Anil 小廚---秋季養生重點
自然界四時氣候的變化，對人的生活會產生諸多方面的影響，尤其是健康和壽命，受氣候的影響更為突出，四時氣候的轉移，通常是按照一定次序轉變，如春溫、夏熱、秋涼、冬寒都有一定的限度，既不太過，亦無不及，一切的生物也都隨著四時氣候的變化相適應，這是一種正常的規律，人能夠順應這種自然的變化特點，懂得 適時養生，可以避免或減輕疾病的發生。
秋季從立秋開始，經處暑、白露、秋分、寒露、霜降6個節氣共計3個 月，大地歷經了春生夏長，來到秋收的季節，作物成熟，農夫忙著採收準備過冬，天氣也由熱開始轉涼，草木逐漸蕭條，一切變得寂靜許多，所謂的秋瑟之氣，人們的心境也應該配合這種的節奏，由春夏的活潑心情轉趨沉靜，這也就是這一季節的養生方式，所以中國最古老的醫書〈黃帝內經〉上說「秋三月，此謂容平，天氣以 急，地氣以明，早臥早起，與雞俱興，使志安寧，以緩秋刑，收斂神氣，使秋氣平，無外其志，使肺氣清，此秋氣之應，養收之道也，逆之則傷肺，冬為飱泄，奉藏者少。」這是古人秋季養生的方法，指示人們在這一季節裡思想意識要清靜、安寧、神氣漸收，不讓意識外馳，保持肺氣的清靜，以適應秋季寒涼的氣候，很值得我 們參考；秋季天氣由熱轉涼，溫差變化大，容易使人感冒，衣被要逐漸添加，避免著涼，尤其是老年人因代謝低，循環差，既怕冷，又怕熱，對天氣變化很敏感，在這個季節更應注意保暖，所謂預防重於治療，懂得適時調攝，必能常保身體的安康。
秋季養生宜悅情
秋季氣候日漸乾燥，陽氣漸收，陰氣漸長，易使人情緒產生波動，或煩躁，或傷感，從而引起憂鬱、悲傷。故秋季養生要調攝 精神，要保持神志安寧、心平氣和，以減緩秋季肅殺之氣對人體的影響，從而使人心情愉快。另外還要收斂神氣、多參加戶外活動，以有助於心曠神怡、開闊胸襟，使胸中鬱積一掃而光，以適應秋季容平的特徵。
秋季養生宜養肺
因為乾燥是秋天氣候的一個基本特點。這時如果人體抵抗力下降，容易導致呼吸道黏膜不斷受到乍暖乍寒的刺激，抵抗力減弱，給病原微生物提供可乘之機，極易使人傷風感冒，還會引起扁桃體炎、氣管炎和肺炎。患有慢性氣管炎和哮喘的病人，此時症狀也往往加重。
所以秋天要特別關心肺，因為燥邪首先犯肺，易出現乾咳無痰，兒童更甚，故飲食應以滋陰潤肺為基本原則。生梨、甘蔗、荸薺、柚、枇杷等，都有很好的養陰潤肺功效，也可選用百合蓮子粥、銀耳冰糖粥、雪梨川貝冰糖羹等，它們都具有良好的滋陰潤肺、止咳化痰的作用。
秋季養生宜保胃
秋涼之後，晝夜溫差變化大，是脾胃病高發季節，特別是有潰瘍的患者更易復發，最當調停脾胃。故患有慢性胃炎或者胃、十二指腸潰瘍的人，要特別注意胃部的保暖，適時增添衣服，夜晚睡覺蓋好被褥，以防腹部著涼而引發胃痛或加重舊病。
在秋季一般應少吃多餐，多食熟軟開胃易消化之物，勿進油膩食物，不宜過食寒涼之品或生冷、不潔瓜果，否則會引起溼毒滯腸中，致使腹痛、泄瀉。
秋季養生宜養陰
