2007-09-02 13:39:08絲絲
「解暑好湯：鳳梨苦瓜雞」
8/10的「鳳梨苦瓜雞」，是同事獻策「要求」我來做這一道，
同事小玉說：「感覺上很好喝！來做這一道吧!」
原來，提供菜單的小玉沒喝過這道湯，而我，也從沒做過呀！
這可好玩，因為館刊必須要一個月前交稿，我正苦思菜色，
炎炎夏日，「鳳梨苦瓜雞」感覺上挺棒的，
苦瓜退火，是夏天解暑良方，就上吧！
要在一個月內,開始發憤練成這道好湯囉~
交稿之後，我開始一連串的尋覓「鳳梨醬」（也就是醃鳳梨）計畫。
我以為很好買，其實不然，我的龜毛個性發作，
非「台南關廟」出產的醃鳳梨不要，找了無數家超市、雜貨店，
賣相不佳、容量不大的醃鳳梨是有，就是沒有關廟出產的，
於是我找上萬能的網路，在奇摩拍賣找到了我要的「醃鳳梨」。
我堅信：做「鳳梨苦瓜雞」如果少了這一味，或者這一味不純正，
不會是成功的「鳳梨苦瓜雞」。
同事小玉說：「感覺上很好喝！來做這一道吧!」
原來，提供菜單的小玉沒喝過這道湯，而我，也從沒做過呀！
這可好玩，因為館刊必須要一個月前交稿，我正苦思菜色，
炎炎夏日，「鳳梨苦瓜雞」感覺上挺棒的，
苦瓜退火，是夏天解暑良方，就上吧！
要在一個月內,開始發憤練成這道好湯囉~
交稿之後，我開始一連串的尋覓「鳳梨醬」（也就是醃鳳梨）計畫。
我以為很好買，其實不然，我的龜毛個性發作，
非「台南關廟」出產的醃鳳梨不要，找了無數家超市、雜貨店，
賣相不佳、容量不大的醃鳳梨是有，就是沒有關廟出產的，
於是我找上萬能的網路，在奇摩拍賣找到了我要的「醃鳳梨」。
我堅信：做「鳳梨苦瓜雞」如果少了這一味，或者這一味不純正，
不會是成功的「鳳梨苦瓜雞」。
經過跟賣家全程用「台語」接洽溝通的過程，您就會知道，
嗯！古早味果然本土、果然是台南純正關廟出產的，
而且是產銷班的喔！
活動前三天收到貨＞大罐玻璃瓶，很實在的鳳梨裝填，
味道也很好，一次買了三大罐，讓我開心不已。
活動當天早上，我依舊堅持去傳統早市找尋食材，
我要苦瓜，要漂亮飽滿、珠圓玉潤的白肉苦瓜＆粉青苦瓜。
其實這兩種苦瓜只是品種不同，但苦味相當，都是不太苦、能回甘的那種，
切忌買到「山苦瓜」，這可不能煮湯喔！
說到苦瓜，雖然其貌不揚，但營養價值卻很高，
它含有蛋白質、脂肪、澱粉、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、
核黃素、維生素C等營養成份，
尤其是維生素C的含量，約為蕃茄的7倍、蘋果的17倍，
是增強免疫功能、調節代謝循環的好幫手。
而苦瓜當中不受歡迎的苦味，也具有刺激唾液及胃液大量分泌，
有助於消化和增加食慾的作用。
因此在一年四季皆為產季的台灣，苦瓜可說是相當重要的瓜類蔬菜。
嗯！古早味果然本土、果然是台南純正關廟出產的，
而且是產銷班的喔！
活動前三天收到貨＞大罐玻璃瓶，很實在的鳳梨裝填，
味道也很好，一次買了三大罐，讓我開心不已。
活動當天早上，我依舊堅持去傳統早市找尋食材，
我要苦瓜，要漂亮飽滿、珠圓玉潤的白肉苦瓜＆粉青苦瓜。
其實這兩種苦瓜只是品種不同，但苦味相當，都是不太苦、能回甘的那種，
切忌買到「山苦瓜」，這可不能煮湯喔！
說到苦瓜，雖然其貌不揚，但營養價值卻很高，
它含有蛋白質、脂肪、澱粉、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、
核黃素、維生素C等營養成份，
尤其是維生素C的含量，約為蕃茄的7倍、蘋果的17倍，
是增強免疫功能、調節代謝循環的好幫手。
而苦瓜當中不受歡迎的苦味，也具有刺激唾液及胃液大量分泌，
有助於消化和增加食慾的作用。
