasun & Niro示範大家要如何用手吃飯。

先把飯拌一拌,然後抓起來用大拇指把飯菜推進嘴巴裡