Adam塗鴉

2009-09-07 17:02:54ADAM

安居街漁料理

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沒有店名、沒有店招的小吃，為了寫文的便利性，我稱它為 [ 漁料理 ]

九月的第一天，週二，有雨的天氣，閒來無事。

難得有空檔閒閒沒事，正想打個電話約一位老大哥碰面，因為已經推遲了好幾次他的邀約；沒料到臨下班前，周大哥又來了電話邀我吃飯，便欣然答應了。

這次要去吃飯的地方，說是在六張犁的信安街 ( 安居街才正確 ) 巷子裡頭的無名餐館；我是知道六張犁這個地方，但並不確定信安街是哪一條，反正下雨要坐計程車，心想讓司機去找就行了。結果，周大哥報錯地址了，應該是信安街 ( 我去的方向須左轉 ) 對面的228巷右轉下車就可以了，害我繞了一大圈才找到。

下了車走進巷裡，看到的真的是沒有店名、沒有店招的小館子，我的經驗告訴我這肯定是有名堂的：周大哥本身燒得一手絕佳的江浙小吃，又是饕客，會讓他找我來的地方絕對是有值得可取之處 — 所謂「山不在高，有仙則靈」，是吧？！

利用自宅經營小吃，漁料理最大的圓桌，約坐10~12人，另有兩桌可以坐6~8人的中桌，還有一張可以坐4~6人的小桌。圖中穿白POLO衫的是今晚的主人劉先生，右側的是我的老大哥 - 周大哥。

劉R. 身後鎖住的落地玻璃門是原來面臨6弄的大門，屋主將面臨8巷的牆打穿了，既方便客人的出入，也方便自己烹調的工作。

原則上這是一家賣快炒簡餐的館子，生意平平，無甚出奇之處。真正的生意是船釣深海魚的漁料理。陳老闆是船釣的釣客，喜歡收購釣友的漁穫做為食材，烹調料理以饗同好，漸漸地也做出口碑了。

通常，他在有漁穫進來後，才一一打電話給較常往來的饕客，預售魚隻並一一預訂安排用餐的時間；由於只有他一個人掌廚，加上老婆作為副手，人手不夠，一個晚上他也不接太多桌客人，怕忙不過來會影響烹調品質。這種經營手法說起來也蠻累的，有魚的時候老主顧說不定會沒空捧場；陌生客按圖索驥尋上門時，也不一定有魚可以吃，難為了。

當天，劉R. 訂的是五斤重的大目鰱 ( 紅皮刀 )，做一魚六吃；由於賓主一共八個人，所以另外加點了清燙透抽、鹹豬肉、及兩盤炒青菜，喝掉兩瓶一公升裝 Macallan 的 whisky，享受極了！

第一道 — 船釣生魚片

現剖的，底下是用塑膠袋包妥的冰塊，讓生魚片不會沾到水，卻能有堅硬、富彈性的肉質。不過依陳老闆的說法，現撈的鮮魚在冰凍的第三天來烹調時，才是最好吃的 ( 尤其是就刺身而言 )

第二道 — 香煎魚腹 ( 吃到一半時才記起來要拍照.，已............)

鍋底抹油後直接香煎，起鍋後淋上薑絲、醬油、米酒的醬汁，再放上少許的迷迭香，立即上桌。我不會做菜，不過隱約感覺有加了起司的味道，滋味奇佳。

這輩子跟著許多饕客好友也吃了不少地方，但是吃魚吃到有彈牙的感覺終其究也不過兩次。第一次是1990年在二林的海鮮餐廳吃的清蒸石斑，魚肉入口後的第一下的咀嚼，真的被嚇了一跳，因為牙齒似乎被魚肉彈開了，人生第一次的的確確品嚐到老饕為文所描述的美味。

從小怕吃腥，對曬乾的海產如蚵乾、蝦米、丁香魚干、干貝等總是敬而遠之，打死不碰的；自然對海鮮也會相當地挑剃，旁人說的新鮮可能遠不及我的標準，我也不會輕易動筷的。那天，我一個人就居然吃了半尾的石斑。

第三道 — 清蒸魚腹

以豆腐墊底，上鋪薑絲直接清蒸，啟鍋後蔥蒜爆香做成醬汁淋上，即可上桌。

今晚是第二次。

這其間也是吃遍各地，任人說那魚有多好吃，我也總是心存懷疑、淺嚐即止，因為腦海中縈繞著的仍是那「彈牙」的滋味。今天亦然，一開始也只是抱著淺嚐的打算，但刺身的鮮美的確讓我有更大的興趣與信心去品嚐。豈料，咬下第一口以後，便幾幾乎停不下筷。不論是香煎的或清蒸的都在哪兒彈呀彈地，口頰生香之餘，幸福的感覺又悄悄地溜回心頭。

第四道 — 鹽烤魚骨

取完魚肉的魚骨頭上還有餘肉，抹鹽下去燒烤，是一品的下酒菜。

第五道 — 燜煎魚腸

這道菜是取魚的內臟 ( 魚腸、魚肚、魚肝......等 )、背鰭、魚皮 ( 取生魚片時剝下的餘材 )，抹鹽香煎後，加酒、醬油蓋上鍋蓋略燜一下即可上桌。香酥的內臟、還有富嚼勁的魚皮也是下酒的極品。

一般說來，不管去到哪裡，東港或南方澳，這道菜我是從來不碰的 — 因為怕腥。今晚在劉R. 極力的慫湧下，我遍嚐了各個部位，而那份香酥真是出乎意料的誘人；尤其是魚皮，嚼著嚼著再配上一口酒，哇！美味極了！

第六道 — 薑絲魚湯

魚頭切塊直接配薑絲煮湯，現釣的魚就是無可比擬地鮮美！

大目鰱的眼珠，如此的圓、如此的白、如此的大顆 — 今晚的餐宴有兩位女士參加，所以兩份魚眼睛都讓給女士優先賞用了

魚眼窩的水晶體，真的是閃亮透明得像水晶一般，我的照相技術太差，焦距沒對準，無法把水晶體美美地呈現出來

這就是今晚的主角 — 五斤重的 [ 大目鰱 ]，做六吃的烹調供八個人享用。漁料理的牌價是依漁種分類，有一兩30元的 — 如紅魽，有一兩50元的 — 如我們所食用的大目鰱 ( 紅皮刀 )，有沒有其它的價位則未詳加細問。原則上價位嫌貴了些，在宜蘭只要花費約六成的金額就可以吃到了，在台北嘛，總是什麼都要貴一點。