夏天到了，
吃冰喝涼飲的季節也到了，
此時女孩們的身體難免會過涼性，
偶爾吃點麻油來補補身體對女生來說很不錯。

姐夫帶了一盒椪餅給大家嚐嚐，
我捨不得當點心吃，
在這天早晨料理麻油蛋椪餅給自己補補。

熱鍋，
放1T麻油煸薑片至金黃，
再放入少許龍眼乾拌炒。

龍眼乾是媽媽介紹的品牌"爽"，
我在彰化將近百年雜貨店所購買。
有著一頭花白頭髮的老闆總是站在斑駁檜木櫃台前用算盤算帳，
如果要買龍眼乾，
就看他斯條慢理的走出櫃台，
從冰箱裡拿出爽牌龍眼乾。

爽牌龍眼乾的肉質厚，
甜味很自然，
有一種非常淡的燻香氣，
是我們從小到大熟知的味道。

把椪餅挖個洞，
放在煎鍋上，
打蛋進入椪餅中。

椪餅是台南特有的糕餅，也是大家熟知台南婦女做月子的滋補聖品，用麵粉、油、砂糖、麥芽糖依比例調製，烘烤時因自然熱氣膨脹而成形。

在把剛剛煸薑片和龍眼乾一起放入椪餅，
和雞蛋一起煎熟。

Mick到台南出差，
也買過好幾回椪餅給我，
我目前最喜歡的椪餅店家就是賣包子很有名的萬川號。
萬川號的黑糖椪餅，
撥開還有黑糖漿，
吃起來軟Q中還有酥脆的口感，
用來煎麻油蛋滋味很獨特，
百年老店的糕餅果真很有水準。

椪餅翻面，
煎烤至全熟或是半熟。
起鍋前灑點海鹽調味。

今日早餐-麻油桂圓蛋椪餅。

猶記少女時期，媽媽總是照料著我和妹妹的身體，所以時常煎麻油龍眼蛋給我們配飯吃。現在，自己已經獨當一面掌廚，可是偶爾回彰化，我還會跟媽媽撒嬌，請她煎一份麻油桂圓蛋讓我佐白飯。
麻油的香，桂圓的甜，薑片的微辛和椪餅的焦脆，讓我想起媽媽真摯的關懷~

【麻油蛋椪餅】

材料:椪餅一個、雞蛋一個、龍眼乾少許、薑片少許、麻油1T
步驟:
1.熱鍋，放入薑片煸到金黃酥香，放入龍眼乾稍微炒過。
2.椪餅挖一個洞，放在煎鍋中，把雞蛋打進去。
3.加入剛剛煸過薑片和龍眼乾在碰餅中。
4.翻面煎烤至蛋全熟或半熟。
5.起鍋前灑少許海鹽調味。