前言：這是為了讓某位只有理論、從未實踐的料裡白癡寫的，所以會很囉嗦...

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設備：

1. 悶燒鍋，我用的燜燒鍋，裝到滿容量為6升

2.炒鍋、鍋鏟和瓦斯爐

3. 燙牛肉用的煮鍋和漏勺

4. 標準版量具_量杯、量匙(柄上有標示容量)、秤；沒有的話，克難點請使用量米杯、飯碗、湯匙，湯杯、麵碗可有可無。

標準版量具

克難版量具

材料

1. 牛雜(肉)  800g
2. 洋蔥  300g~400g (中型洋蔥一個約300g)
3. 牛番茄  300g ~400g (約2~3個)
4. 紅蘿蔔  300~400g (1~2條)
5. 蒜瓣 10個
6. 紅辣椒5根
7. 老薑數片(體積約和蒜頭相當)
8. 市售滷包 1個
9. 豆瓣醬 2大匙(用平板湯匙量也成，一樣2匙)
10. 米酒1大匙
11. 醬油 200ml (量米杯1又3格)
12. 爆香用的油，約2大匙
13. 水 2000ml (8飯碗)
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 作法：

1. 牛雜切約3*5cm小片，燒熱水燙去血水，用冷水沖涼瀝乾放悶燒鍋
2. 紅蘿蔔去皮切約1.5~2cm厚，直接放悶燒鍋
3. 洋蔥順紋路切細條、番茄切塊、
4. 蒜瓣略拍去皮、辣椒斜切為二
5. 炒鍋爆香蒜辦、薑片、辣椒、蔥段
6. 洋蔥、番茄一起下鍋炒
7. 加豆瓣醬翻炒
8. 加醬油米酒、滷包燒滾，加兩碗水煮開，倒進悶燒鍋
9. 再倒2碗水進炒鍋，沖一下殘留醬料，全部倒進悶燒鍋
10. 加入剩下的4碗水，煮沸試味道，比希望的"最後鹹度"略鹹些即可。太鹹加水，不夠加醬油。
11. 煮沸後，整鍋移到悶燒鍋，約悶2~3小時。

註：

1.  豆瓣醬用的是海霸王、醬油是萬家香大吟釀。不同牌子的醬油甜鹹度差很多，依喜好調整。
2. 大賣場賣的牛雜，不含內臟。若使用牛腱，切成1cm厚塊；牛肋條切4cm長，處裡方式一樣。

牛肉麵_麵條煮熟、燙青菜加蔥末，直接加湯即可

加煮熟的鹹湯圓或小湯圓，也很對味