卡哇依 留言希望要做一些素的年菜,葷食的年菜選
擇很多,但是素年菜就真的比較少.格子中有很多朋
友是吃素的,謝謝你們的建議,讓我也可以多多嚐試
一些素料理.

這是很適合當做年菜的素菜,好吃又好看,柔軟的豆
腐泥中帶著筍子清脆口感.素料理也是可以吃的建
康又美味~






香菇釀豆腐
約6-8人份

一.豆腐餡

材料:
板豆腐200g,熟竹筍100g,雞蛋液25g,玉米粉3大匙,
薑1片,枸杞1小把(裝飾用),新鮮香菇20朵,

調味料:
醬油1/2茶匙,鹽1/3茶匙,麻油1大匙,白胡椒粉1/8茶匙,


二.鋪底青菜

材料:
豆苗200g,薑1片,

調味料:
鹽1/8茶匙,太白粉水1茶匙

步驟:
1.板豆腐用重物壓1小時出水
2.將豆腐壓出來的水份倒掉,用叉子壓成泥狀
3.新鮮香菇洗乾淨,蒂切掉剁成末,熟竹筍切末,薑切末
4.將香菇蒂末,竹筍末,薑末,雞蛋液,玉米粉及所有調味
   料加入豆腐泥中混合均勻



5.香菇中抹上些許玉米粉(份量外)
6.將適量的豆腐泥填入香菇中
7.完成的成品,表面用枸杞裝飾
8.盤放至大盤子中,大火蒸10分鐘即可



9.炒鍋中放1大匙油將薑片炒香
10.放入洗乾淨切段的豆苗
11.加少許鹽調味快速翻炒2-3分鐘
12.炒好的豆苗鋪放在盤子中
13.蒸好的香菇豆腐盤中的湯汁倒入炒鍋中,香菇排放在豆苗上
14.鍋中湯汁煮沸,用太白粉水勾薄芡,最後淋在香菇豆腐上即可




補充:
1.玉米粉可以使用太白粉代替
2.鋪底青菜可以選擇自己喜歡的種類
3.若有剩下的豆腐餡,可以直接煎成豆腐餅
4.若不吃蛋將蛋液直接取消,豆腐泥多加一大匙玉米粉