2005-08-06 16:11:32妹妹
我愛媽媽味 繽紛素食DIY
南瓜太和 五行素食
五色蔬果入菜 自然無負擔
有些人因為體質的關係，就算想吃素，也因為吃了黃豆製品會脹氣而望之卻步。張姐做的素食卻非常的不一樣，一道南瓜太和就是運用各色蔬菜做出來的漂亮素食。
報導╱黃翎翔 攝影╱高凱新
讓張姐請客，原本預期可能是非常難過的，因為她吃素。我一向對於素食中大量的油和黃豆製品有點消受不了，可是到了請客當天，我看著滿桌的蔬菜果瓜，不見黃豆製品，心情已經好了一大半，再加上看到我喜歡的芒果、蘋果、奇異果和哈密瓜，口水就開始流了。
勾芡汁 食物色澤好
張姐笑著說：「一般人認為素食都是黃豆製品，但生鮮的蔬菜瓜果絕對應該佔大部分；至於油，只是為了讓食物看起來好吃。用煮、蒸、燙，加上一點點勾芡，也能達到目的。」張姐解釋多油也是不健康的主因。
10年前跟著師父練氣功，練著練著張姐就對葷食有點厭惡，很自然地改吃全素，再加上接觸了一些有關五行、飲食與人體的知識，所以料理方法也全然改變。「五行中有木、火、土、金、水，各自對應肝、心、脾、肺、腎五臟及青、赤、黃、白、黑五色。」
看我一臉茫然，張姐開始解釋道：「肝對應青色食物，一些深綠色的蔬菜一定要吃，對肝不好的人有很好的功效。而胡蘿蔔、木瓜等這些紅色蔬菜，多吃對心臟很好。黃色食材對應消化器官，所以香蕉、黃豆等可以整胃健脾。至於肺臟、呼吸器官則是對應白色食材，多吃些百合、蓮子等食材，對呼吸器官有很大的保護作用。腎臟不好的人就適合吃紫菜、芝麻等黑色食材。」只見張姐準備南瓜太和的食材，果然所有顏色都有了。
練氣功 強身又保健
接著，張姐話鋒一轉：「現在SARS很嚴重，侵襲的都是人體的呼吸器官，為了加強這部位，應該多吃一些白色的食材，最好再加練一些氣功中的和平功。」說著，張姐突然放下切南瓜的刀子，為我示範和平功。
「打開腳與肩同寬，手放鬆，也是與肩同寬；往前擺動，自然地放下。配合蹲的動作，每天作10分鐘就可以增強免疫力。」我試了10分鐘，果真手也酸了。
吃堅果 補充蛋白質
張姐吃素、練氣功，女兒也跟進媽媽的腳步，不過，兒子和先生卻不喜歡全素。「吃素是很自然的，我不強迫，所以兒子和爸爸在家的話，我就一半素、一半葷。」可是吃素如何為女兒補充營養？張姐笑著說：「蛋白質也存在於一些新鮮的堅果類和豆類中，只要補充這類食物及蛋、奶，自然不用擔心營養不足；而且加上練功，身體自然會調整質、氣，吸收真正所需，自然健康。」
吃著張姐的南瓜太和，南瓜甜甜的，芡汁卻是甜中帶鹹，味道清淡，蓮子也鬆軟帶著自然的甜味，吃起來味蕾完全也不覺負擔，果然是非常自然、舒服的素。
我愛媽媽味 繽紛素食DIY
廣 告
材料
青花菜、南瓜、紅棗、蓮子、甜椒、百合、嫩青豆、素高湯、太白粉、水、鹽適量。
1.燙青菜
先將青花菜切小朵。起水鍋加鹽，水滾後入青花菜燙熟，再撈起入冷水中浸泡。
2.入鍋蒸
南瓜切塊備用。蓮子泡水1小時，大火煮滾後小火煮40分鐘撈出。將南瓜、紅棗、蓮子擺盤，進電鍋以1杯水蒸至熟。
3.淋芡汁
百合、青豆、紅椒先燙熟。另起高湯鍋，以少許鹽調味，入燙熟的青菜，煮滾後入太白粉水勾薄芡，倒在(2)上即可。
椰子內的椰果也很美味。
拿手另一道 椰子盅
