2007-07-11 01:52:59書書
正宗台菜 - 香煎烏魚子
台灣在地理環境上的一項賞賜就是烏魚子，每年成群的烏魚帶著肥肥的魚卵在還沒產卵前遊過台灣海狹。
這只有台灣人享用的到的好吃的烏魚子，因為產出的季節，所以通常都是在過年的期間吃團圓飯時，煎上一附好吃的烏魚子。來慶祝闔家團圓。
從小就愛吃這個的我，自從出國後，吃到的次數一隻手都可以數的出來。每次回台灣不是季節剛過就是忙到忘記吃。
這次我媽媽來看我。為了體卹我這異鄉遊子想念美食的心情，冒險帶了兩附烏魚子，漂洋過海的來看我。
昨天晚餐。媽媽煮了蚵仔煎，配上蚵仔湯，然後又煎了半附的烏魚子給我吃。
只能說是如在天堂般的享受了。
當然，除了給大家看看照片，在這邊就稍微介紹一下烏魚子的煎法囉。
首先，將鍋子裡加入半杯的水和半杯的米酒，然後加熱，放入烏魚子，讓他慢慢的煎煮。記得要不時的換面。
等到煎到表面有開始冒一點點的小泡泡，就表示煎好了。
(千萬不要煎的整個起泡喔，這樣一切開就會整個ㄏㄨ去了)
這只有台灣人享用的到的好吃的烏魚子，因為產出的季節，所以通常都是在過年的期間吃團圓飯時，煎上一附好吃的烏魚子。來慶祝闔家團圓。
從小就愛吃這個的我，自從出國後，吃到的次數一隻手都可以數的出來。每次回台灣不是季節剛過就是忙到忘記吃。
這次我媽媽來看我。為了體卹我這異鄉遊子想念美食的心情，冒險帶了兩附烏魚子，漂洋過海的來看我。
昨天晚餐。媽媽煮了蚵仔煎，配上蚵仔湯，然後又煎了半附的烏魚子給我吃。
只能說是如在天堂般的享受了。
當然，除了給大家看看照片，在這邊就稍微介紹一下烏魚子的煎法囉。
首先，將鍋子裡加入半杯的水和半杯的米酒，然後加熱，放入烏魚子，讓他慢慢的煎煮。記得要不時的換面。
等到煎到表面有開始冒一點點的小泡泡，就表示煎好了。
(千萬不要煎的整個起泡喔，這樣一切開就會整個ㄏㄨ去了)
煎好後就可以起鍋盛到盤子裡放涼。
然後再到院子裡剪一點自己種的蒜苗，切段就可以配著剛煎好切成薄片的烏魚子一起吃了。(院子沒種蒜的請到市場去買吧。)
記得喔，一餐一個人不要吃超過1/3喔，因為他是非常的補的，吃太多的話會慾火上升流鼻血的喔。
記得喔，一餐一個人不要吃超過1/3喔，因為他是非常的補的，吃太多的話會慾火上升流鼻血的喔。
下次再來跟大家講要怎麼煎好吃的蚵仔煎跟煮好喝的蚵仔湯。
下面是我一個烏魚子專家的朋友給我的資訊 ，在這邊跟大家分享一下囉
下面是我一個烏魚子專家的朋友給我的資訊 ，在這邊跟大家分享一下囉
其實曬好的烏魚子是生的。
只不過生的歸生的，你若要直接拿起來啃也是可以的喔，
只不過味道太腥了一點，
所以才要經過烹煮的過程讓它可以變得美味。
日本料理店賣的鮭魚卵或飛魚卵，
其實就是在母魚剖腹取卵後，放極少的鹽巴醃漬，
就立刻送至料理店食用。
日本明太子，則是放較多的鹽巴醃漬，故可以放較久。
台灣烏魚子除了鹽巴醃漬之外，還得在太陽底下曝曬4天左右，
所以呈現在顧客眼前的時候，是乾乾扁扁的。
而不是像鮭魚卵 飛魚卵或是明太子一樣是一顆一顆軟軟的。
所以雖然是生的，但是它是可以直接吃的喔。
烏魚子要烹調之前，必須浸在水中或酒中約 5-10 分鐘，
藉以剝下外表的一層薄膜，以免在吃的時候，會咀嚼到那層像口香糖的薄膜。
而浸在液體下10分鐘的烏魚子，當然看起來就像是 raw 的一樣，
好比將手浸在水中10分鐘一樣。
如果你還有多餘的烏魚子話，可以參考以下的方式:
1. 下次烤肉的時候，放在烤肉架上烤，味道一極棒喔!!!
