在金門服役，對許多男生而言，可能是長達一年多的惡夢，由於那裡地位特殊，導致最近幾年才逐漸有進步的公共建設和跟得上流行的商業發展，然而那裡跟台灣多元化的食衣住行育樂相較，卻還是純樸、單調的。

　而我，由於對文化、民俗的興趣，雖然在金門待了一年多，卻過得怡然自得、身心舒暢，充分地觀察了當地的人文景觀，留下美好的回憶。其中，許多金門美味，則是讓我懷念那裡主要的理由之一。

　提到屬於金門的美味，你就算沒去過金門，也該聽過金門最有名的貢糖、高粱酒吧？更熟一點的人，或跟團去玩過，或許就知道一些較深入的信源海產店、王記蚵仔麵線、壽記廣東粥等等。基於本台「愛挖人所不知的新聞」的怪怪原則，在此在就為各位介紹一些不太著名、但值得推薦的鄉里小吃點心，懷舊的人一定要看，這些就是潛藏你們記憶中的幸福！如果你一向愛嘗鮮，也可以當它們是你沒吃過的特殊食物，歡迎前來探索！

　第一項是蚵仔煎，通常台灣遊客到金門，往往都會著迷於山后民俗文化村內的王記蚵仔煎，認為那一家做的蚵仔雖小卻超多、勾芡很少、配著蔥一起煎頗為特殊；至於曾經吃過金門其他地方的蚵仔煎，則也大多認為王記特別好吃，其他的則難以下嚥。事實上，金門的蚵仔煎作法可不是源自台灣！它是接近於福建的「蠔煎」。

　看到蠔煎，你能想像：其實蠔就是蚵仔，所以蠔煎就是蚵仔煎，但是兩者之間的差異就在於作法：據說傳統蠔煎以體積小巧的野生石蚵為原料，配著切碎的蔥、蒜等，以鴨蛋配上少許太白粉勾芡為基底所煎成；至於台灣所用的蚵仔，多為養殖故體積肥大，勾芡多而導致口感較有彈性，配菜則不以蔥蒜，而採用小白菜、茼蒿等葉菜類。金門的作法，只是將福建蠔煎中的鴨蛋改採易得之雞蛋，不管王記蚵仔煎或其他名氣不大的餐廳，用料是大同小異，所配上的醬料則跟台灣習見無甚差異。

　在福建及金門地區，對於蚵仔煎的定位跟台灣小吃不太一樣，導致當地的蚵仔煎價格高過台灣，在五十至一百廿元之間。當地偏向將蚵仔煎視為一道主菜，一盤蚵仔煎用的蚵仔最多可以達到四分之一斤至半斤左右，使用海邊反登陸樁上採收的野生石蚵，少數為自家採了拿來煎著賣，大多則是購自採收蚵農，既然蚵仔如此多，其完成品分量之大也就不難想見；加上當地店家不像台灣大量煎製，而是用普通的炒菜鍋一次煎一盤，用料非常踏實，你可以看到一盤蚵仔煎裡面鋪了滿滿的蚵仔和配料，連看得到蛋的部分都不多，而因混入太白粉的量很少，勾芡幾乎跟煎蛋融為一體，更別提一塊塊半透明、吃來Ｑ到有點噁心的灌水面積了。個人常去的店家在山外菜市場旁的一間破落小餐廳，另外金城、下庄也有。

　第二項要介紹的是金門的鍋貼。想必各位對台灣鍋貼並不陌生，但當你吃到金門鍋貼時，將會訝異：原來鍋貼也有這種作法！當地鍋貼形狀不像台灣常見的長形，形狀較為圓滾，應該說它像是煎餃；至於鍋貼裡包的東西則跟台灣大同小異，幾乎為韭菜豬肉口味，並不講究多樣化內餡；當地使用的炊具也以炒菜鍋居多，而非台灣店家常用的鐵製平台。

　根據在下長期觀察比較：山外（金東主要市鎮）一帶的鍋貼較為特殊，是連著蛋一起煎，所以當你在享用時會發現金黃色微焦的蛋絲或附著鍋貼皮，或散落鍋貼之間，吃下去口感較為豐富，為麵皮增添了一些蛋香，營養也滿點。至於金城（金西主要市鎮）的作法則未添加蛋，只有單純的煎餃子，雖沒有蛋絲作伴，煎麵皮的酥脆配上內餡，卻也令人覺得口感足矣。個人較喜歡山外版的鍋貼，吃來格外有金門的感覺，甚至現在也會在家裡自己如法炮製，滿足懷念一番。金門鍋貼較為著名的店家有：成功鍋貼店（位於山外附近的成功村），另外山外、金城等鎮上也有幾間餐廳找得到。

　再來則是金門的廣東粥，由於較為人所知跟台灣不同，因此我不擺在第一個特地介紹，但個人吃過之後，卻倒對於台灣的廣東粥產生了小小喟嘆。金門的粥由於久熬，導致米粒幾乎化成稠漿，入口幾乎吃不出顆粒，就米粒熬成粥這一點而言，用心程度是台灣比不上的；在配料方面，台灣的粥口味眾多，遠比在金門選擇豐富，但連帶地價格卻也水漲船高，一小碗粥米粒和湯汁佔去不少空間，配料不多也不特出，卻動輒賣到六十元以上，跟一盒便當差不多的價格；若要加了皮蛋或其他食材，甚至還多加五至十元，不可謂不貴。

　金門廣東粥是以麵碗盛裝，雖然沒有選擇口味的機會，但那單一選擇所包含的配料種類卻包含不少肉丸、肉羹、豬肝等，價格為五十至六十元，可說是物美價廉。或許，在商業利益掛帥的台灣本島，價值高昂、廣受歡迎而內容卻相對空虛的物品將會愈來愈普遍吧？

　金門著名的廣東粥，大概是以壽記最有名吧？因為店家標榜的是蔣經國總統生前曾經造訪，也或許真有其美味之處，當地真有許多人排隊購買，個人是吃不太出來跟其他店差別在哪裡。在同一條路還有不少家：科記、標記等，也是值得一試的；山外則在菜市場旁有幾家店有賣，不過金城的價格比山外便宜十元。另外，值得注意的是，金門人吃廣東粥許多是當成早餐，還經常配油條一起吃，不是一小段碎油條而是整根喔！由於油條非常便宜（一大根只須五元），你不妨學當地這麼做，算是多花個小錢吃飽喝足。

　接著談到金門肉羹。同樣是叫做肉羹，金門的作法卻又跟台灣常看到的方式不同：是採以肉絲或肉片包裹一層薄芡，而不是打成漿揉成，因此看起來樸實無華，吃起來則是滑潤的芡膜混合韌而不爛的豬肉所構成的口感。金門肉羹在廣東粥裡就可以吃得到，另外幾乎所有麵店賣的肉羹麵，也都用這種肉羹。還有肉圓，名稱同於台灣隨處可見的肉圓，作法也有差異：它就像義大利肉丸，是碎肉揉成團狀，不像貢丸具有彈性，當然更不同於台灣一般所說彰化肉圓等一類的樣子。想一探金門肉圓究竟的人，可在金城車站附近找找看。

　緊接著，我將談到金門美食中少被發掘的點心部分，請勿錯過接下來的續篇！


（原作於２００２．１１．６）