葡萄樹的牛軋糖只在過年出售,  阿姨舅舅難得返台, 年初五問店家, 已經沒貨了,

讓我明年請早. 

就自己做吧.  參考的是林口游太太的食譜,  因為是第一次試做,

刪減了量. 免得失敗時沒法消化. 

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林口超上手工牛軋糖製作秘密大公開：

一. 熟花生仁700克先放入烤箱，以100度烤10-15分後備用      (目的是要烤的讓花生更香鬆脆,仿間常忽略此步驟)

  二. 依序放入→水→砂糖→白麥芽糖→入鍋煮（文火）

※ 以小碗裝水，鍋內物煮滾時，鍋內緣會燒焦，毛刷沾濕，刷鍋內緣，防止鍋邊緣燒焦異味

※ 約煮至1小時（120℃-130℃）水150克、水麥芽750克、細白砂糖450克、鹽少許以小火煮到濃稠，溫度到130度後就熄火(加入鹽是要讓牛軋糖不會感覺很甜膩) 

三. 以下步驟做混合動作分多次，攪拌器不可中途停止，混合均勻再做下一步 

兩顆蛋白打道發泡後將煮好糖漿慢慢倒入，並快速邊攪邊倒。

倒入鮮奶　５０克（快速邊攪邊倒）

倒入奶油　２００克（快速邊攪邊倒） 

再將花生仁拌入。 

四. 然後將拌好的材料倒入下面以鋪層布的方型鐵盆內，再用桿麵棍壓實，等冷卻後即可切成一般市售的大小。

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我的配方 : 

火山果 200g

水 70g, 海藻糖 200g, 水飴 340g

ㄧ顆蛋白(打發) , 鮮奶 20g , 奶油 100g

煮糖時, 可能使用不沾鍋, 沒有邊緣燒焦疑慮, 忘了加些些鹽解膩, 

儘管已經用海藻糖 還是覺得有點甜, 另外, 

因為不想太硬, 只加熱到122C 左右. 結果成品太軟.

等這批失敗作品消化完全, 一定要再試一次.