我的沒態度沒性格的咖啡店構想
過去一個月我到台南兩次。
我一直很喜歡台南，喜歡台南緩慢的步調和厚重的文化氛圍。這回或許因為佇足區域的緣故，熊熊發現在緩慢與厚重之間，台南市區穿插著好多咖啡館，還有舊書店。
跟台南人的朋友逛了好幾家店，我冒著被K的風險問她：「你們台南人的『態度』怎麼那麼多啊？」
「你是我見過第一個敢說台南人『態度』太多的人」，她非常認真地看著我，「老實說.....我也這麼覺得」。
那天，我們剛走出台南當地一家很有名、很有態度的舊書店。
台南很流行順著老房子的味道做內部裝潢，讓整家店明明是新的卻有復古氛圍，這家舊書店便是個中翹楚；推門走進去之前，門上還寫了個標示，內容大致是說：「非文人雅士不用進入」之類的意思，是不是很有「態度」？敢說這句話，那裏面的舊書想必是滿厲害的吧，二話不說我就推門進去了，前面二分之一的地方販售一些手工繪製的明信片、書籤、小擺設之類的東西，後面二分之一才是舊書。書整理得很乾淨，擺放得很整齊，價格也相當地有態度，不過平心而論，量不夠多、不夠特殊、也不夠舊，其實這家舊書店並不在我及格標準之內。
大概二十分鐘左右我們便逛完，一出門，我們兩個便有上述的對話。
不只舊書店有態度，咖啡店也很有「態度」。我覺得滿啼笑皆非。
啼笑皆非的原因是，難道沒發覺這些看起來頗為獨特的態度，其實都相當標準化？
公式不外乎：自家烘焙咖啡豆+老房子改裝的裝潢+手工沖煮+爵士樂+愛理不理的老板+門口一堆藝文活動的介紹資訊.....是否就是普遍對於「文青」的想像？
這些咖啡店倒讓我想起二十幾歲時的小夢想。
這種夢想的尺寸沒有大到要拯救世界，卻比吃頓大餐犒賞自己來得大，要實現也有機會，但沒實現也不會覺得可惜，一切並非那麼不著邊際。
我的小夢想是在住處附近開家咖啡店。
這家咖啡店不超過三十個人，最好二十人左右，要賣簡餐，放我喜歡的音樂，按照朋友的要求得擺上一張沙發，牆上掛著同學送的幾張複製畫--可能是Matisse的金魚，Pullock的No.1或者Klimt的擁抱，端看到時裝潢的狀況而定。
對很多有「態度」的咖啡店主而言，簡餐是速食、大眾、商品標準化、沒人性資本主義社會下的產物，象徵著現代都會的異化、疏離、寂寞、孤單，簡直是毒瘤般的存在，無不除之而後快，多數都以相當清貧、簡約、環保概念的輕食取而代之。我得說我極度討厭咖啡店裡的所謂「輕食」，如同棉絮般縹緲的食物，味同嚼蠟的感受竟如此徹底而明確地打擊著我的口腔、胃蕾和肚腸，尤其痛恨讓人吃不飽仍厚臉皮收取高單價的剝削，虛情假意；所以我要賣讓人吃飽的簡餐。
菜單是我想吃、我習慣吃以及能力範圍做得出來的：
1. 咖哩飯--簡單好做；
2. 家常菜+飯+主食，也可能當天沒有主食，而是比較厚重的兩道家常菜；
3. 稀飯；
4. 哈肯鋪的麵包--如果他願意讓我進來賣的話；
5. 鍋燒麵--依朋友要求。
沒有炸物和太油膩的食物。
音樂，每天不同，好比可以安排成普羅高菲夫日、Keith Jarrett日、貝多芬日，甚麼甚麼日之類的，不過「甚麼甚麼」沒有特定非得是作曲家或演奏家或甚麼，可以是一個朋友，想為當天安排怎樣的音樂氛圍。餐點要和因越能夠搭配，諸如，Keith Jarrett日配個有機餐，但羅西尼日我可做不出羅西尼牛排的，所以絕對得在能力範圍之內。
咖啡店，咖啡自然很重要。不過也要按照我個人的習性。
我喜歡中偏深的烘焙程度；產區的喜好度依序是中南美-->東南亞-->非洲，原則上每個產區挑兩支，本人不自己烘(因為不會)。煮咖啡的手法，濾紙手沖，沒有虹吸式咖啡(因為不會)，也不會有義大利咖啡(因為我不喜歡)。
這裡應該不會有甚麼特殊設計或裝潢，也不會有特殊造型家具，但是我會找專家顧問一下，基本上我希望這是一家沒有「態度」、看不出個性的咖啡店。同時，這裡也不會提供無線網路和插座，希望是一個hi-tech-free的空間；請盡量不要玩手機並禁止帶小孩，但歡迎情侶在此談情說愛、乾柴烈火，也歡迎有人現場即席表演，發表一個簡短的演說，發表最近的小研究結果，唱歌跳舞也行，不過我想事先預約一下比較好，至少讓想聽的人留下來，不想聽的人也好安排離席的時間。
其他暫時沒有其他想法。
如果有機會，就讓我這沒態度沒個性的簡餐咖啡店在台南落腳吧。
orangebach
沒問題，當然好。
超久沒出現啦~~~~
常來坐。
ARWEN
要是我真的開了一家，再請你來看看態度如何?
