過農曆年弟弟從朋友家拎回來的手工韭菜豬肉餃子，老爸捨不得吃，我跟他說吃完我給做新口味的。冬天的高麗菜非常脆也很甜，一個才25元台幣，包水餃正合適。新鮮茴香也上市了，正好做茴香餃子（可參考本台【茴香餃子】做法）。

材料：豬絞肉1斤半，高麗菜1/4個，薑末少許，蔥末適量，水餃皮2斤。

調味料：酒2大匙，麻油3大匙，鹽1大匙，胡椒粉少許，雞蛋1個，水1/4杯，太白粉1小匙。

做法：1. 高麗菜洗淨，剁碎，加入1/2匙鹽揉搓一下，擠乾水分備用。
2. 絞肉加入除了水之外的調味料還有薑末，順時針方向攪拌均勻，水分幾次加入肉餡中，繼續攪拌，直到肉出現粘糊狀的絲，加入蔥末攪拌後加入高麗菜拌勻做成肉餡，包成餃子。

煮餃子的技巧：需要用大火，水開用鍋鏟推水成漩渦狀，餃子下鍋，水開加入冷水，連續3回，等餃子皮鼓起，打褶處變透明即可起鍋。

沾醬：醬油麻油，可以用新鮮檸檬代替白醋，現在使用金桔泥和素蠔油，口感讚。