因此在一年四季皆為產季的台灣，苦瓜可說是相當重要的瓜類蔬菜。
雞肉依舊挑選我常光顧的那一攤，
他們有很肥美結實的放山雞，我挑了四大支的雞腿，
這也是一般人常說的「仿土雞」，
顧名思義，是人工飼養，但是最接近土雞的品種。
現在市面上還有「珍珠雞」販賣，肉質更綿密甘甜，
只是今天我仍選用「放山雞腿」，較有韌性，有咀嚼的口感。
「鳳梨」、「苦瓜」、「雞腿」＞三項要角備齊，
其他搭配的老薑、米酒.小魚乾....也準備好，就可以開始活動了！
由於正值暑假，參加活動的讀者比平常多一些，
我通常會準備至少50份試吃量，才能滿足現場參與的讀者。
重點來了，要煮上大大的一鍋「鳳梨苦瓜雞」，
準備加上燉煮時間，沒有兩個小時絕對不夠，
於是我趁中午休息時間，埋首於員休室廚房中，
先做好讀者試吃的那一大鍋，
而活動開始現場烹煮的，則是「示範」用的，
這鍋「示範雞湯」最後會分享給眾同事吃，一向都這麼分配，挺好的。
他們有很肥美結實的放山雞，我挑了四大支的雞腿，
這也是一般人常說的「仿土雞」，
顧名思義，是人工飼養，但是最接近土雞的品種。
現在市面上還有「珍珠雞」販賣，肉質更綿密甘甜，
只是今天我仍選用「放山雞腿」，較有韌性，有咀嚼的口感。
「鳳梨」、「苦瓜」、「雞腿」＞三項要角備齊，
其他搭配的老薑、米酒.小魚乾....也準備好，就可以開始活動了！
由於正值暑假，參加活動的讀者比平常多一些，
我通常會準備至少50份試吃量，才能滿足現場參與的讀者。
重點來了，要煮上大大的一鍋「鳳梨苦瓜雞」，
準備加上燉煮時間，沒有兩個小時絕對不夠，
於是我趁中午休息時間，埋首於員休室廚房中，
先做好讀者試吃的那一大鍋，
而活動開始現場烹煮的，則是「示範」用的，
這鍋「示範雞湯」最後會分享給眾同事吃，一向都這麼分配，挺好的。
按慣例，現場我們都會準備食譜，
我會在示範前講解食材特性與份量說明，
這些內容會讓整個活動更豐富，更為完整，
而不是單純的試吃，
我總覺得多說一些會更好，也不會辜負「廚藝教室」這個名稱，
用我會的家常料理，分享給大家，是一種快樂呢！
我會在示範前講解食材特性與份量說明，
這些內容會讓整個活動更豐富，更為完整，
而不是單純的試吃，
我總覺得多說一些會更好，也不會辜負「廚藝教室」這個名稱，
用我會的家常料理，分享給大家，是一種快樂呢！
「解暑好湯：鳳梨苦瓜雞」
示範人：李絲絲
(誠品信義店 生活風格館 館長)
＊食材：
放山雞腿肉 2支
雞爪 5支
白苦瓜 2條
丁香魚乾 1大匙
關廟醬鳳梨 5大匙
老薑 1支
＊調味料：
油 1小匙
豆瓣醬 1大匙
米酒 2大匙
鹽 適量
＊料理方法：
1、 丁香魚洗淨泡軟、老薑切片備用。
2、 放山雞腿肉洗淨切塊，苦瓜洗淨切塊備用。
3、 將丁香魚、雞爪加半鍋水煮成高湯。
4、 起油鍋，老薑片爆香，雞塊加入炒至變色，再將醬鳳梨加入拌炒。
5、 炒至聞到鳳梨香味，再倒入酒及黃豆瓣醬，繼續炒勻。
6、 把炒好的雞腿肉、鳳梨倒入預備好的丁香魚高湯中。
7、 加少許鹽調味，大火煮開後，轉小火，繼續燜煮30分鐘即可。
示範人：李絲絲
(誠品信義店 生活風格館 館長)
＊食材：
放山雞腿肉 2支
雞爪 5支
白苦瓜 2條
丁香魚乾 1大匙
關廟醬鳳梨 5大匙
老薑 1支
＊調味料：
油 1小匙
豆瓣醬 1大匙
米酒 2大匙
鹽 適量
＊料理方法：
1、 丁香魚洗淨泡軟、老薑切片備用。
2、 放山雞腿肉洗淨切塊，苦瓜洗淨切塊備用。
3、 將丁香魚、雞爪加半鍋水煮成高湯。
4、 起油鍋，老薑片爆香，雞塊加入炒至變色，再將醬鳳梨加入拌炒。
5、 炒至聞到鳳梨香味，再倒入酒及黃豆瓣醬，繼續炒勻。
6、 把炒好的雞腿肉、鳳梨倒入預備好的丁香魚高湯中。