2. 南部大多是直接放在熱鍋熱油上用大火煎，兩面翻滾只需共數十秒鐘即可。
3. 辦桌大廚則是丟進大鍋熱油裡用炸的，一來速度更快， 二來可達到外酥內軟的效果，個人覺得是最好吃的烹調方式。尤其是起鍋之後的那股香味，是沒有人可以抵抗的喔。
4. 有些人不喜歡佐以蒜苗和白蘿蔔，因為覺得太辛辣。
這時可考慮佐以很薄的蘋果片，讓烏魚子提升到另外一種味覺的享受。
尤其是喝白酒或紅酒的時候更是絕配。
其實在義大利. 法國和巴西，都可以看到烏魚子這項食材，各種煮法都有。
但我看過比較奇怪的大概就是曝曬後直接磨製成粉，
然後灑在義大利麵的上面，就像起司粉一樣 ( 我覺得太腥了........)
當然啦，有種更蠢的方式就是煮湯了~~~~~ 噁!!
真不知道巴西人怎麼想的???
只不過生的歸生的，你若要直接拿起來啃也是可以的喔，
只不過味道太腥了一點，
所以才要經過烹煮的過程讓它可以變得美味。
日本料理店賣的鮭魚卵或飛魚卵，
其實就是在母魚剖腹取卵後，放極少的鹽巴醃漬，
就立刻送至料理店食用。
日本明太子，則是放較多的鹽巴醃漬，故可以放較久。
台灣烏魚子除了鹽巴醃漬之外，還得在太陽底下曝曬4天左右，
所以呈現在顧客眼前的時候，是乾乾扁扁的。
而不是像鮭魚卵 飛魚卵或是明太子一樣是一顆一顆軟軟的。
所以雖然是生的，但是它是可以直接吃的喔。
烏魚子要烹調之前，必須浸在水中或酒中約 5-10 分鐘，
藉以剝下外表的一層薄膜，以免在吃的時候，會咀嚼到那層像口香糖的薄膜。
而浸在液體下10分鐘的烏魚子，當然看起來就像是 raw 的一樣，
好比將手浸在水中10分鐘一樣。
如果你還有多餘的烏魚子話，可以參考以下的方式:
1. 下次烤肉的時候，放在烤肉架上烤，味道一極棒喔!!!
2. 南部大多是直接放在熱鍋熱油上用大火煎，兩面翻滾只需共數十秒鐘即可。
3. 辦桌大廚則是丟進大鍋熱油裡用炸的，一來速度更快， 二來可達到外酥內軟的效果，個人覺得是最好吃的烹調方式。尤其是起鍋之後的那股香味，是沒有人可以抵抗的喔。
4. 有些人不喜歡佐以蒜苗和白蘿蔔，因為覺得太辛辣。
這時可考慮佐以很薄的蘋果片，讓烏魚子提升到另外一種味覺的享受。
尤其是喝白酒或紅酒的時候更是絕配。
其實在義大利. 法國和巴西，都可以看到烏魚子這項食材，各種煮法都有。
但我看過比較奇怪的大概就是曝曬後直接磨製成粉，
然後灑在義大利麵的上面，就像起司粉一樣 ( 我覺得太腥了........)
當然啦，有種更蠢的方式就是煮湯了~~~~~ 噁!!
真不知道巴西人怎麼想的???
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之前比較懶的煎,
我是把廚房用紙巾浸一點米酒,
包在撕掉薄膜的烏魚子外面用微波爐轉幾下...
不過當然是要看自己控制微波的次數啦~ 沒控制好烤焦還是有可能的...
啊~ 烏魚子呀,
我就只想到小時候阿媽過年前帶著我走過擁擠菜市場採辦的回憶~
書書提的蘋果片 主意不錯!
下次試試!
版主回應
謝謝你的留言下次試看看用煎的
看會不會比較好吃吧 2007-07-27 21:32:48
魚貨類應該是可以過海關的，書書的媽媽不要太擔心 ^^
版主回應
真的喔那下次就要儘量帶了 2007-07-14 04:23:07
為何要冒險
這有又不是違禁品
美國只禁肉類跟種子 (防疫理由)
海鮮不禁 ... 因為魚類可以自己遊過來 禁也沒用
我媽還帶土拖魚哩
真的不知道海鮮類是可以帶的
下次我就可以正大光明的帶了
不過如果帶來要申報嗎 2007-07-27 21:31:48