農曆年買了好多宜蘭金桔，金桔磨成泥之後顏色金黃，桔皮辛辣，果肉帶一點酸甜味，顏色漂亮又香氣特出。加上素蠔油之後，搖身變成獨門的金桔沾醬，尤其是搭配高麗菜或韭菜水餃，好吃的讓人一口接一口，簡直停不了。還有燙青菜和滷肉也少不了它，介紹幾種金桔的應用。


＜拌鴨賞＞
鴨賞顏色艷紅是去骨腊鴨肉，帶有著甘蔗燻的甜味。包裝上說需要拌醋，我自己加上宜蘭的金桔泥、冬天盛產的柳丁汁，還有宜蘭蒜苗，味道非常好，尖尖一大盤吃個精光，也不在意禽流感的威脅了。

材料：鴨賞1包約300g，蒜苗6支。
調味料：金桔泥3大匙，柳丁汁2大匙，白醋2大池。
做法：蒜苗斜切薄片，拌入鴨賞中淋上調味料，仔細拌勻，即可食用。

＜烤魚＞
請參照本台【金桔香橙烤魚】做法。

＜金桔沾醬＞
材料：金桔16個，香菇素蠔油2大匙。
做法：金桔洗淨，磨成泥，倒入素蠔油拌勻，即可。
高麗菜捲，燙青菜，水餃，風味特出，大力推薦。
做法可參考本台【高麗菜三吃】。

＜金桔醬肉＞
磨剩下的金桔皮丟入醬肉魯鍋，變成風味特別的金桔醬肉。
材料：梅花肉1.5斤，金桔皮適量，桂皮1片。
調味料：酒、黑醋、糖、醬油、水。（我實在欣賞高昇排骨，自己修改了調味比例改做醬肉，酒1/4杯，黑醋1/2杯，糖1/2杯，醬油1/2杯，水2杯。）
做法：將所有材料放入鍋中小火燉，肉塊要翻面上色才會均勻，湯汁剩下1/2杯量熄火，冷後將肉塊撈起切片。