正宗台菜 - 簡易花生麻薯
自從被E.C.知道我媽會做麻薯就一直吵著要我貼出來。害我本來想藏私不公開的密方在他不斷的騷擾下終於還是投降把它給貼出來了。
說實在話，這配方簡單又好做，完全不會失敗，吃起來口感好吃，最好的一點就是可以擺在冰箱裡面一星期都還不會變硬說。
廢話少說現在就開始公布這我割愛的家傳密方。
1.將一包的”水磨”糯米粉(450g)加上兩杯水跟兩杯牛奶(大同電鍋的量米杯)攪勻，然後放到電鍋裡蒸。(外鍋是兩杯水)
2.將蒸好的東西倒入攪拌缸，然後加入兩湯匙的沙拉油，用槳狀慢速下去攪。
3.攪了約兩分鐘後，分次的將半顆蛋白加入。(一整顆會變太軟)
4.攪到麻薯是Q軟就算好了。
5.將痲薯倒入有抹沙拉油的容器中放涼。(一定要放涼才能蓋蓋子拿進去冰喔)
6.買一罐去皮無鹽的熟花生。用食物處理器攪成粉。(不要攪太久喔，太久會出油的。)然後加入糖就是花生糖粉了。
7.要吃的時候用剪刀剪出要吃的大小，然後沾上花生糖粉，就是好吃的麻薯囉。
ps我個人覺得，其實熱熱的吃更好吃說。
另外ㄚ
好久沒有炫耀一下了
最近的晚餐呢
有像下圖一樣
吃我媽灌的炸糯米大腸配自家種的小黃瓜醃糖醋醬
也有時候配上一顆從花園摘進來的蕃茄喔
耘
赫赫,才看到原來這帖子那麼久了呢～
我人也在國外,外食貴,加上自己也喜歡煮,所以常想試些新東西～ 好久沒吃麻薯了,想來做做看.但是我沒電鍋呢,請問大同電鍋的量杯一杯是多少cc呢？還有花生需要之前炒一下嗎？想說可能會比較香,但是不知道會不會影響到麻薯...
♂~姊妹3人組~♂
哈～超羨慕你有一ㄍ那麼好ㄉ媽媽（我很愛吃）
可是看你貼ㄉ照片不禁有點感慨。。。。
看ㄉ到吃不到ˊ︿ˋ
我。。以後。。。要去認伊ㄍ這樣ㄉ媽媽＞＂＜
版主回應
這個很好做的啦
要不要你自己也來試試看
這樣就不用認很多媽媽囉
Pedori
哈哈,
我們家是客家人,
當初就是因為搬到澳洲,沒辦法像過去一樣大手筆做, 也發展了一套出來.
(據我爺爺說, 正式的客家麻糬要用力椿過, 才會有彈性).
我家用的是電動打蛋器, 用那個有螺絲狀的打. 就伸進去讓麻糬團黏住, 再開電在盆子裡面甩!
反正目的是狠狠的把麻糬打過, 哪一種方式都okay. 有電動的省力一點!!
至於放冰箱會變硬, 曾祖母說,就放回電鍋蒸一蒸就好了!
贊同書書說的,
熱熱的吃, 比較好吃!
版主回應
是ㄚ
我這個配方就是一個客家媽媽教的ㄚ
真的很好吃的
Kenneth
Dear 書書：
你這個害人精...我昨天做了這個，真的是超簡單，而且超好吃(不過鍋子很難洗)...本來還想說這麼大一鍋，不知道要吃多久，結果昨天一邊看電視，一邊就吃掉半鍋了(連放涼都不用)...這個食譜真的是太好吃了。
真是太謝謝你了。
P.S.不知道在冰箱可以放多少天喔。
Ken
版主回應
如果你有加半顆蛋白的話
應該就一星期沒有問題的啦
多做多吃一點吧
這樣才會長的健康ㄚ
Eva
啊啊~~好感動啊~~
現在突然希望食神媽媽快點回去啊 (我這樣應該會被很多人打吧)
版主回應
我媽是走了啦
不過我還是忙到沖昏頭了
有空再來貼吧
Eva
喔喔喔!!書書還記得我家的德國佬啊，好感動喔~
根據上面留言，書書的服務好到可以接受點菜是嗎？
那我可不可以點我最愛的"鳳梨蝦球"啊？？ Orz
版主回應
可以阿
不過這道我就會做了
等我媽回去我再來做給你看吧
cami
這個看起來應該是客家麻薯吧?!
不過大師做的就是不一樣呀!!
我隨便亂做不出一天大概就在冰箱裡硬掉了
原來秘訣在於那個蛋白啊!!
之前從台灣回美時還想偷夾帶這個客家麻薯回來勒哈..^^;;;
看來現在因為書書的不藏私,需要偷夾帶的東西可以少很多項目說.
不過話說回來,你媽來這邊好像不太能休息到的樣子,還是她的放鬆方式就是煮菜呢?!有空要帶她到戶外走走喲!!