這道椰子盅是今天讓我感到最神奇的一道菜。它不加鹽調味，可是卻是鹹的，而且湯裡充滿了海鮮甜味。張姐說椰子盅的做法很簡單，「因為我放了火鍋料。火鍋料原本就是鹹的，加上竹筍、枸杞，再用水兌椰汁一同燉煮，煮出來的湯汁就會很鮮甜了。」
我愛媽媽味 繽紛素食DIY
廣 告
材料
青花菜、南瓜、紅棗、蓮子、甜椒、百合、嫩青豆、素高湯、太白粉、水、鹽適量。
1.燙青菜
先將青花菜切小朵。起水鍋加鹽，水滾後入青花菜燙熟，再撈起入冷水中浸泡。
2.入鍋蒸
南瓜切塊備用。蓮子泡水1小時，大火煮滾後小火煮40分鐘撈出。將南瓜、紅棗、蓮子擺盤，進電鍋以1杯水蒸至熟。
3.淋芡汁
百合、青豆、紅椒先燙熟。另起高湯鍋，以少許鹽調味，入燙熟的青菜，煮滾後入太白粉水勾薄芡，倒在(2)
椰子內的椰果也很美味。
拿手另一道 椰子盅
這道椰子盅是今天讓我感到最神奇的一道菜。它不加鹽調味，可是卻是鹹的，而且湯裡充滿了海鮮甜味。張姐說椰子盅的做法很簡單，「因為我放了火鍋料。火鍋料原本就是鹹的，加上竹筍、枸杞，再用水兌椰汁一同燉煮，煮出來的湯汁就會很鮮甜了。」
市場逛到精 台北南門市場
彎彎粗竹筍
張姐買竹筍的時候，會翻到切口看一下。「看切口的纖維粗細，還要比較一下竹筍的彎度。底部寬且直、彎度又大的竹筍肉才多，質也才細。」
選瓜按蒂頭
張姐說：「選哈密瓜的重點在蒂頭，梗的部分選翠綠有活力的。另外記得按一下蒂頭，如果軟的話表示熟了，得馬上吃；如果是硬的，還要放一陣子。」
阿萬青菜號
張姐每次到南門市場買食材，一定會「阿萬青菜號」買菜。「這裡的食材多，白果、百合都有，所有素菜的材料都很齊全。」
菜金要計較
白果、百合、草菇、嫩青豆╱300元
南瓜、青花椰菜╱170元
奇異果、哈密瓜、芒果、蘋果╱420元
合計：890元
五色蔬果入菜 自然無負擔
有些人因為體質的關係，就算想吃素，也因為吃了黃豆製品會脹氣而望之卻步。張姐做的素食卻非常的不一樣，一道南瓜太和就是運用各色蔬菜做出來的漂亮素食。
報導╱黃翎翔 攝影╱高凱新
讓張姐請客，原本預期可能是非常難過的，因為她吃素。我一向對於素食中大量的油和黃豆製品有點消受不了，可是到了請客當天，我看著滿桌的蔬菜果瓜，不見黃豆製品，心情已經好了一大半，再加上看到我喜歡的芒果、蘋果、奇異果和哈密瓜，口水就開始流了。
勾芡汁 食物色澤好
張姐笑著說：「一般人認為素食都是黃豆製品，但生鮮的蔬菜瓜果絕對應該佔大部分；至於油，只是為了讓食物看起來好吃。用煮、蒸、燙，加上一點點勾芡，也能達到目的。」張姐解釋多油也是不健康的主因。
10年前跟著師父練氣功，練著練著張姐就對葷食有點厭惡，很自然地改吃全素，再加上接觸了一些有關五行、飲食與人體的知識，所以料理方法也全然改變。「五行中有木、火、土、金、水，各自對應肝、心、脾、肺、腎五臟及青、赤、黃、白、黑五色。」
看我一臉茫然，張姐開始解釋道：「肝對應青色食物，一些深綠色的蔬菜一定要吃，對肝不好的人有很好的功效。而胡蘿蔔、木瓜等這些紅色蔬菜，多吃對心臟很好。黃色食材對應消化器官，所以香蕉、黃豆等可以整胃健脾。至於肺臟、呼吸器官則是對應白色食材，多吃些百合、蓮子等食材，對呼吸器官有很大的保護作用。腎臟不好的人就適合吃紫菜、芝麻等黑色食材。」只見張姐準備南瓜太和的食材，果然所有顏色都有了。
練氣功 強身又保健