orangebach
感謝你帶我體會台南的小吃和態度。
記得幫我多考察幾家有態度的咖啡店~~~~
下次我們再一起去。
又，少跟那些態度咖啡店的主人聊天，
有些自以為了不起真的很難聊。
老娘
看到這篇的好多留言我都想按讚。
我早先便理解版主所指的態度是"以沒有足夠實質內涵支撐的僵固型式主義區隔出我群和他群"，但理解歸
理解，並沒法說出來或寫出來，大概是書讀太少，版主果然有才。
我想要聽世界各地的街音，也許是有當地代表性的，或者有一些些文字或口白說明，想任人猜測也行，還
是胡亂地發出一些聽不懂的語言或腔調，但我討厭吵，可不可以只有妙，沒有吵。
Terry只是誤解了版主所說的態度，歡迎常來。（咦）
最後，感謝版主賜我沙發與鍋燒意麵。
orangebach
To Terry,
寫完這篇文章時，的確想到好像裡面的用語寫法其實也滿「態度」的。
問題在我，實在應該把「態度」這東西定義清楚。
我指的是，某種沒有足夠實質內涵支撐的僵固的型式主義作風，並且有意識地呈現在人事物的外在行為和包
裝上，並且會以此型式主義區隔出我群和他群。這樣有沒有清楚？
這裡很歡迎抬槓，所以別客氣，
這裡還滿歡迎各種來客表達「態度」，如你所言，不然也太清靜了。
你EQ挺不錯，換做別人，可能老早開幹了。
台北的房租太高，咖啡店在台北很難生存，就算沒死也很難賺。
orangebach
To Mingus,
老大最近不是很忙嗎？
還有時間來這裡閒聊啊~~~
承蒙讚美，小妹自當更加努力。
就怕美夢成真，到時候被您打不及格。
咖啡店的音樂的確不簡單，但或許也沒那麼困難，要花心思就是了。
多保重。
有空常來。
orangebach
To Val，
冷水已經被潑的挺習慣，多來幾盆也沒關係。
就是聽說台南人說當地房租很便宜，才讓我想起年輕時的小夢想。
再說你的咖啡店小夢想，看來你也是想過類似的事情，才能描述地這麼如數家珍。
按照你的構想這樣開一間，成本沒有全show hand也會去掉半條命，
不過倒是讓我想起早期金山南路的2.31，進門多數聽到工業噪音，
可能你播放街音音效，也不遑多讓。
店員和店員是手語交談，和顧客是手語或筆談，
那客人與客人之間可以講話嗎？還是全面禁語？
是為了要更仔細地聽音樂或著看片或著聽街音？
一家cafe of sound?
