牛肉放鍋裏.加水沒過牛肉,加熱到水開.
這一步的目的是去掉血水以及稍微定型,並不是要把牛肉煮熟,所以煮到水開就可以了.看見沒俺今天用了口新鍋呢.買電磁爐的時候送的，放了老長時間了今天開始用.
水開以後,看吧髒東西都煮出來了，撈起牛肉,倒掉水.
牛肉切成粗點的條.太細的話做出來很幹很考驗牙齒堅韌度的，並且我是懶人吃啥都喜歡大塊大塊的,趕口嘛哈哈.
鍋擦乾後倒多點油燒熱,油要多點，真正用其實用不了多少.剩下的最後是可以回收的.油熱後把牛肉條放進去用中小火慢慢炒.請注意一下油的渾濁度,為什麼要注意這個呢，呵呵，等一下告訴你.趁著炒牛肉的時間我們用一頭蒜製成蒜末備用.
慢慢炒啊炒到牛肉的水分被炒幹,一定要用小火哈，這期間不需要不停翻動.可是什麼樣才算水分炒幹了呢，我們來比較一下看看吧----大約半個小時以後(這個 時間是就我做的量以及我的牛肉條粗細而言,自己做的時候自己掌握時間)我們發現油從渾濁變得清亮.這就說明水分已經被炒幹了.這時候就要勤快點翻動了，再 繼續小火炒到牛肉變成深褐色.
撈起來,控油
鍋裏多餘的油倒出來只剩少量的油用來炒蒜末,直到蒜末變成金黃色
倒入牛肉
翻炒片刻倒入香辣醬,白糖
炒勻倒入辣椒面,花椒面和鹽的混合物
繼續炒片刻灑入白芝麻炒香就可以出鍋啦.
特寫一個.因為有了蒜末,味道變得很好,絕對不會輸給超市.並且不含防腐劑.何必再去超市買超貴且不新鮮的呢,自己動手吧. 
小貼士:
1.整個炒乾水分的過程一定要用小火,這樣做出來牛肉的裏面外面才會一樣好吃
2.最後加調料炒制的時候也許會覺得很幹很難炒,也許你會以為是油少了想加點油,其實不用,牛肉剛炒出來的確是很幹很硬,先別吃放兩個小時,就會發現牛肉幹回油了，變得濕潤了.
3.因為香辣醬含鹽和辣椒已經很多,最後放鹽的時候不要放太多,並且不能吃辣的可要掂量著放辣椒粉和香辣醬哦*^_^*