獨家出品茶餐廳

文/林玉鳳

               連續幾次跟出來工作數年的朋友一起吃飯，每次都會留意他們交換的吃飯情報。跟我們那一代人不同，現在社會富裕了，澳門多了很多新興的大型酒店、Cafe和餐廳，這些地方在網上打卡年代大受歡迎，很自然成為大家口中推介的好去處。有一次，一位從日本回來的朋友說，這些在澳門經濟發展蓬勃以後才出現的新店，其實沒有什麼特色，每一間的菜式都差不多，讓他特別懷念日本的小餐廳，特別是那種只有一兩道被稱為“味自慢”出品的小店，因為只專注經營那一兩樣食品，所以東西好吃之餘，地方也別具特色。

             聽他這樣說，我倒想起九十年代初出來工作的時候，每次出外工作用餐，其實都會從前輩口中聽到不少澳門老式茶餐廳“只此一家，別無他店”可以買到的獨家出品。這些出品，也一樣有很多可以被稱為餐廳的“味自慢”。像焗骨飯，你一定會想起從前的工人球場飯堂；說豬扒包，你會想起好幾家風味各異的茶餐廳；一說辣魚豬扒包，一定知道是哪一家店的出品；叉燒蛋治只有一家店在做，豆腐麵也一樣；連大路一點的沙丹豬扒飯、乾炒牛河又或是揚州炒飯，你的腦中一定會和某個茶餐廳的名字連在一起。這類過往經由公司前輩口耳相傳，說澳門人一定要知道的餐廳名字，絕對配得上日本式“味自慢”的稱號。

             只是，過往我們沒特別注意如何去包裝這些特色食店，所以現在很多過往被稱讚的茶餐廳經典，在澳門引入大量國際大店或連鎖食店以後，既不是大家會上網打卡顯示存在的潮店，也不再是大家口耳相傳的傳奇。也許，在這些茶餐廳青黃不接或受地產擠壓影響生存以前，已經慢慢在大家的記憶中消亡。

           也許，下一批要被搶救的文物，就是這些有獨家出品的澳門茶餐廳了。

 
圖片:http://cchc-herald.org/subscribe/mo/wp-content/uploads/2014/10/2.jpg

文: 原載2017年5月4日澳門日報「亂世備忘」專欄