荷葉排骨
約8人份

一.排骨醃漬

材料:
豬肋排骨900g,市售蒸肉粉2包(約120g),
蒜頭4-5顆,薑3-4片,荷葉4-5片,

調味料:
甜酒釀3大匙,醬油3大匙,辣豆瓣醬3大匙,花椒粉1/4茶匙,
白胡椒粉1/4茶匙,麻油1大匙,清水4大匙,

步驟:
1.豬肋排骨選擇約10cm段狀
2.蒜頭及薑切末
3.依序將所有調味料及蒜頭末,薑末加入豬肋排中混合均勻
4.放置冰箱冷藏過夜入味





二.包製

步驟:
1.荷葉清洗乾淨,泡水20-30分鐘軟化
2.將荷葉對半剪開
3.放入熱水中川燙3分鐘



4.醃漬好的豬肋排從冰箱取出回覆室溫
5.加入市售蒸肉粉混合均勻
6.每2塊豬肋排放在荷葉上
7.將豬肋排用荷葉包裹起來
8.包好的排骨整齊放在蒸籠內
9.大火蒸60分鐘即可




補充:
1.豬肋排也可以使用豬軟骨排代替
2.荷葉到中藥店購買
3.蒸肉粉可依照自己喜歡份量斟酌
4.甜酒釀可以使用米酒代替,另外多添加1/2大匙糖
5.蒸好的荷葉排骨可以冷凍保存,吃之前再蒸熱即可



自製甜酒釀請參考:

甜酒釀