食神擺譜 - 杏仁脆餅
我媽媽所有的點心裡，就屬這樣餅乾算是最出名的。通常我媽媽每次來美國，都會幫我做一大堆，讓我去分給大家吃。不過因為實在是太好吃了。因此我媽媽就下令要我一定要把這道給學起來。
這樣以後就不用在這邊等她來大家才有的吃了。(外面超市有賣一塊是1美金的)
本來是不外傳的食譜。這次經過媽媽的同意，因此將這非常珍貴的秘方給貼出來。不過也不打算公布太久，大約一星期後應該就會拿掉了。所以要做的人請保握機會。
材料:
1. 奶油140g，白油( Crisco)60g
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2. 細沙糖 200g，鹽1g
3. 蛋白 166g
4. 低筋麵粉 200g
5. 杏仁片 150g
作法:
- 將材料1倒入攪拌缸，用槳狀的攪拌器打，然後加入材料2。
2. 然後將蛋白分三次慢慢的加入一起打。
3. 將攪拌的速度轉慢，然後加入材料4一起打。
4. 最後加入材料5一起打，打有點絨絨的感覺就算好了。
5. 這些餅漿一小陀一小陀的放在烤盤上。(注意，烤盤一定要放烤盤紙，最好是油紙可以洗跟重複使用的那種)
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6. 然後沾水將這些餅漿打平。儘量不要讓他們黏在一起
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7. 然後烤箱預熱到375F
8. 將餅放入烤到餅乾變成金黃色的就好了。(注意因為很快就會好了，所以要很小心不要讓他烤焦了。)
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9. 然後將烤盤拿出來放涼，等到涼了，連同烤盤紙一起拿起然後整個翻面倒蓋在另一個烤盤上。
10. 烤好的餅會有點黏在一起，沒關係，就順著痕蹟將他們分開來。
11. 分開後的餅要趕緊裝到密封袋裡，要不然餅乾一吸到水氣就會變軟不好吃了。
就這樣，祝大家新年快樂ㄚ!!
Jenny
書書 我今天按照你的食譜做了餅乾! 真的很好吃 謝謝你和你媽媽的分享
Vikki
補充一點~我找不到低筋麵粉…用all purpose~~有什麼要注意的地方嗎? 謝謝
版主回應
用all Purpose的問題就是說會比較沒有那麼脆啦
Vikki
我昨天作了~~也成功了
只是可能我的比較厚，比較沒那麼脆~~(邊邊比較脆)上面還沒金黃色，下面已經有金黃色了，為了避免overcook，只有拿出來~~~
下次再弄thin一點
再來是不是因為我的攪拌器不是”槳狀”的(是一般的那種)，比較不會有綿綿的感覺嗎…
總之，還是謝謝書書~我媽從台灣來，我是特地作給她吃的~~(哈哈，和你相反囉)
版主回應
是的，餅打的薄一點的話會更加好吃的
恭喜你有做成功，我想你媽媽一定是很高興的
點點
書書你好，我是經由酪梨壽司那邊連結過來的，
你的熊熊做的真好，關於那個蛋的重量我可以來回一下，一顆中型的蛋大概50克左右，蛋黃大概20克左右，蛋白大概30克左右，所以上面蛋白166克，大概是5個蛋，至於多的蛋黃可以拿來做布丁。
皮小皮
我阿姨也作過類似的
但她已經忘記食譜
在這裡看到真是令我開心
已經抄下來嚕
謝謝書書與書書媽~ ^^
版主回應
不客氣啦，很高興可以幫你找回記憶中的餅乾的
Tin
hello,書書
我是從Kenneth那邊連過來的^_^
想請問你一下奶油或白油能換成橄欖油嗎？
口感會不會有差呢？
Tin
版主回應
應該不行吧
不是口感的問題
一個是固體油一個是液體的
我沒有聽過做餅乾麵包可以用橄欖油的
橄欖油一般是用來扮生菜沙拉的
因為燃點很低不是很適合來做其他用途的
Ivy
Hello書書我是潛水已久的讀者。謝謝你的提供的食譜，我這個週末有照著食譜做唷。真是超級好吃的呀大家都稱讚。
版主回應
真是高興你有做成功ㄚ
你是目前為止唯一個有來回報的人喔
真是替你高興ㄚ
aubrey
謝謝書書和書書媽媽的大方分享啊，真的有中樂透的感覺。
看起來好好吃喔，真是好珍貴的食譜，看得我馬上就抄下來了。
特此留言感謝，等我有了攪拌器再來嘗試。:)
版主回應
很高興你有看到阿
快快抄下來喔
過玩年我就要來把它給隱藏起來了喔
nicky
Hallo,
May and June are the best months to visit this tulips country.
