煎魚不粘鍋的具體做法如下： ­

1，將鍋洗淨，揩幹後燒熱，然後放油，再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱時，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。 ­­

2，將魚洗淨後(大魚切成塊狀)，薄薄沾上一層面。待鍋裏油熱後，將魚放進去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。 ­ ­

3，將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。 ­

4，將鍋洗淨擦幹燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣不會粘鍋。 ­

燒魚不碎的絕招 ­

興高采烈地買魚回家，開膛破肚，刮鱗去鰭，準備在家人面前好好露上一手。這個時候最讓人灰心喪氣的就是，魚還沒出鍋便已經“香消玉殞，魚不像魚”了。按下邊的步驟烹製，准保你的魚可以“穿戴整齊”地躺在盤子裏： ­

有好幾個辦法: ­­

一煎魚之前可以先拿生薑把鍋擦一下,再放油煎魚. ­

­ 二煎魚之前可以先放些鹽在鍋裏炒一下,然後再放油煎魚.  

三可將雞蛋液刷一些在魚身上,這樣就有了一層保護膜. ­­

四煎魚塊時最好不是用太大的火,儘量讓魚成形後再翻動.

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平時的一些做法

1.燒魚之前，先將魚下鍋炸一下。如燒魚塊，應該裹一層薄薄的水澱粉，再下鍋炸。炸時注意油溫宜高不宜低。 ­

2.燒魚時的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為宜。待湯燒開後，就要改用小火煨燜，至湯濃放香時即可。 ­ ­

3.在煨燜過程中，要少翻動魚。為防止巴鍋，可將鍋端起輕輕晃動。 ­ ­

4.切魚塊時，應順魚刺下刀，這樣魚塊不易碎。 ­

做魚的小絕招 ­

▲撒鹽法： ­

將魚洗淨後控幹，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，醃漬半小時，再製作。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。 ­

▲加雞油法： ­

做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸 收了雞油，蒸出來後便滑溜好吃了。     ­

▲沸水上屜法： ­

蒸魚時，等水沸後再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。 ­­­

▲塗抹乾粉法： ­

蒸魚時，先在魚上塗抹一些乾粉，蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘. ­­­

▲啤酒醃浸法： ­

清蒸腥味較大的魚時，用啤酒醃浸10-15分鐘後再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味。 ­