秋季天乾，常會使人的皮膚和口角乾裂、皺紋增多、口乾咽燥、聲音嘶啞、毛髮脫落、口渴便秘等一系列燥症，俗稱「秋燥症」。秋燥不僅使人感覺不舒服，而且還會誘發許多感染性疾病，如感冒、癤腫、鼻炎等。
因 此，秋天必須養陰防燥，這時應注意保持室內一定的溫度和溼度，宜多選甘寒滋潤之品。常選用西洋參、燕窩、沙參、麥冬、石斛、玉竹等，其中西洋參性味苦、微 甘、涼，入心、肺、腎經，有補氣養陰、清虛火、生津液的作用，適用於氣陰不足、津少口渴、肺虛咳嗽、虛熱煩躁等證。燕窩性味甘平，入肺、胃、腎經，有益虛補損、滋陰潤燥、化痰止嗽之功，常用於肺腎不足、虛損癆瘵、咳嗽氣急等證。
簡單介紹幾款秋季養生藥膳
山藥養生雞湯
材料
1. 黃耆3錢、白朮2錢、防風1錢、枸杞3錢、紅棗5粒（去仔）。
2. 雞腿2支、生山藥半斤。
3. 鹽、米酒、生薑少許。
4.可增添花菇增加香氣。作法
1. 將藥材1（枸杞、紅棗除外）置鍋內，加水2杯，燒開後以小火熬至剩1杯過濾取湯汁備用。
2.雞腿洗淨切小塊後川燙置鍋內，加入上述藥汁、紅棗、生薑2片和水4杯燒開，以小火熬約15分鐘，加入生山藥（切塊）、枸杞、花菇 （需事先泡開）、枸杞米酒2大匙再煮約10分鐘加鹽即可。
功效
益氣固表，養陰潤肺，能增強體力，消除疲勞，預防感冒的功效，適合全家大小食用，秋季養生佳品。
竹笙雞湯
材料
1.西洋參2錢、茯苓3錢、枸杞3錢、紅棗5粒（去仔）
2. 雞腿2隻、竹笙1兩、香菇5朵
3. 生薑、鹽……適量
作法
1.藥材1（枸杞、紅棗除外）置鍋內，加水2杯，燒開後以小火熬至剩1杯，過濾取湯汁備用。
2. 竹笙先用水泡軟，再換水泡以去其辛味，後切小段，香菇同樣以水泡軟備用。
3.雞腿洗淨切塊川燙後入瓦鍋，再放入竹笙、香菇、枸杞、紅棗、生薑，加入5杯水和藥汁，以淹材料為度。
4.瓦鍋加蓋入電鍋蒸熟後加鹽即可。（外鍋約21/2杯水）
功效
有健脾益氣之功效，能預防感冒，適合體虛氣弱，免疫力不佳者食用，秋季養生佳品。
百合雪蛤湯
材料
1. 東洋參1錢、麥冬1錢、玉竹1錢
2. 蛤士膜2錢、乾百合5錢、紅棗5粒（去仔切細）
3.冰糖3兩
作法
1. 將藥材1置鍋內，加水1杯，燒開後以小火熬至剩1/2杯後，過濾取湯汁備用。
2. 蛤士膜先用溫水泡軟（約1小時左右）使其膨脹，除去雜質並挑選白淨的，然後再用清水沖淨一次，乾百合也用溫水泡軟，紅棗去子切小塊備用。
3. 取一瓦鍋，放入蛤士膜、百合、紅棗、冰糖，倒入藥汁再加4杯水，放入電鍋蒸熟即可。（外鍋放入2杯水）
功效
養陰潤肺，有潤燥澤肌膚的功效，適合皮膚乾燥無光澤者服用。
百合燕窩湯
材料
1.乾百合5錢、紅棗5粒
2.白木耳5錢、冰糖2兩
作法
1乾百合用溫水泡軟，紅棗去子切小塊備用。
2白木耳用水泡軟，洗淨去硬蒂，放入果汁機後加2杯水，稍打碎約30秒勿太細以增加口感。
3百合、紅棗置鍋內，加水4杯煮約10分鐘後，倒入打碎白木耳再煮10分鐘後入冰糖即可。
功效
滋陰潤肺，清熱止咳，保護氣管，適合咽乾咳嗽，聲音沙啞者食用。