健康專題分享-NO.77【老人飲食要注意！】
一、飯菜味道要足夠
人的味蕾與嗅覺細胞隨著老化日漸萎縮，味覺嗅覺也慢慢退化。此外，疾病、藥物、醫療手術、環境因子，以及營養素不足或營養不良，也會影響味覺與嗅覺的靈敏度。由於味蕾的傳導效應變低，有些老年人會覺得味道改變，或是對味覺刺激的敏感度降低了，食欲也跟著變差，吃東西常覺得缺滋少味，當老年人抱怨有些食物沒有味道，或者做菜時猛放鹽，還說不夠鹹或不夠甜的時候，子女可要體貼地說明，鹽、糖放的夠多了，因此，為老年人做飯菜要注意色、香、味。。那麼有沒有什麼做菜密招，可以讓味覺衰減的老年人繼續享受食物的美味呢？
密招一：就是做菜時，先以少鹽少糖的做法，然後用調味厚重一點的湯汁淋上，或做成勾芡；也可以像蒜泥白肉的吃法，水煮的食物沾上汁再入口。這樣子把甜、鹹味道淺淺地鋪在食物表面，就可以讓舌頭滿足，而糖、鹽的攝取又不會過量。
密招二：用代糖和代鹽。老年人愛吃甜食，但是若有血脂肪、糖尿病的毛病，代糖不失為滿足甜食慾望、又不會威脅身體健康的現代產品。低鈉鹽、低鹽醬油隨處可買得到，只是子女要小心，若是父母的腎功能較差，低鈉高鉀的代鹽並不適合。老年人若攝入過的多的糖分，糖分會轉化成脂肪使人肥胖，並導致高血脂或高血糖，飲食中的糖分最好從穀類中攝取，喜吃甜食的老年人可以用蜂蜜來代蔗糖用水果來代替甜食，限制吃含有大量精製糖的甜食，如砂糖，白糖。
密招三：用溫度控制加強香味的散發。食物趁熱上桌，或是最後才澆上熱湯汁，食物的香氣十足，自然可以提高老年人的滿足感。
如果買得到的話，子女也可試試在食物中添加一些香味增強劑。這一類調味品，是以天然食物香氣來源濃縮製成，不會造成胃部刺激。對於因味覺喪失而厭食的老年人很有幫助。
二、少量多餐
研究證實，過分飽食對健康有害，老年人每餐應以八九分飽為宜，，不暴飲暴食，只吃七分飽，尤其晚餐一定要節制。老年人由於胃腸蠕動減慢，常有消化不良的情況，為避免此現象發生，老年人便逐漸傾向偏食或不吃，長期下來，將會影響健康。飲食可採取少量多餐，如一天四餐，或一天五餐等，視個人情況而定，使老年人能獲得足夠的營養。
三、品質要好
老年人體內代謝以分解代謝為主，需用較多的蛋白質來補償組織蛋白的消耗，而老年人蛋白質的供應量，以1∼1.5公克╱每公斤體重為準，並且以高品質蛋白質優先，如多吃些雞肉、魚肉、兔肉、羊肉、牛肉、瘦豬肉以及豆類製品，這些食品所合蛋白質均屬優質蛋白，營養豐富，容易消化。
四、萊肴要淡
有些老年人口重，殊不知，鹽吃多了會給心臟、腎臟增加負擔，易引起血壓增高。為了健康，老年人一般每天吃鹽應以6
五、控制油的攝取
炒菜要用不飽和脂肪酸的植物油，如花生油、豆油、菜子油、玉米油、芝麻油…等，老年人要盡量不要吃動物脂肪。 據硏究，老年人動脈硬化與脂肪中的不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比例有關，若比值接近1比2時，動脈硬化的可能性就會增加。由此可見，膽固醇不一定對人不利，關鍵在於膽固醇與哪種脂蛋白結合。所以老年人不必過分害怕膽固醇，重要的是嚴格限制飽和脂肪的攝入。
六、飯菜要爛
老年人牙齒常有鬆動和脫落，咀嚼肌變弱，消化液和消化酶分泌量減少，胃腸消化功能降低。因此，飯菜要做得軟一些，爛一些。
七、補充纖維素
纖維除了保護腸道的健康外，也幫助血糖、血脂肪和血壓控制。各種水果含有豐富的水溶性維生素和金屬微量元素，這些營養成分對於維持體液的酸鹼度平衡有很大的作用。為保持健康，每餐飯後應吃些水果。老人常因為牙齒問題，不愛吃帶著纖維的蔬菜、水果，常有便秘的現象。在供應富含纖維的新鮮水果、蔬菜、全穀類食物時，可將食物切細、剁碎，也可以蒸、煮、燉、燴的方法將食物變細變軟。千萬不要用榨汁、過濾的方法，將重要的纖維丟棄了。
八、蔬菜要多
新鮮蔬菜是老年人健康的朋友，它不僅含有豐富的維生素c和礦物質，還有較多的纖維素，對保護心血管和防癌防便秘有重要作用，每天的蔬菜攝入量應不少於
九、要細嚼慢嚥
有些老年人習慣於吃快食，不完全咀嚼便吞咽下去，久而久之對健康不利。應細嚼慢嚥，以減輕胃腸負擔促進消化。另外，吃得慢些也容易產生飽腹感，防止進食過多，影響身體健康。
十、飲食要熱
老年人對寒冷的抵抗力差，如吃冷食可引起胃壁血管收縮，供血減少，並反射性引起其他內臟血循環量減少，不利健康。因此，老年人的飲食應稍熱一些，以適口進食為宜。
十一、結語
在繁忙的工商社會中，您是否為家中老年人的三餐飲食而不知所措呢？由於老年人本身器官和生理功能都產生改變，因此為了預防老年慢性病，飲食必須做些調整，才能獲取均衡的營養，保持健康的身體！