7、 加少許鹽調味，大火煮開後，轉小火，繼續燜煮30分鐘即可。
鮮甜中帶著甘苦的「鳳梨苦瓜雞」，
讓在場不敢吃苦瓜的讀者願意一試，最讓我覺得感動！
我們的生活區新團隊也在三個月前成型，大家都好進入狀況，
也是讓我們活動更為受歡迎的原因。
原先的品渝調到風尚休閒區了，方琪則調往台中中友店，
新成員淑君接替品渝的食譜區、筑凱接續方琪的科普區，
加上原本就厲害資深的健康區小玉，
還有我這個愛賣書又愛煮菜的組長，
生活風格館的新團隊很快就上手，水準一樣保持著，
謝謝大夥兒的支持喔！
讓在場不敢吃苦瓜的讀者願意一試，最讓我覺得感動！
我們的生活區新團隊也在三個月前成型，大家都好進入狀況，
也是讓我們活動更為受歡迎的原因。
原先的品渝調到風尚休閒區了，方琪則調往台中中友店，
新成員淑君接替品渝的食譜區、筑凱接續方琪的科普區，
加上原本就厲害資深的健康區小玉，
還有我這個愛賣書又愛煮菜的組長，
生活風格館的新團隊很快就上手，水準一樣保持著，
謝謝大夥兒的支持喔！
「尋味、玩食」Cooking Studio從去年11月開張後，至今屆滿十個月。
而自今年三月份開始便成帶狀活動，也已經半年了。
以自己的名字做文章，用「絲絲入扣」為名，
每週五的料理分享，竟也打下如今這般局面，
就像店長說的－「始料未及」，嗯，的確是，其實也很惶恐呀！
因為讀者支持，讓我更不能輕忽每一次的活動。
而自今年三月份開始便成帶狀活動，也已經半年了。
以自己的名字做文章，用「絲絲入扣」為名，
每週五的料理分享，竟也打下如今這般局面，
就像店長說的－「始料未及」，嗯，的確是，其實也很惶恐呀！
因為讀者支持，讓我更不能輕忽每一次的活動。
我常常要思考菜單，下個月要做什麼菜？
考慮口味的季節性、食材的產季、
以及最重要的－－要適合在活動中完整介紹的、
而且必須要在一個鐘頭以內，完成一至兩道菜。
時間與火候的控制，是很大的考驗，
尤其是「火候」，我們根本不能有「火」，營業場所不允許，
所以整套義大利廚房設備配的是高檔「四口紅外線爐」，
這對比較擅長「中式料理」的我，無疑是最大問題；
大火快炒的、微火慢燉的，困難度高！
一年多來，
曾經受邀前來示範的美食名家、五星級飯店大廚，
都會對我們的爐稍微蹙眉…..，
所幸都能諒解，並一一克服火候的問題。
只比「電磁爐」稍稍好一點的紅外線爐，
我要試煮過好多次，才能控制得當，
完成最接近「瓦斯爐」效果的菜色；
冬天的「滋補麻油雞」、快炒的「辣子雞丁」、「如意八寶菜」，
都讓讀者吃的蠻開心，
而我的緊張總在讀者的笑容中獲得釋放！
考慮口味的季節性、食材的產季、
以及最重要的－－要適合在活動中完整介紹的、
而且必須要在一個鐘頭以內，完成一至兩道菜。
時間與火候的控制，是很大的考驗，
尤其是「火候」，我們根本不能有「火」，營業場所不允許，
所以整套義大利廚房設備配的是高檔「四口紅外線爐」，
這對比較擅長「中式料理」的我，無疑是最大問題；
大火快炒的、微火慢燉的，困難度高！
一年多來，
曾經受邀前來示範的美食名家、五星級飯店大廚，
都會對我們的爐稍微蹙眉…..，
所幸都能諒解，並一一克服火候的問題。
只比「電磁爐」稍稍好一點的紅外線爐，
我要試煮過好多次，才能控制得當，
完成最接近「瓦斯爐」效果的菜色；
冬天的「滋補麻油雞」、快炒的「辣子雞丁」、「如意八寶菜」，
都讓讀者吃的蠻開心，
而我的緊張總在讀者的笑容中獲得釋放！
上一篇：8月,週五[尋味玩食]活動
請問可否告知鳳梨醬去那裡買的啊?謝謝您~我也想煮煮看~
請問可以提供鳳梨醬的賣家資料ㄇ??? 謝謝!!
如果需要鳳梨醬.可以在奇摩拍賣買得到唷!!謝謝大家