別名：薯仔、土豆、洋芋
英：Potato
類別：莖類蔬菜
揀選：分黃、白肉2品種。不宜選：已長芽的，因有毒素；或變灰黑的，因已凍傷變壞。
馬鈴薯俗名「土豆」、「「洋芋」、「山藥蛋」。馬鈴薯可用來當主食也可烹調出美味可口的菜餚。另一方面，馬鈴薯性寒、味甘辛，具有和胃調中、健脾益氣、清熱解毒等作用。

勿食馬鈴薯皮，因為上面可能噴灑了農藥。最好在煮前先削皮或煮好後只吃馬鈴薯肉。

每百克馬鈴薯中，還含有17～19.7毫克龍葵素(茄鹼)（glycoalkaloids），因含量低，不會有毒性作用。但日曬或發芽後，龍葵素含量猛增，吃後可造成中毒甚至死亡。所以馬鈴薯應放在陰涼乾爽的地方，不要食用青色、正在發芽或腐爛的馬鈴薯。若有黑斑出現，則應切除，或整個不要食用。茄鹼會有苦味；進入體內，會干擾神經細胞之間的傳遞，並刺激腸胃道黏膜和引發腸胃出血。中毒會引致口腔有灼熱感覺或嚴重胃痛、惡心及嘔吐。烹煮也不能破壞茄鹼毒素。

質量好的馬鈴薯每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發芽的土豆）經過15分鐘至3小時就可發病。