補血鹹甜【麻油桂圓蛋椪餅】
夏天到了,
吃冰喝涼飲的季節也到了,
此時女孩們的身體難免會過涼性,
偶爾吃點麻油來補補身體對女生來說很不錯。
姐夫帶了一盒椪餅給大家嚐嚐,
我捨不得當點心吃,
在這天早晨料理麻油蛋椪餅給自己補補。
熱鍋,
放1T麻油煸薑片至金黃,
再放入少許龍眼乾拌炒。
龍眼乾是媽媽介紹的品牌"爽",
我在彰化將近百年雜貨店所購買。
有著一頭花白頭髮的老闆總是站在斑駁檜木櫃台前用算盤算帳,
如果要買龍眼乾,
就看他斯條慢理的走出櫃台,
從冰箱裡拿出爽牌龍眼乾。
爽牌龍眼乾的肉質厚,
甜味很自然,
有一種非常淡的燻香氣,
是我們從小到大熟知的味道。
把椪餅挖個洞,
放在煎鍋上,
打蛋進入椪餅中。
椪餅是台南特有的糕餅,也是大家熟知台南婦女做月子的滋補聖品,用麵粉、油、砂糖、麥芽糖依比例調製,烘烤時因自然熱氣膨脹而成形。
在把剛剛煸薑片和龍眼乾一起放入椪餅,
和雞蛋一起煎熟。
Mick到台南出差,
也買過好幾回椪餅給我,
我目前最喜歡的椪餅店家就是賣包子很有名的萬川號。
萬川號的黑糖椪餅,
撥開還有黑糖漿,
吃起來軟Q中還有酥脆的口感,
用來煎麻油蛋滋味很獨特,
百年老店的糕餅果真很有水準。
今日早餐-麻油桂圓蛋椪餅。
猶記少女時期,媽媽總是照料著我和妹妹的身體,所以時常煎麻油龍眼蛋給我們配飯吃。現在,自己已經獨當一面掌廚,可是偶爾回彰化,我還會跟媽媽撒嬌,請她煎一份麻油桂圓蛋讓我佐白飯。
麻油的香,桂圓的甜,薑片的微辛和椪餅的焦脆,讓我想起媽媽真摯的關懷~
【麻油蛋椪餅】
材料:椪餅一個、雞蛋一個、龍眼乾少許、薑片少許、麻油1T
步驟:
1.熱鍋,放入薑片煸到金黃酥香,放入龍眼乾稍微炒過。
2.椪餅挖一個洞,放在煎鍋中,把雞蛋打進去。
3.加入剛剛煸過薑片和龍眼乾在碰餅中。
4.翻面煎烤至蛋全熟或半熟。
5.起鍋前灑少許海鹽調味。
親愛的台長小萍子:
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