你這些「態度」實在是非常態度est，堪稱「態度之王」。
沒有前進台南表現一下殊為可惜。
還有，不要開在我沒態度的店的旁邊或對面或附近。
Val
首先照例潑點冷水，開咖啡店應該是風險最大的投資之一，一兩年內存活
的期望值甚低，除非你不用擔心房租。但若是自己的房地產，不如租給不
怕死的人。
現在回到夢想面。如果我要開咖啡店，我會想要有兩套獨立的音響。其一
是音響性良好，至少能用來播放像U-571這樣的影片而能輕鬆自如（我在
看這部電影時燒掉了我的NAD擴大機），但是在設置時最好能隱形，包括
喇叭線材和擴大機，並且發聲範圍包括全場。另一套則是要突出中頻但衰
減高低頻，最好是包括黑膠唱盤和軟體，發聲範圍只需侷限一隅，但外在
形象不妨突出。音響性好的那套用來播放世界各地錄製的街音，也許是早
午晚在世界各大都市或鄉野隨機錄下的環境噪音。音響性差的那套最好是
用來播放各種50年代以前的古典或爵士唱片，如果唱盤轉速不穩尤佳，即
使播放現代錄音也應該模擬成古代錄音。然後在開店前，由店主或是委請
專人到世界各個有代表性的地方錄下背景噪音，即使是用iPhone隨身在逛
街時錄音也可以。
我會把咖啡店設定成店員除了會煮咖啡之外，還必須會用手語交談，但不
限制非得要是噾啞人士，而和顧客的交流則限制於手語或是手寫溝通。也
許不設菜單，但是店員必須要有一定素養和想像力，所以如果客人點了比
如像「六月雪」這樣不負責任的飲料，店員要有膽識煮出自覺合宜的咖
啡，並且在店內的電腦系統上記錄下名稱與配方以便日後參考。
這家咖啡店也許可以白天賣咖啡晚上賣Scotch和啤酒，但是不賣調酒和葡
萄酒。
好吧我的『態度』大概也是很多的。
Mingus
有「態度」的人到處皆是，不限於哪個地域或國族。
有些就如版主說的，不過是附庸風雅，剝開來不值一笑。這也不限於地區或人種。
願意且有天份細膩調教，像版主般，才能將皮毛複製來的「姿勢、態度」，提升到自家「觀照、觀點」這
層次。
當然，咖啡店，只要把基本功夫咖啡，餐點搞正。過於修飾的布魯喬亞風或kitsch就免了，有點背景般不
擾人的小特色就行，好聊天、看書、作夢就行，別太搶戲。
音樂很難，若不調和，沒有也好。
Terry T
呵呵 本來就不是針對台南或台南人
只是談談＂態度＂
人也是活久了 總會有些姿態
但這態度應該是其來有自的
只是抬抬槓 讓這裡熱鬧些
倒是對不住版主 讓您這清靜地方 有些喧擾
^_^
PS. Mingus大哥 您的日誌精彩萬分 久仰了〜
deepblue49
總督府在台北,在皇恩之下,被殖民的最厲害的,台北應該也是其中之一
批評台南就等同不愛台灣
批評中南海就等同不愛中國
批評小a就等同不愛大A
the same goes on.......
.........................
這不也是一種"態度"嗎?
馬先生大概是在台北城住久了,在總督府辦公久了,受到日本殖民文化遺風荼毒
偏執的程度比起日本人是有過之而無不及
永遠站在人民的對立面
一路走來,始終如一
Mingus
怪了，日據時期，只有台南在日本統治下嗎?
我不懂這跟被殖民有何關係，現在這時間點的台灣，有活過日據經驗的人有多少比例?
這些人受日本統治較久，還是受之後的政體與文化洗禮較久？
有這樣的台南歐吉桑煮過咖啡給你喝過？
願意走近了解比較難，靠簡化刻板印象式的解答，比較方便吧。
Terry T
很佩服版主的膽識 提出台南人的＂態度多＂這話題
畢竟 這是個批評台南就等同不愛台灣的年頭啊
其實您所說的這種＂態度＂挺像日本人的偏執
大概是被殖民過 文化遺風不散吧
不過 您文章後半的＂喜歡＂＂習慣＂＂不會有＂＂不要＂等字句
似乎也是一種姿態
還有 要開就在台北開吧！
台北有好音樂的咖啡店太少了〜
沒問題，當然好。
超久沒出現啦~~~~
常來坐。