古早味炸滷排骨 甘甜鹹香兼備 搭飯搭麵都好吃!!

古早味的滷排骨，入口滑嫩但不失咬勁，可以吃到排骨肉的紮實、還有醃製入味的香氣，甘甜鹹香兼備，迷人的風味搭飯搭麵都好吃!!

先醃、再炸、後滷的排骨有著濃濃的醬香，吃起來軟嫩不死鹹，無論是帶便當或是家常上菜都相當美味，肯定是讓您懷舊不已的好味道....

【料理影音剪輯請參考 https://youtu.be/QYprNYVWPXY】

材料 

醃料

豬里肌肉 330g (8小片)
五香粉 1小匙
醬油 1大匙
蠔油 1大匙
蒜頭 3小瓣
砂糖 1小匙
胡椒粉 1小匙
米酒 1大匙
香油 1大匙

滷炸材料

地瓜粉 適量
油 適量
蔥花 適量
蒜頭 3瓣
砂糖 1大匙
醬油 2大匙
水 300ml

(水忘記入鏡了啦~~~)

步驟做法

1. 將所有醃料放入保鮮盒中，然後加入豬肉片，混拌均勻。蓋上蓋子放入冰箱冷藏半天或隔夜。

2. 醃漬完成後取出，將肉片兩面都沾裹上地瓜粉，放置5分鐘反潮 (這樣氣炸時才不容易掉粉或脫皮)

「反潮」指肉排上的醃料滲出地瓜粉，使地瓜粉轉為淡淡的醬色、帶點濕氣，在炸的時候比較不易掉粉。

3. 將著將肉片放入氣炸鍋內，兩面都噴上油，氣炸溫度設定180度先氣炸8分鐘，接著翻面，溫度調高至200度再續炸3分鐘，炸豬排完成!!! (其實到這步驟就已經是香噴噴又可口，一整個酥香脆口!!)

4. 炸好豬排後，就可以著手準備滷汁。先取一個平底鍋，放入蔥花、蒜末、砂糖、醬油，開小火先炒出醬香，再倒入300ml水煮滾。

5. 這時將炸豬排放入，以小火燉滷5分鐘，等醬汁差不多收乾即完成。

配麵或配飯超好吃!!!