上回做菜失敗可得要追溯到十一年前了，那是一道蔥爆雞丁讓我初嘗敗績。未料，這回卻是童年鄉愁的台式炸豬排令我慘遭滑鐵盧。不過古人說得好，成功得先叫失敗一聲媽，老實說，這回從母親身上學到的經驗還真不少，相信下回應該就會有所進步。

何謂「究極手工」？台式炸豬排分為豬排和麵包粉兩部分，「究極手工」，很簡單，就是除了豬不是自己養的，小麥不是自己種的，整個豬排製程都是手工完成，而兩個部分，同等重要，缺一不可。但是製作台式炸豬排很容易產生一個盲點--至少我就有，就是把重點集中放在豬排，而忽略了麵包粉，實際上，最具挑戰性的部分，卻是這渺小的存在。

先從簡單的開始吧。豬排，GO!

1. 挑選里肌肉：基本上到菜場豬肉攤說一聲我要買豬排，對方就會自動奉上里肌肉，差別在於有事先切好豬排片，也有臨時看你要多少切給你的。重點在於厚度要夠厚，因為肉排下了油鍋會縮；基本上我覺得一公分左右剛剛好，少於一公分都會有太薄的風險，間接影響之後泡醬料和油炸的結果。

2. 拍鬆里肌肉：這過程應該沒有問題。最好的器具是專門用來拍肉用的釘錘，如果沒有，刀背也可以，只是要拍久一點。

3. 浸泡大蒜醬油：原則上只要大蒜加醬油，一點點糖和酒即可，記得醬油要用白醬油或薄鹽醬油。浸泡高度只要一點點超過肉即可。浸泡時間我覺得半天即可，一整天有點太久，會太鹹。

以上三步驟半小時內即可完成。

重頭戲來了，再來就是自製麵包粉。
 
你如果在GOOGLE打進「自製麵包粉」五個關鍵字，會出現一狗票用果汁機或食物調理機打出麵包粉的方法，評語都是「輕鬆簡單」。可是，萬一你家裡沒有果汁機或食物調理機呢？萬一你只有萬能的雙手呢？請問該如何自製麵包粉？此時你會發覺連古哥大神都舉雙手投降。於是周日晚上我實驗了一整個晚上，終於找出一個勉強可以的徒手自製麵包粉的方法，夠究極了吧？(但，事實是，若非時也命也運也，我也沒那麼想要究極....)Here it is:

1. 麵包店買半條白吐司。最好不要新鮮的，新鮮的白吐司水分較多，其實不宜製作麵包粉，建議買大賣場的土司最經濟實惠。千萬不要太過講究，買甚麼豪華麵包店的白吐司、鮮奶土司、超軟土司，太大材小用。

2. 吐司撕成小片(一片土司約八小片)，然後放到烤箱理烤。記得不要用烤盤(用烤盤顏色會不均勻)，烤到淺米色/淺駝色(BEIGE)即可，千萬不要呈棕色，巧克力色基本上可以扔了。

3. 烤完後的吐司拿出來放進較厚塑膠袋，手帶手套，用力壓碎，越碎越好，記得要碎成粉末狀，這就是麵包粉。你會發覺怎麼壓都會有大塊的「餘孽」，此時拿出飯勺來，把這些大塊的麵包塊放在砧板上個個擊破，壓成粉末狀。你當然也可以用手指頭捏碎，我強烈建議不要，因為真是非常痛> <"。會有些沒有烤透的麵包纖維，放棄吧~~~畢竟就算爆米花也有沒爆開的，吐司當然也有沒烤透的纖維，just let go~~(遠望)

4. 將處理完的麵包粉，放進盒子裡。然後重複1-3。一片吐司變成麵包粉大約需要十五到二十分鐘吧....坦白說，真是非常好的修心養性之道。

5. 當全部的吐司都弄成麵包粉後，你會看到顆粒大小參差不齊。此時拿出篩麵粉的篩子，把粗的顆粒篩掉，讓麵包粉整齊劃一。此步驟其實可有可無，因為炸起來差別不大，口感差別也不大。

最後一階段，炸。

1. 拿出雞蛋，分離蛋黃和蛋清，弄出蛋清。

2. 起油鍋，並將醃漬好的豬排泡進蛋清--薄薄一層即可，然後裹上麵包粉。

3. 裹麵包粉最好埋進麵包粉堆裡，這樣裹得比較密也比較均勻。

4. 轉小火，將豬排扔下油鍋。大約十秒左右翻面一下，至少來回個五六趟，注意麵包粉顏色變化，理想顏色是駝色/澄黃色。然後起鍋、盛盤。

我必須老實說，把台式炸豬排想得太簡單了，完全沒料到記憶裡這麼家常的食物，每個細節都要審慎專注，才會造就桌上那一片片「色香味俱全，形音義合體」的豬排；否則就會讓豬里肌肉變成三級灼傷的重症患者。

此時，內心浮上「看似尋常卻奇崛，成如容易卻艱辛」兩句，與王安石頗心有戚戚焉啊~~~(吐煙)