這一回為各位介紹的金門美食，偏向點心類的食物。雖然金門近幾年進步很快，但當地可不像台灣，上街隨便逛逛就可看到滿坑滿谷賣吃的東西，那裡的點心多半要在市場才有，而且還不是整天都能買得到，因為市場有時間限制！在地點心多為傳統的米麵製食品，許多在台灣早期也都看得到，現在卻幾乎絕跡。這些活跳跳還在金門市集上賣的食物，勾起了人們濃濃的鄉情，也帶有一種現代逐漸失去的純真美味。

　金門的蛋餅，分成山外式、金城式兩種作法。山外賣的蛋餅跟台灣的作法無異，以蛋加麵粉打勻混合，倒入鍋中煎、灑上一些蔥末；後者則具有金門當地的特色，有些店家稱之為「蛋油餅」。蛋油餅可謂一種金門改良式小吃：將蛋餅和蔥油餅合為一體，通常做為早餐食用。作法非常簡單：先把蛋打入鍋中，接著將市售的冷凍蔥油餅下鍋蓋住蛋，開始油煎，待適當時機翻面再煎一下，成金黃色時即對半折疊，然後起鍋裝盤即成。吃起來除了外表餅皮的酥脆感之外，中間包夾的蛋調和了味覺。

　你在金城想吃「蛋油餅」，千萬不要去車站旁那種像美而美早餐店裝潢的地方，那裡只有台灣版的蛋餅；要到老街（如：莒光路）才有。我所知的「蛋油餅」創始店，是上篇提過的標記小食店，另外在科記也有賣。如果你不想千里迢迢去金門吃，這種「蛋油餅」也滿適合各位自己動手組合的；當然，若你想更充分享受ＤＩＹ的樂趣，自己桿蔥油餅皮也是可以的啦！

　接者提到的是小籠包，台灣也到處都有，尤其鼎泰豐更是拿這個當招牌，但值得一提的是：金門人愛吃的口味跟台灣不同。山外市集（公車站前的廣場）中有一攤子，它的小籠包是麵皮厚而有彈性（略似米製的客家菜包皮那種Ｑ度，但仍是麵粉做的），像個尺寸小了些的包子，內餡跟台灣一樣是蔥、豬肉等物，據傳是當地最多人買的小籠包，老闆還批評當地另一家店：「拿水餃皮來做小籠包，一點都不Ｑ！」事實上他批評的那家店，就是採取類似台灣皮較薄的作法。當時我兩家都買，經由幾個人試吃比較，發現：後者較符合台灣人的口味。

不過，後來我才發現：金城賣的小籠包更接近台灣、日本所追求那種皮薄湯溢的境界，尤其是莒光路上一家由上海人所經營的小籠包店，我認為可視為金門的鼎泰豐（雖然我並不覺得鼎泰豐真的多麼好吃），價格六十元則便宜許多。

　提到厚皮小籠包，連帶讓我想起了金門的許多點心麵食，從中式的包子、麵龜、春捲皮、滿煎疊，以至西式的麵包，都具有一種特色：麵皮很Ｑ！不知道是當地人揉麵團的功力超強還是原料疑似包含糯米的緣故，你捏或壓凹一下這些發麵食品，都會發現它們能迅速回復原狀，保證比你看過的任何一個台灣包子或麵包還有彈性！去金門時不妨測試一下。

　先說金門包子，它的個頭特大（約有７－１１大燒包的１．５倍喔）、餡也多（只有一種口味，蔥和豬肉混合），價格卻只有十元甚至更低，當地人多早餐食用，早上在山外、金城街頭可以找得到。

　金門麵龜則跟台灣明顯不同，竟然是花生口味的！吃來像個花生麵包，只是它用蒸的，而且外表點三個紅點，一看就知道是拿來拜拜用，但我乍見此物覺得太特別了，竟然還買來直接當作早餐吃。這種麵龜的內餡調製得還不錯，或許跟金門盛產花生有關，想吃吃看花生口味的麵龜請到金門一遊，一個只賣十元，在山外市場、金城的浯洲城隍廟前可看到，但都在早上十一點左右就收攤了。

　春捲皮也是不為人知的一種金門美食絕活，它真的遠比台灣的潤餅皮有彈性，冬天的金城老街常見店家在路邊就做了起來，人們在旁大排長龍等著買，不過這種景象只有冬天到隔年清明才看得到，因為當地把它視為一種時令食品（真是名符其實的「春」捲）。做春捲皮要先混好一大盆麵糊（其成分不詳），再捏一把在燒熱的圓形平底鍋上先彈個幾下、然後鍋上隨手畫個圈，那薄春捲皮霎時成型、取下，緊接者又捏下一團麵漿，動作雖簡單卻能做出這麼特別的口感，值得一試。金門人有兩種吃法：一是包了蔬菜直接吃或炸過再吃，跟台灣相同；另一則是包著花生荖吃，屬於零嘴點心。

　接下來的「滿煎疊」，先唸唸看！是否有似曾相似的感覺？很像台灣街頭常見的麥煎餅（又名滿煎餅、香香餅）吧？看到這兒你或許又納悶：「該不會又是金門人跟流行、學台灣吃的東西吧？」事實上這是一種當地傳統點心，但它現在卻成了快絕跡的夕陽美味。做滿煎疊要事先以麵粉、發粉、蛋等原料混合成麵漿，販賣時舀起一杯麵漿倒在圓形平底鍋上，加上配料，然後蓋上鍋蓋約兩三分鐘，待底部呈金黃色即折疊貼合，一片切成八塊，價格為四十元（半片廿元），份量不少。配料方面則有傳統的花生芝麻口味和改良的紅豆、菜脯口味。因為滿煎疊又香又軟又Ｑ，熱熱地吃更加美味，我吃過滿煎疊之後就念念不忘，不再想吃台灣硬脆的麥煎餅了。

　金城中興路上有一家鎖匙店，老闆娘實際是以滿煎疊為主業，據說從上一代至今已賣了幾十年；我因為經常光顧，屢受招待，也就偶爾幫忙向靠近的客人遊說購買。據我觀察：當地約廿、卅歲以上的民眾才可能主動購買、也多為熟客，年輕學生們偶因好奇而買，台灣來的觀光客則少數會買，阿兵哥則幾乎從不買。老闆娘說，假日生意較好，約可賣到數百片，但我覺得這種在地美味若經推廣，應該會更受歡迎。山外市場雖然也有一家早餐店賣滿煎疊，但日產量僅三、四片，一大早就賣光了。

　再來一種超Ｑ的麵食，是號稱金門第一品牌的口福麵包，台灣許多名店推出的湯種麵包，麵團彈性完全無法跟它相比！不過，個人覺得口福的麵包蛋糕的口味過於普通而極少光顧，我推薦的金門麵包店是金城光前路的佳軒，由香港師傅主廚，水準頗高且流行度緊跟台北。

　金門的另一種夕陽美味是鹹粿炸，乍看之下像我們常見的炸蘿蔔糕，實則毫無蘿蔔成分。它是先將在來米磨成米漿，入蒸籠蒸成粿狀，然後切成條狀下鍋油炸。炸過之後，吃起來口感介於蘿蔔糕和甜不辣之間，雖然略顯油膩但還是值得試試。全金門只剩一家在賣鹹粿炸，位置在金城貞節牌坊旁，但營業時間不定，通常是早上或傍晚。

　下篇將繼續談論點心、糕餅類的金門美食，敬請各位垂涎以待！


（原作於２００２．１１．１０）