正宗台菜 - 筒仔米糕
1.長糯米跟水1:1(就是說一杯水就一杯米，因為我不知道大家要做多少，所以大家自行調整)
2.將1:1的長糯米跟水放入鍋裡，加上些許的胡椒粉，少許的醬油下去一起泡半小時。
3.將泡過糯米的調味水倒出來放在另一個鍋子裡備用。
4.將易開罐的鋁罐剪掉1/4，然後洗淨。(建議用洗碗機洗才不會割傷手)
5.用豬油(lard)刷過洗好的鋁罐內部。
6.紅蔥油加大蒜油各一匙下去爆香後(美食101)加入豬絞肉及香菇一起炒。炒熟後加醬油跟胡椒下去調味。
7.將炒好的肉燥跟香菇舀一些進罐底鋪好。
8.在肉上再舀入糯米至半筒滿。
9.再加上一層前一天就煮好的醬油花生或是炸過的芋頭。
10.最後再舀一些糯米至八分滿。
11.將剛剛步驟3放在旁邊的泡米水倒入罐中至9分滿(淹過米)即可擺在蒸籠或是電鍋中蒸煮。(若是用大同電鍋的話就是跳起來後再等6分鐘就可以了。)
12.要食用前用西餐用的餐刀在罐子的邊緣畫上一圈。然後慢慢的讓米糕自己倒出來。
13.淋上美食101跟102中所說的辣醬跟甜醬，就是好吃的筒仔米糕了。
bj5358
娃~~好神奇喔
這樣作好吃的米糕
厲害ㄟ
版主回應
對ㄚ
這次我媽來了以後我可以很久不會想台灣小吃了
加奧斯
真的很方便的構思.讓客人直接帶回家享用
看作法一般人就可以做~真是太讚了
不知道食神是否可以傳授肉丸(不是像貢丸那種喔)作法
上台北後就吃不到這種中南部的料理了~~嗚嗚
版主回應
不知道耶
沒看過我媽做過
不過現在我爸爸也來了
他們就每天到處去玩
連我也很少看到他們了
等我有遇到我媽我再問她吧
Fali
對了, 提到電鍋, 看到上一篇reply書書說鋁鍋煮飯吃久會傷身體, 當初出國時也愛用國貨捧了個六人份的大同電鍋飛來,後來我媽也說同樣的話,於是去訂製了不鏽鋼的大同內鍋給來看我的姐帶來,這種鍋堅固耐用可以向賣鍋子的廠商問看看,連內蓋都可以訂制喔!!
fali
整個令人大開眼界, 還有有十人份的大同電鍋真是幸福阿!:)! 請問食神, 如果上面要加那種小筍塊要怎麼處理? 跟肉燥一起炒嗎? 不過在法國要找筍好難阿, 你們那裡情況如何?
版主回應
筍塊是跟香菇一起另外炒的
然後肉燥則是單獨炒的
路過的愛吃鬼
看起來很好玩捏，只是鋁質的容器用來煮東西好像對身體不太好喔，吃太多可能會得老人癡呆喔(我不是來做攻擊的，是真的有這種說法)。
版主回應
不過這種東西又不是天天吃
可能一年就做一次吧
我想比那些天天用鋁鍋煮飯所造成的傷害要來的低太多了吧
狐狸
看了後超想去買筒仔米糕來吃
書書問你噢
那個筒仔米糕跟油飯的差別在哪?
我覺得這二種吃起來感覺都差不多耶
版主回應
基本上筒仔米糕是生米下去用蒸的
而油飯則是熟米在加料下去炒的
所以吃起來口感是不太一樣的
@
天老爺阿!還真的呢!那我真應該去恭迎食神架到了說
有沒有這個榮幸去親眼看伯母在廚房工作的樣子咧
(真像是Food Channel的Live Show... lol)
說到涼麵我也超愛吃.但每次在網路上找資料覺得吃起來都不對說..
p.s 小熊展是什麼?你跟Ken這兩個人.每次有機會來最後都給我繞道或cancel.真是ooxx...@*&*#$
版主回應
沒辦法ㄚ
這是美國一年一度最大的小熊展
我計畫明年也要來去參加
所以就不能跟我媽去多倫多了
貞子
書書
拜託 拜託 幫我問一下書書媽怎麼做涼麵好嗎
要像台灣那種芝麻醬口味的
我想夏天 我這種不煮飯的一個懶人份的晚餐
涼麵應該是最理想的了 再說 我超愛台灣的涼麵的 一次可以吃兩盒哩
感謝你囉
版主回應
不過涼麵其實不簡單喔
我覺得我如果貼了以後你一定又會說
好麻煩喔
不想做了
Anary
書書我給你媽咪磕頭，
用鋁罐這方法真是太有創意了！
你真是個幸福的孩子啊.......
