2010-03-06 16:04:02
orangebach
二度挑戰台式炸豬排60分
YAHOO~~今天的台式炸豬排總算站上及格邊緣了。
聽從Francis的理論建議後，改採醬油與酒一比一的比例醃漬豬排，雖仍稍鹹，仍滋味動人(這叫敝帚自珍)。基於「有圖有真相」的原則，照片如下。看起來如此焦黑難辨，且讓我把罪責歸咎到拍照技術太爛、光線太差所致，還有就是上回檢討過的麵包粉烤得過焦。還是注意一下裝豬排的盤子，那是委員長在永康街巧遇的新鮮貨色，淡藍色陶盤點綴白色梅花，相當雅致，唯日式陶盤就是重；感覺上我的豬排好像大老粗一樣高攀新盤子：
至於我怎麼吃呢？原本要配飯，但急著炸豬排、忘記煮飯，於是做成豬排三明治：
我大概從大學一年級之後，就沒在參加過、也沒吃過中秋節烤肉，這個豬排三明治讓我提早過中秋。想想Johan一個同等份量的豬排三明治要一百元，就覺得自己在吃豪華大餐。好開心！
今天的檢討如下：
1. 降低用油量：此次炸豬排改用小的平底鍋進行，並降低油量和油的高度；我發覺這種方法反而比下油鍋炸更適合家庭製作炸豬排。不但油煙少很多，而且因為豬排在鍋裡不會浮動，降低心理上的緊張感，操作反而從容自在，提高成功率。
2. 備齊工具：今天特別買了烤肉夾來翻轉豬排，非常方便而好用。WMF平底鍋，平時很少做菜因為10/18的不銹鋼鍋容易沾鍋，並不適合進行中是菜餚烹調，但是拿來油炸因為受熱均勻且感熱速度快，倒是相當好用，用畢也非常好清洗；果然感受到WMF鍋具的耐用與威力。
3. 肉：這次直接在松青超市買的冷凍肉，厚度剛好。上次菜場買的現宰肉，水分較多，其實未必好做；這回的新鮮冷凍肉雖有點帶筋，但水分較少，相當適合炸豬排。不過超市真的比較貴。
聽從Francis的理論建議後，改採醬油與酒一比一的比例醃漬豬排，雖仍稍鹹，仍滋味動人(這叫敝帚自珍)。基於「有圖有真相」的原則，照片如下。看起來如此焦黑難辨，且讓我把罪責歸咎到拍照技術太爛、光線太差所致，還有就是上回檢討過的麵包粉烤得過焦。還是注意一下裝豬排的盤子，那是委員長在永康街巧遇的新鮮貨色，淡藍色陶盤點綴白色梅花，相當雅致，唯日式陶盤就是重；感覺上我的豬排好像大老粗一樣高攀新盤子：
至於我怎麼吃呢？原本要配飯，但急著炸豬排、忘記煮飯，於是做成豬排三明治：
我大概從大學一年級之後，就沒在參加過、也沒吃過中秋節烤肉，這個豬排三明治讓我提早過中秋。想想Johan一個同等份量的豬排三明治要一百元，就覺得自己在吃豪華大餐。好開心！
今天的檢討如下：
1. 降低用油量：此次炸豬排改用小的平底鍋進行，並降低油量和油的高度；我發覺這種方法反而比下油鍋炸更適合家庭製作炸豬排。不但油煙少很多，而且因為豬排在鍋裡不會浮動，降低心理上的緊張感，操作反而從容自在，提高成功率。
2. 備齊工具：今天特別買了烤肉夾來翻轉豬排，非常方便而好用。WMF平底鍋，平時很少做菜因為10/18的不銹鋼鍋容易沾鍋，並不適合進行中是菜餚烹調，但是拿來油炸因為受熱均勻且感熱速度快，倒是相當好用，用畢也非常好清洗；果然感受到WMF鍋具的耐用與威力。
3. 肉：這次直接在松青超市買的冷凍肉，厚度剛好。上次菜場買的現宰肉，水分較多，其實未必好做；這回的新鮮冷凍肉雖有點帶筋，但水分較少，相當適合炸豬排。不過超市真的比較貴。
上一篇：國麵
下一篇：〈食療十四〉南瓜雞湯
建議 當油溫度到 滴一滴麵粉就浮上開花的溫度
下豬排後關火 泡上顏色發黄後 撈起
再開大火至高溫 逼出表面油
你忘了這道手續
鹽酥雞因為早炸過 重新炸只是加溫 加色逼油
而且油夠多才會保溫 如果你的高級WMF可以作到也是可以
豬排地下有知 是WMF的鍋 還真感激呢
哈哈哈，看到最後一句，我笑了。
ㄟ你想到的方法比我的還麻煩。
我下次來試試看。感恩啦！
平常很少用到WMF的平底鍋
18 1/2的不銹鋼鍋甚麼都好
但就是會沾鍋啊...
不太適合做東方菜
你好像也有？還是我記錯