July and Aug. are also ok, but no tulips any more, remember!
版主回應
是喔
五月跟六月喔
我們這邊都是4月到五月初就開完了
這樣最好
因為我要忙到4/15
所以如果五月還有很多花的話我就可以安排去看一下了
Nicky
HAllo,
Thank you for the imformation. I know what to try now.
What you wrote about Dutch food is pretty right. Have you ever been here?
Thanks again.
版主回應
荷蘭還真是沒去過說
不過有安排在想去的國家裡啦
希望有一天可以去那充買鬱金香的美麗的國家ㄚ
Nicky
Hallo,
I live in Holland and I have no idea what Crisco is.
Thank you for the recipe. Kiss your mom for me.xxxx
版主回應
Crisco就是植物性的白油
這是一個大場牌
連台灣都有的買的
所以我想應該不會很難買的啦
不過聽說在荷蘭那邊有專門做餅乾用的植物性白油
聽說吃起來是好吃又健康的
0o。ａnｇeｌs
只能說有看到這篇的人是幸運的!!!
真的很謝謝書書媽媽!!
版主回應
我替我媽說不客氣吧
不過想做的人快抄起來喔
要不然我就要隱藏了
cami
哇...看起來好讚喔!
謝謝書書媽媽大方分享,還好我有空都會來逛逛看看書書可愛的小熊們,看到這個食譜覺得真像是今天中了樂透一樣,以後就可以自己做做看了.也謝謝書書分享剩下的蛋黃要如何用途.謝謝書書和書書媽媽^_^
還有這是要保密是吧!?
版主回應
其實也不是說要多保密
就這是我媽媽幾個真的很值錢的配方之一
雖然說她已經退休了
不過她還是有點捨不得就這樣公開
不過因為真的是太多人在問了
所以我們決定就先在這邊貼然後至少那些在問的人有機會可以看到啦
希望你可以做的成功喔
很多的美國朋友都說這是世界上最好吃的餅乾了
而因為沒有加蛋黃，所以也不用怕膽固醇會過高的
frieda
問一個很笨的問題
蛋白 166g 大約等於多少顆蛋白？
書書怎麼處理剩下的蛋黃呢？
如果家裡沒有公制的秤，這個換算成美制量杯，
應該也可以吧？還是份量一定要很準確？謝謝
版主回應
不知道耶
因為我家又秤所以都是用秤在做的
西點的東西最好是有秤這樣才會比較準的
用猜的很多時候做出來的東西會不好吃的
至於蛋黃的話有時候我會把冰過的飯捏碎，然後把蛋黃倒下去一起混勻，然後拿來炒飯，就是好吃的黃金炒飯了
要不然有時候我會拿來做成蛋塔或是焦糖布丁
有很多不同的用途的ㄚ
是不需要把他給浪費掉的
E.C
果然還是要有秘訣的
真是好貼心一點都不藏私
版主回應
既然要貼了當然就要貼對ㄚ
要不然大家做不起來豈不是就浪費大家的材料了
小不點
啊...
我一定要學這一道
版主回應
記得要抄下來喔
過幾天我就要把他拿下來了
VVN
歐歐歐 看起來好好吃歐^^
版主回應
是阿
很多吃過的人都說這是全世界最好吃的餅乾了
書書 我今天按照你的食譜做了餅乾! 真的很好吃 謝謝你和你媽媽的分享