2008-07-22 03:57:19書書
朋友的私房菜 - Seafood Paella
上星期大廚Polly又帶著傢絲來我們這邊試範教學了。因應我媽的要求，這次教學的名菜是西班牙的海鮮炒飯。看看人家是多摸的有長進ㄚ。來這邊都有學一些好吃的西方菜，不像我。做來做去就還是台灣小吃ㄚ。真是太可恥了。所以既然有這樣好的老師，當然就要趕緊給他學起來囉。
廢話不多說馬上來報告。
1.先用一個小鍋，將兩包的海鮮高湯倒入煮開。
廢話不多說馬上來報告。
1.先用一個小鍋，將兩包的海鮮高湯倒入煮開。
2.加入兩三顆播好的大蒜，然後一小搓的蕃紅花(saffron)，最後加一些Paprika來讓顏色變紅。煮好的湯就先放旁邊備用。
3.熱鍋用沙拉油，再加蒜頭爆香。
4.將切好的洋蔥也下去炒。同時也把spansih Sausage ”Chorizo”切片一起下去炒香。
4.將切好的洋蔥也下去炒。同時也把spansih Sausage ”Chorizo”切片一起下去炒香。
5.加個兩片月桂葉下去增加香味。
6.然後開始將你買來的西班牙米給倒下去。切記這種米千萬不要先洗過。洗過的話就會軟軟的會黏鍋。5-6人份的可以用個3-4碗的米吧。
7.然後將剛剛煮好的高湯慢慢的倒入，淹過米就好了不要一次全部都加進去。
8.旁邊也不要閒，切一些磨菇，然後把椒也切丁。再把四季豆給挑好。干貝對切。
9.讓米這邊一邊煮，等到有點乾了就再加一點高湯繼續煮，切記，不要去翻炒他喔。就讓他自己慢慢的煮。
10.旁邊可以先把海鮮類炒熟。就把干貝跟蝦先炒好，然後跟著四季豆一起放進大鍋裡。
9.讓米這邊一邊煮，等到有點乾了就再加一點高湯繼續煮，切記，不要去翻炒他喔。就讓他自己慢慢的煮。
10.旁邊可以先把海鮮類炒熟。就把干貝跟蝦先炒好，然後跟著四季豆一起放進大鍋裡。
11.再加一點湯。讓他淹過去。
12.然後把切好的椒跟磨菇也下鍋。
12.然後把切好的椒跟磨菇也下鍋。
13.再煮一下，等到你試吃米好像好了米心也熟了，就可以稍微的翻炒一下了。
14. 然後就是可以上菜的好吃的海鮮炒飯了。
14. 然後就是可以上菜的好吃的海鮮炒飯了。
再一次謝謝Polly的熱情教學。
是chorizo 沒錯 ,我寫的v和r我自己都看不懂哩
版主回應
那大概是我看錯了馬上來改正 2008-07-25 04:37:02
冒昧一下...是chorizo喔
很讚的感覺，有新鮮海產可以吃真是幸福啊...
版主回應
是喔那是Polly拼給我的跟我無關喔
(Polly不可以打我喔) 2008-07-25 00:28:12
看起來很棒呢!!
不是要故意挑毛病,只是剛好看到;
好像是月桂葉耶,不是肉桂葉!
要是肉桂我就碰不得了,會過敏說.@.@
馬上來改正 2008-07-25 23:53:02