接著，張姐話鋒一轉：「現在SARS很嚴重，侵襲的都是人體的呼吸器官，為了加強這部位，應該多吃一些白色的食材，最好再加練一些氣功中的和平功。」說著，張姐突然放下切南瓜的刀子，為我示範和平功。
「打開腳與肩同寬，手放鬆，也是與肩同寬；往前擺動，自然地放下。配合蹲的動作，每天作10分鐘就可以增強免疫力。」我試了10分鐘，果真手也酸了。
吃堅果 補充蛋白質
張姐吃素、練氣功，女兒也跟進媽媽的腳步，不過，兒子和先生卻不喜歡全素。「吃素是很自然的，我不強迫，所以兒子和爸爸在家的話，我就一半素、一半葷。」可是吃素如何為女兒補充營養？張姐笑著說：「蛋白質也存在於一些新鮮的堅果類和豆類中，只要補充這類食物及蛋、奶，自然不用擔心營養不足；而且加上練功，身體自然會調整質、氣，吸收真正所需，自然健康。」
吃著張姐的南瓜太和，南瓜甜甜的，芡汁卻是甜中帶鹹，味道清淡，蓮子也鬆軟帶著自然的甜味，吃起來味蕾完全也不覺負擔，果然是非常自然、舒服的素。
我愛媽媽味 繽紛素食DIY
廣 告
材料
青花菜、南瓜、紅棗、蓮子、甜椒、百合、嫩青豆、素高湯、太白粉、水、鹽適量。
1.燙青菜
先將青花菜切小朵。起水鍋加鹽，水滾後入青花菜燙熟，再撈起入冷水中浸泡。
2.入鍋蒸
南瓜切塊備用。蓮子泡水1小時，大火煮滾後小火煮40分鐘撈出。將南瓜、紅棗、蓮子擺盤，進電鍋以1杯水蒸至熟。
3.淋芡汁
百合、青豆、紅椒先燙熟。另起高湯鍋，以少許鹽調味，入燙熟的青菜，煮滾後入太白粉水勾薄芡，倒在(2)上即可。
椰子內的椰果也很美味。
拿手另一道 椰子盅
這道椰子盅是今天讓我感到最神奇的一道菜。它不加鹽調味，可是卻是鹹的，而且湯裡充滿了海鮮甜味。張姐說椰子盅的做法很簡單，「因為我放了火鍋料。火鍋料原本就是鹹的，加上竹筍、枸杞，再用水兌椰汁一同燉煮，煮出來的湯汁就會很鮮甜了。」
我愛媽媽味 繽紛素食DIY
廣 告
材料
青花菜、南瓜、紅棗、蓮子、甜椒、百合、嫩青豆、素高湯、太白粉、水、鹽適量。
1.燙青菜
先將青花菜切小朵。起水鍋加鹽，水滾後入青花菜燙熟，再撈起入冷水中浸泡。
2.入鍋蒸
南瓜切塊備用。蓮子泡水1小時，大火煮滾後小火煮40分鐘撈出。將南瓜、紅棗、蓮子擺盤，進電鍋以1杯水蒸至熟。
3.淋芡汁
百合、青豆、紅椒先燙熟。另起高湯鍋，以少許鹽調味，入燙熟的青菜，煮滾後入太白粉水勾薄芡，倒在(2)
椰子內的椰果也很美味。
拿手另一道 椰子盅
這道椰子盅是今天讓我感到最神奇的一道菜。它不加鹽調味，可是卻是鹹的，而且湯裡充滿了海鮮甜味。張姐說椰子盅的做法很簡單，「因為我放了火鍋料。火鍋料原本就是鹹的，加上竹筍、枸杞，再用水兌椰汁一同燉煮，煮出來的湯汁就會很鮮甜了。」
市場逛到精 台北南門市場
彎彎粗竹筍
張姐買竹筍的時候，會翻到切口看一下。「看切口的纖維粗細，還要比較一下竹筍的彎度。底部寬且直、彎度又大的竹筍肉才多，質也才細。」
選瓜按蒂頭
張姐說：「選哈密瓜的重點在蒂頭，梗的部分選翠綠有活力的。另外記得按一下蒂頭，如果軟的話表示熟了，得馬上吃；如果是硬的，還要放一陣子。」
阿萬青菜號
張姐每次到南門市場買食材，一定會「阿萬青菜號」買菜。「這裡的食材多，白果、百合都有，所有素菜的材料都很齊全。」
菜金要計較
白果、百合、草菇、嫩青豆╱300元
南瓜、青花椰菜╱170元
奇異果、哈密瓜、芒果、蘋果╱420元
合計：890元