2007-07-21 03:33:24書書
食神擺譜 - 美食103 - 各式醬料
在美國很多人問到些醬料的東西很難買，買來的味道又不對。因此在問過我媽後，將一些基本的醬料做法在這邊跟大家介紹一下。不過要特別註明，這邊的海山醬不是用來做叉燒的。如果要做叉燒的話，可以用蕃茄醬加辣椒醬去調味就可以了。
辣椒醬:
材料:
朝天椒一盒
蒜頭3顆
糖4大匙
鹽一大匙
水半杯
作法:
1.將朝天椒切段用食物處理機打碎。
2.將蒜頭用食物處理機打碎。
3.將乾鍋加熱，加入沙拉油4大匙及一大匙的麻油下去加熱。
4.倒入絞碎的蒜泥跟辣椒泥下去一起炒到出味，加入調味料(糖跟鹽及水)煮到濃稠，熄火淋上半杯的冷油，放涼收乾即可裝罐備用。
豆鼓辣椒醬:
市售的乾豆鼓一包(約300g)，加一杯水，醬油半杯，香油半杯，冰糖100g，全部材料放在一起入鍋去蒸。蒸熟後放涼拌入之前做好的辣椒醬中就可以裝罐備用。
小魚乾辣椒醬:
將買來的新鮮小魚乾用油炸酥，然後冷卻後即可拌入之前做的辣椒醬中，裝罐備用。
醬油膏:
醬油4大匙，糖2大匙，鹽少許，蘋果西打一杯。將材料煮滾後加入太白水(太白粉兩大匙加一杯水混勻)，再煮一下就可以放冷裝罐。
海山醬:
味噌兩大匙，糖3大匙，醬油2大匙，蕃茄醬3大匙，辣椒醬1匙。將材料煮滾後加入芶芡水(糯米粉3大匙加2杯水混勻)，再煮一下就可以放冷裝罐。
辣椒醬:
材料:
朝天椒一盒
蒜頭3顆
糖4大匙
鹽一大匙
水半杯
作法:
1.將朝天椒切段用食物處理機打碎。
2.將蒜頭用食物處理機打碎。
3.將乾鍋加熱，加入沙拉油4大匙及一大匙的麻油下去加熱。
4.倒入絞碎的蒜泥跟辣椒泥下去一起炒到出味，加入調味料(糖跟鹽及水)煮到濃稠，熄火淋上半杯的冷油，放涼收乾即可裝罐備用。
豆鼓辣椒醬:
市售的乾豆鼓一包(約300g)，加一杯水，醬油半杯，香油半杯，冰糖100g，全部材料放在一起入鍋去蒸。蒸熟後放涼拌入之前做好的辣椒醬中就可以裝罐備用。
小魚乾辣椒醬:
將買來的新鮮小魚乾用油炸酥，然後冷卻後即可拌入之前做的辣椒醬中，裝罐備用。
醬油膏:
醬油4大匙，糖2大匙，鹽少許，蘋果西打一杯。將材料煮滾後加入太白水(太白粉兩大匙加一杯水混勻)，再煮一下就可以放冷裝罐。
海山醬:
味噌兩大匙，糖3大匙，醬油2大匙，蕃茄醬3大匙，辣椒醬1匙。將材料煮滾後加入芶芡水(糯米粉3大匙加2杯水混勻)，再煮一下就可以放冷裝罐。
另外，我們平常在吃牛肉麵的時候，有加一種酸菜，這也是可以自己做的，買一包真空包的酸菜，然後起熱鍋，用一大匙的沙拉油加一大匙的麻油下去熱油。油熱了後加切碎的酸菜加進去一起翻炒，再加入一大匙的糖下去繼續炒拌，炒到味道都出來了就可以了。
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最近買了壽司的書..然後就跑到這裡來啦
醬料自製,真的蠻猛的
不過我覺得好的醬料手工最實在
純古法製造更佳
像有次住岡山的親戚知道我喜歡吃辣
過年帶來二瓶純古法甕釀豆瓣來給我
不過...帶來的是甘味的...也就是不辣的豆瓣醬
但是真的很香
(我猜應該是一年釀的..聽說高級的是三年)
後來送了前同事一罐
他帶去國小分同事有空午飯沾著吃,大家直說好吃
還下單叫我有空回南部幫忙帶一箱上來
另外最近去西縲也買了釀造的醬油($120)
食用後也是感覺大不同
提昇食材更多的美味
版主回應
其實自己做的東西不一定就比較便宜可是因為你知道你放了些什麼材料
所以吃起來比較安心
有時候也因為放的材料比較好所以吃起來也比較好吃
所以說真的是一分錢一分貨ㄚ 2007-12-22 00:09:26
辣椒醬耶！
我覺得用辣椒醬煮豆腐，
配上金針菇，
就是人間美味了耶！
太好了，
我要抄起來。
版主回應
嗯希望你會喜歡 2007-07-31 23:07:29
很讚的分享~~~