版主回應
是阿
最近真的很幸福
再加上媽媽在這邊的教會交了一群朋友
這些媽媽都很厲害在她們家都種一堆台灣的蔬果
然後每星期都會拿來我們我吃
所以最近吃這些有機的蔬果反而吃的很是健康ㄚ
@
May I have the honor to invite your mom coming here to Toronto for couple of days?:))
版主回應
她8/9-8/16會從我這邊去多倫多的朋友家呆一星期的
可惜我有小熊展不能跟去
要不然就可以去拜訪你了
shih
書書
可以請教你母親,如何做好吃的雞肉飯嗎？
湯汁部份一直搞不定～“～
clelia
除了說:真是太神奇了之外,有問題請教
"大同電鍋的話就是跳起來後再等6分鐘就可以了"
請問是放多少水讓它跳起來? 一杯兩杯?
大約蒸半小時可以嗎?
版主回應
這樣看你一次煮多少
你的電鍋有多大
我的是10人份的
所以我都是加1杯半到兩杯的水在外鍋來煮的
差不多蒸20-25分然後再悶6分鐘吧
冰熊爸
幾天沒上~~
書書你~~也太會做了吧!!
這~~~
筒仔米糕耶~~
好想吃ㄛ~~
我只有做西點的能力
還沒試過這些說~~
下次來試看看!!
版主回應
嗯
如果有沒寫清楚的部份再來問我吧
希望大家都可以吃到美食ㄚ
veron
Hi 書書,
好一陣子沒上你的網站
就多出了好多好菜
真不錯!
你媽媽真的很天才耶~ 想得出用鋁罐子來做
不用多花錢買廚具就可以做得有模有樣的, 厲害^^
前陣子都在讀書
今天考完Regulation
Simulation的部份超難
也許因為是比較小的topic, 而我心存僥倖以為會考大一點的東西, 所以花了比較多時間去讀大的東西吧 ? 考完真想撞牆.......好難喔 ><
King Cobra
天喔，我餓了....找下午茶去了...
書書你在這樣貼下去，我在去美國前就肥死了
版主回應
不會啦
以你的運動量
應該吃再多也不會胖的啦
Han
南部的米糕有時會加一些醃的酸酸甜甜的小黃瓜﹑不曉得食神可否講解一下(那個夏天吃很開胃)
goldenchild
好利害阿...
我家對面就一攤在賣
成品一模一樣耶...
下次該不會出現碗粿...
都來書書這邊學食譜就好了
完全不用去坊間補習班了XD
貞子
書書
不過要收集這麼多鋁罐
可能要卯起來喝可樂了吧:)
還有20人份的蚵ㄚ煎
天啊 你家又辦桌了喔
版主回應
還好啦
就請一次客如果一個人喝兩罐的話就有一堆啦
我也不知道我媽去哪邊生的這麼多罐子
都是她在收然後收一收就用花剪把它剪一剪
我只負責放在洗碗機裡洗而已
Kenneth
Dear 書書：
真的是太神奇了...怎麼會想出來這樣的烹調方法哩???真讓人想貴下來朝拜啊。
Ken
版主回應
我想這就叫做創意美食吧
我其實也很佩服她的
Albert
謝謝書書
唉～我在南方偏僻的小鎮
連中國商店都沒有的地方
看你的食譜真的好懷念家鄉啊～
謝謝喔！
不過真的很想知道怎麼間蚵仔煎不會黏鍋耶！
期待你的食譜
版主回應
辛苦你了
我媽的蚵仔煎的食譜是20人份的
等我今天回家後把他改成兩人份的再上來這邊跟大家分享了
momo
真是食神啊~
連我人在台灣都忍不住想嚐嚐勒
版主回應
其實我也不知道台北有哪在賣這東西耶
通常都是要去鄉下地方才買的到的
貞子
書書
真有你的 連鋁罐都派上用場
看了肚子好餓啊.......
版主回應
是我媽媽 想出來的啦
要不然是要到哪去生竹筒ㄚ
E.C
果然是食神
沒想到還用上易開罐,害我想破頭不知道你要去哪邊生
真是佩服
看了更讓人流口水
版主回應
這樣做一做如果要給人家帶走就直接把罐子給人家就好啦
我覺得我媽媽真的是很天才耶
娃~~好神奇喔
這樣作好吃的米糕
厲害ㄟ
這次我媽來了以後我可以很久不會想台灣小吃了 2007-08-15 04:52:54