親愛的同事送我一些品質很棒的紅肉李，

紅肉李單吃就美味極了，

不過，

還是有一些比較酸口的李子，

想想拿來做果醬定很美味!

想到冰箱裡有一罐Mick調酒玩的萊姆汁，

拿來做果醬正好合適!

紅肉李多汁，

我使用約3大匙的萊姆汁，

2大匙的砂糖醃漬。

放再冰箱冷藏，

醃漬時間約一天。

這各步驟可以讓水果中的果膠釋放，

減少烹煮的時間。

前一天晚上事先糖漬，

隔天下班回家就可以開始製作果醬。

經過糖漬的紅肉李釋放出一些果液，

連同果肉果汁倒入鍋中小火熬煮，

此時必須在鍋旁守候，

不斷攪拌避免焦底，

直至果醬呈現濃稠狀，

用刨刀報一些檸檬皮至鍋中，

增加風味，

關火完成。

製作完成的萊姆洪理果醬，

顏色呈現紅寶石的亮澤感，

真是美麗。

酸甜的香氣，

讓結束游泳課回家的黃小孩也跑進廚房淺嚐一口。

昨天只嚐一口果醬的黃小孩，

特意要求早餐想吃果醬。

小萍子想想，

煎烤了幾各小鬆餅，

用煎蛋鍋做出鮭魚蛋捲。

鹹香中帶著明太子噗次噗次口感的蛋捲，

好吃。

小小迷你的鬆餅，

佐上昨夜的紅寶石果醬，

水果的芳香迷人。

我喜歡為家人準備早餐，

看著孩子吃的滿足的笑臉，

就是我每天變化餐點的動力!

【萊姆紅李果醬】

材料:紅肉李、萊姆汁、檸檬、砂糖

步驟:

1.紅肉李切半去籽，使用砂糖和萊姆汁放在冷藏，醃約一天。

2.將糖漬過的紅肉李，放到鍋中小火熬煮，此時，務必要守在爐火旁，慢慢攪拌，避免燒焦。

3.紅肉李的果膠釋放，會呈現濃稠狀。關火，用刨刀削一些檸檬皮增加風味。

4.裝罐冷藏即可。

 【明太子蛋捲】

材料:鮭魚鬆、雞蛋兩顆、砂糖一小匙

步驟:

1.雞蛋加入砂糖打散，過篩。

2.使用煎蛋捲的鍋子，熱油鍋，先加入一層蛋液。

3.半熟時，將蛋皮往上捲動至一半，加入少許鮭魚鬆，直至蛋捲摺疊。

4.鍋子空的部份再放入少許油，加入剩下蛋液。待半熟後，再將剛剛摺疊的蛋捲繼續捲動。

完成。