讀者文摘飲食指南蕃薯 (地瓜) Sweet Potatoes
番薯源於南美洲。園藝師一看到紫紅色的心形葉子就知道番薯是旋花科植物;健康專家透過分析知道,這些橙色根塊屬於少數富含重要營養物質的蔬菜。
http://www.readersdigest.com.tw/rd/rdhtml/ce/communities/food_home_list.jsp?ccid=294type2
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番薯源於南美洲。園藝師一看到紫紅色的心形葉子就知道番薯是旋花科植物;健康專家透過分析知道,這些橙色根塊屬於少數富含重要營養物質的蔬菜。
半杯番薯所含的營養:
- 170大卡熱量
- 維生素A每日推薦攝取量的五倍以上
- 維生素C每日推薦攝取量的50%左右
- 纖維每日推薦攝取量的10%以上
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活力蔬果美饌 |
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市場上季節早秋到冬季為番薯的盛產期,且品質最佳,但有些品種全年都有供應。
如何挑選
買番薯時,宜選塊莖硬實,表皮光滑、乾燥,無裂痕或斑點者為佳。留意檢查一下番薯的尖端,腐爛通常都是從那裡開始的。
廚房裡
儲存
番薯放在陰暗、涼爽處(最好是13℃),可保存一個月之久。普通室溫下只能保存一個星期。生番薯不要放入冰箱,否則會變得乾硬和變味。煮過的番薯可放入冰箱,冷凍保存較長時間。
處理
烘焙用的番薯不要削皮,整顆洗乾淨;切塊的番薯則可用削皮刀刨去薯皮。
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