我們的生活再也不規律也都會在無自覺下遵循大自然的生理時鐘而進行一切生命活動。縱使大自然受到破壞、要繼續的會繼續、進行的進行；除非絶種或者嚴重失收，否則年年秋天你都會買到聖○娜的栗子系列蛋糕、由祖藉陽澄湖近年移民到多瑙河的純種大閘蟹在酒家冰箱「待食」、又或者是近年絶跡即使見到都會「嘩，好貴」的煨番薯和噴水池清○炒栗子。

秋天的食物總是讓人覺得浪漫和(有點)風雅。就好像吃寿司一樣，味由淡到濃、我覺得四季的進食也該如此：當春節的大魚大肉過後，步入春季天氣漸暖理應吃滋潤清淡的食物；夏天眾人揮灑熱汗，總會尋求冷食或辛辣的味覺刺激；秋天要吃溫和溫暖的食物(no snake >.<”)滋潤不燥；冬天更不要問(一定是野味)，不要再在意体重計，但求無時無刻都在溫暖當中；即是說:冬天=做冬+聖誕大餐+打邊爐....

秋天緊接夏天但是天氣說變就變。下面祖國網都說「清潤」以概活秋天的飲食，為此身心都要以防止水份流失以及補充水份之餘再攝取膠質(果膠/骨膠原等，總之啫喱狀如雞腳豬骨)。所以一到秋天我除了期待聖○娜的栗子/南瓜系列外，一想到的就是娘的蘋果雪梨煲豬肉/豬骨。家裡只要有快熟到爛又來不及吃的生果用來做烹調最好不過，家母常以熟透的蘋果/梨/木瓜煲湯(偶而故意買來煲湯)。

蘋果雪梨煲豬肉/豬骨

蘋果
通常都用無蜡質的圓形蘋果較好，如果要用亮到反光 snake 果要削皮。如果是現在常見的國產變種法國小蘋果(肉質較爽著)應該3個。如在下好湯中水果者多加亦無妨。

雪梨
淡黃色外皮果肉雪白者，重手大大個就可以。兩大個應該可以了，不要買水晶梨/天津鴨梨/富士蘋果煲湯，第一浪費、第二富士蘋果沒有味。(除非熟到爛...)

上述水果洗刷乾淨切件去核去柄就可，不用削皮、連皮煲後水果才不會碎得太易。其實沒有到梨子可以到雜貨店/中藥店買梨乾(圓形切片曬乾的梨子)也可。如果家裏有個國產木瓜(有濃烈木瓜味者)也可洗淨去皮去核切件代替以上二者*。

雪耳蓮子白合南北杏
最佳男/女配角/甘草演員，蓮子通常用去皮白蓮子。雪耳有分大小，泡水後有些可能會發得很大，所以不要加太多(個人推薦色淺較透明較大者，不過會貴又小又黃縮在一起的那種一點)。份量:跟藥材行說人數。全部泡透水後備用。

無花果
有可錦上添花，無亦無傷大雅。因為有生果就已經夠甜，美國出產無花果56mop一斤，不是很多太太都那麼「落足本」。不過最好買一斤放冰箱以備不時之需(加3-4顆經已將湯提升到另一個層次)。 (-_-)>”

豬肉/豬骨
如果用瘦肉煲就最清甜、用豬骨用關節位，相對應者湯色較多點油和濁(但可順便吃到骨膠)。「魚要先薑煎香辟腥，肉要先飛水過冷河」緊記!!

之後就共治一爐滾10分鐘收小火後再慢慢滾(記得撈走泡和油)，熄火、隔幾小時再滾(所以說，一個真空煲，慳錢又環保)記得要看牢那個火!!最後在開飯前豬肉弄碎再放回湯去落塩，這樣的湯會甜。

糖水一定有

秋天記得要多吃甜湯，因為潤。另外紅棗圓肉杞子焗水//花果蜜/菜蜜/菊蜜/蜂蜜都很好的，對、隨身一瓶redoxon 維他命c糖，可以抗氧化防傷風感冒。(喉糖有更好)

另加：handcream/lotion/潤唇膏手袋必備；不要太大聲說話(會好易喉嚨痛)/少煎炸/有足夠的眠/take care





以目前的天氣來說，這篇文章拖得太久、寫得有點遲。*(事關本人對生木瓜...木瓜糖水都很抗拒，唯獨會吃煲湯木瓜...但少吃，所以我是平輩)大家還記得以前很多橫琴來的婦女都會拿自己種的奶蕉(不准笑、冇搞gag呀)、和木瓜等擺地攤販售。




延伸閱讀:

陳東湯水 -- 秋天潤燥滋補食譜
http://www.socialwork.com.hk/food/soup/chan-ton/html/ct-as-select.html

飲食療法：秋季煲湯貴在“清潤”
http://www.people.com.cn/BIG5/shenghuo/1089/2812057.html

秋天有什麼潤肺,潤喉的湯水,茶水介紹?
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006101900987

湯水網↓(在search engine找會很多。)
http://www.foodno1.com/menu/food-tt-recipe-ch/food-recipe-ch-soup.html
http://www.socialwork.com.hk/food/soup/html/soupindex.html
http://hk.geocities.com/mother_soup/mother_soup.html

真的對湯水有興趣就要買黃淑儀(gigi姐)的《吾湯吾水》系列。