版主回應
有ㄚ
每次帶她出門她就吵著要回家
她只有煮飯烤東西的時候才會很有精神啦
Han
哈哈﹑每家的做菜風格不同﹑想多看看罷了﹑不過版主好厲害﹑連我自己都忘記的留言﹑居然能如數家珍的說出﹑佩服﹑佩服﹑﹑﹑不過我還是覺得牛井最簡單﹑其他的都好麻煩﹑﹑﹑沒辦法﹑天生不是煮飯的料﹑不過我老公很喜歡吃我做的壽司就
是﹗
版主回應
沒辦法
好吃的東西有時候就會比較麻煩一點的
你反正有你老公煮
你也就不用煩惱太多了
貞子
書書
你一天到晚吃這麼爽
不怕晚上做夢被我們追殺嗎
我要吃涼麵啦 這邊熱暴了
每天都破百耶
版主回應
不會耶
我媽媽來了以後都早早吃飯早早上床
最近可是吃的好又睡的好ㄚ
Han
可以介紹蔥油雞的做法嗎﹖
版主回應
之前E.C.在他家不是已經講過了嗎?
你還有去留言勒
愛麗絲
什麼!! 可以點菜嗎?
書書的service真是太好了吧~~^^
可是我想小聲呼應貞子的說法吔~
可不可以不用繳拌缸啊~~~
目前沒這麼大手筆~(泣~)
對了, 面包機的攪拌功能可以用在這嗎?
剛好朋友有一台...
版主回應
不知道耶
大概可以吧
不過如果把人家的麵包機弄壞我可是不負責喔
Eva
天啊，我的最愛....... Orz
可惜晚一天看到，要不然今天進城時就可以順便買糯米粉回家，今晚就有麻署可吃了，殘念...
版主回應
那就下一次囉
希望你也會喜歡喔
不過如果要給你們家的德國佬吃可要小心不要噎到喔
他們外國人沒吃過很容易就會被噎到的
竹月
之前是去超市買糯米粉做麻糬，不過我是亂做的，用平底鍋小火煎並蓋鍋蓋，看到這個麻糬做法應該是和用電鍋蒸大同小易吧。
不過用平底鍋煎到後來的成品一定會黏鍋，只能用鍋鏟把上層熟的挖起來，下層黏鍋的再浸水洗掉，有點浪費。
現在有這個簡單的作法，我也要來試試看囉！
不過我不會加蛋白，因為做好的麻糬不可能留過隔天的，一定是當天全部吃光光的啦....
版主回應
用煎的喔
應該跟用蒸的差很多吧
用蒸的就電鍋跳起來就好了
不用在那邊顧ㄚ
所以你試試看吧
我想這方法是簡單的多了
我因為就只有一個人在吃
所以是不可能一天就吃光光的
如果你有人幫忙吃的話
那就可以不加蛋白吧
中西部可憐蟲
Dear 書書
(小聲的說...)
可不可以也教蚵仔煎
想很久了...
無法沉默的貓
我看到要加半個蛋白下去拌，
那這樣，那個蛋白不就是吃生的了？
我不敢吃生的蛋白耶～
有沒有其他可代替的？
這個麻糬看來超簡單好做的，
很想有空時來試試～
版主回應
你蒸好的麻薯本身是熱的
那個溫度早就可以把蛋白煮熟了
如果不想加的話也可以
不過這樣你的麻薯就只能放一天
一放進冰箱後就會硬掉了
E.C
哪有阿
大家是感激你勒,又不是我,當然功德算你的阿
這麼詳細的解說,應該大家都會做成功吧
貞子
書書
要做好料理 還真的是要下重本投資器具啊
那請問可以用手動的攪拌器嗎
我家廚房真的超級小了
還有一個問題 你說電鍋外放兩杯水
請問是兩個滿滿米杯的水
還是說米杯上兩個刻度的水量
謝謝麻薯大師.......
版主回應
是兩杯滿滿的水的
如果只是兩刻度的話應該是會蒸不熟的喔
貞子
書書
哇真好 我超超超愛吃麻薯的啦
可是沒有繳拌機(kitchen aid)可以用手拌嗎?
版主回應
很黏耶
你要用手拌那不是會黏的到處都是的
如果許可的話我還是建議買一台小的攪拌機吧
要不然接下來我教饅頭或是蔥油餅這些你是要用什麼拌ㄚ
Z
人家要肉圓啦~
我癡癡的等
不過大奶寶超級無敵愛吃麻糬的說~等我家太后走了我神志恢復正常再來做給他吃安慰一下他受創的心靈~謝啦!!!
版主回應
完全忘記肉圓沒貼了
最近忙到頭昏腦漲的
每天都有做不完的事要做
真是不知道為什麼會這麼的忙ㄚ
等我手上的小熊告一段落後在來這邊貼吧
E.C
講這樣
我是替大家造福勒,你看有多想人想學著做,
這可是功德一件勒
不過,食神真的是厲害
版主回應
那這樣我貼出來結果功德給你
好像不太對吧
赫赫,才看到原來這帖子那麼久了呢～
我人也在國外,外食貴,加上自己也喜歡煮,所以常想試些新東西～ 好久沒吃麻薯了,想來做做看.但是我沒電鍋呢,請問大同電鍋的量杯一杯是多少cc呢？還有花生需要之前炒一下嗎？想說可能會比較香,但是不知道會不會影響到麻薯...