過了端午，溫度攀高不下，食慾不振，只愛猛吃冰品。
冰箱裡還有一包媽媽給的愛心雞肉，熱炒三杯雞....哎呀，主婦我光想就滿頭大汗；夏季溫補香菇雞湯，.......雖然知道香菇雞好，可夏天還是喝不下熱湯品呀。
看到桌上的泰國菜單，翻翻櫃子，發現還有同事從泰國帶回來的綠咖哩醬包。
心頭一字好，綠咖哩雞就是今晚的晚餐了!



煮綠咖哩雞不難，運用現成的綠咖哩醬，果真可以帶出濃郁的咖哩香氣。
不過，正統的泰國綠咖哩很辣，為了降低辣度，讓孩子也可以開心食用，我大概倒了兩罐椰奶，增加濃稠香，運用乃香氣讓辣味稍稍降低。
另外，做了一份鳳梨蔬菜沙拉，很簡單，就是食材切一切拌一拌，放進冷藏就好。
可是五彩繽紛的蔬果，加上冰涼的溫度，著實讓外頭猛烈的熱虎不再一個勁的撲向室內。


【泰式綠咖哩雞】
材料: 剁塊雞腿肉、綠咖哩包、紅蘿蔔、洋蔥、豌豆、九層塔、椰奶罐一罐
涼拌菜: 鳳梨、小黃瓜、牛番茄、梅汁少許，材料都切片，拌入梅汁放進罐裡醃漬冷藏，1-2小時就可以食用!
步驟:
1. 洋蔥切大塊，紅蘿蔔切滾刀，熱油鍋，將洋蔥炒香，剁塊雞腿肉放進去爆炒至變色，再加入紅蘿蔔一起炒。
2. 加水至蓋住食材，煮滾後加入綠咖哩包攪拌均勻，小火煮10分鐘，關火悶煮。
3. 10分鐘後，雞肉軟嫩入味再開火煮滾，加入椰奶、豌豆，即可關火。
4. 食用前再加入九層塔，配飯配麵包食用。