倫敦的食物名列全球第一名糟，這大概只有百分之八十真實。

那在潘多拉盒子裡面的百分之二十是甚麼？答案是：甜點。

雖然英國本身的約克夏布丁、scone等當地甜點聽了讓人依舊提不起胃口，別忘了倫敦地處歐洲中心，在這裡輕易就可以吃到高檔的奧地利沙河蛋糕、法國水果塔、德國起司蛋糕和歐洲各地巧克力。在這多國甜點裡，我自己最喜歡的是法國小甜點--馬卡龍( macaron)。

馬卡龍這幾年在台灣紅透半邊天，印象中最早是糖村開始的，接著不知哪家引進在法國發跡的日本甜點鐵人青木定治的馬卡龍，接著是國賓飯店的西點店有馬卡龍，然後法國百年麵包店PAUL引進法國馬卡龍，然後今年以來開始引人注目的手工甜點店如品悅醣、珠寶盒也都有自家的馬卡龍。

原本我很瞧不起馬卡龍，兩片小餅夾心而已，跟小時候西點店賣的那種東西差不了多少，可是一片小小的馬卡龍便宜的四五十元，貴得將近一百元，簡直是騙錢的玩意兒。可是今年四月第一回來到倫敦的時候，因為同行的人愛吃甜點，加上倫敦的PAUL比台北便宜太多，我就買了馬卡龍來吃，吃完就此愛上馬卡龍。而且我喜歡大的，不喜歡小的，大的吃起來才過癮。

好吃的馬卡龍讓口腔上天堂，難吃的馬卡龍讓錢包下地獄。

馬卡龍分為外面的小餅，和中間的夾心，一般通常都把重點擺在夾心的滋味，實際上馬卡龍的優劣卻是以小餅分高下。

小餅的妙處在於表皮要脆，但內裡要黏密，然後脆的表皮與黏密的內裡要緊緊扣和在一起。當你用叉子輕輕切下馬卡龍的時候，表皮應該是立刻碎開，接著應該要感受到如同切下蛋糕一般地柔軟感受，黏密的內裡和內餡緊緊擁抱住你的叉子，甜點應該有的溫暖幸福感受，在這一刻便透過叉子傳達到你手裡；雖然還沒吃到嘴裡，可是那份手感已經暗示你：「吃下我是多麼甜蜜的一件事啊！」

夾心的妙處在於內餡要甜而不膩、綿密卻不黏滯，同樣在叉子切下去的那一刻，你可以感受到內餡的柔軟與綿密，如果切下去的感覺是略帶乾澀的，抱歉你的錢包已經下地獄了。馬卡龍的內餡的確相當甜，尤其是巧克力餡、焦糖餡甚至綠茶陷，都可以甜到要你命，怕甜的選擇水果或香草餡比較能夠忍受，不過馬卡龍這種點心的原意不是要單獨享用的，原則上一定要配茶或咖啡，如果配上茶或咖啡，馬卡龍的甜度便顯得剛剛好，足以中和茶或咖啡過於剛強的性格。

接著拿起這一口送進嘴裡的時候，一開始會有些微的咬感，因為你會咬碎表皮，但那只是幾秒鐘的事；接下去的時間你的口腔將充分感受馬卡龍帶來的甜蜜溫暖，那是一種互相依賴卻又互為獨立的甜蜜感，不會像起司蛋糕一樣巴著你的口腔不放，也不會像布丁一樣在口腔待不了多久便想滑入食道，更不會像戚風蛋糕一樣在口腔就地解散。你會願意給這樣的口感足夠的時間。

這是好的馬卡龍，那糟糕的馬卡龍呢？

小餅的表皮之下，內裡是空的！這是吃到馬卡龍讓我最氣的地方！叉子一切下去，表皮如地層下陷般陷落，露出裡面薄薄一層內裡，跟偷工減料的基本建設工程一模一樣！馬上就想扔掉它。接著內餡是種死甜，卯起來一直加糖，實際上馬卡龍的內餡需要添加許多種不同原料搭配出來的層次感，不光是糖的死甜，然後乾澀。喔，天啊，用想的就覺得浪費錢，放進嘴裡是一種褻瀆。

先去聽音樂會再說。