最近超迷深夜食堂這部日劇，

一集約20多分鐘，

兩部總共20集。

劇情主要描述一家深夜12點營業的食堂，

菜單只有豬肉味噌煮和酒類，

其他的品項只要客人想吃，

深夜食堂老闆就會為客人烹煮。

劇情走寫實小品風格，

在都會區來來往往的人們，

面對家庭料理所衍生的感動，

溫馨中傳遞出料理給予人們間的溫暖。

每一集開始，

都是老闆準備開店和烹煮豬肉味噌煮招牌料理。

看了這麼多集，

也讓我躍躍欲試這道日式家庭風格豬肉味噌煮。

準備的食材如下:

1.豬五花片:

薄片帶著油脂的肉片是在超市購買，

希望長時間燉煮肉不會老，

也可以讓全部蔬菜都充滿豬肉香。

2.其他:

大根白蘿蔔半根、大根紅蘿蔔半根、一整根牛蒡、生香菇約4-5朵、蒟蒻一包。

白蘿蔔和紅蘿蔔切成1/4圓小塊，

生香菇清洗後切厚片。

我們家頗愛牛蒡滋味，

所以在市場購買一整根牛蒡，

清洗後削皮切大塊。

(如果怕牛蒡變色，

也可炒豬五花時直接削入油鍋中。)

蒟蒻則是在超市購買一整片蒟蒻，

像深夜食堂老闆用手撕成一小塊。

3.調味料:

鰹魚醬油、味噌。

劇中使用紅白味噌，

家裡面只有信州味噌，

所以就以家裡有的素材做準備。

食材準備好了，

深夜食堂開始!

做法:

1.倒適量油熱鍋，放入豬五花肉炒香。我不愛牛蒡變色，因此，在此時才將牛蒡邊削皮邊削牛蒡進油鍋。

2.豬油香味開始散發，由粉紅色變成白色，此時，放入紅蘿蔔和薄蘿蔔一起拌炒約5分鐘。接著，我倒入約莫半碗鰹魚醬油稍微燉煮，讓食材上色。這步驟是因為我沒有準備高湯，利用鰹魚醬油帶出高湯的滋味。

3.食材稍為上色後，放入生香菇和撕成塊狀的蒟蒻，倒入可以覆蓋住食材的水量，中火滾煮。煮開後，撈掉上面的浮泡，小火慢燉約半小時。

4.半小時後掀開，用筷子試蘿蔔是否可以插入。此時，可以加入味噌調味。我喜歡使用濾網，用筷子攪拌，讓味噌慢慢融在湯裡。此時，味道的鹹淡依個人口味調整。

5.調整好湯的鹹度，小火煮約10-15分鐘，讓味噌入味食材，完成。

試作的深夜食堂豬肉味噌煮，灑點蔥花上桌囉。

蒟蒻、蔬菜完全吸取湯汁的香氣，

軟嫩的口感，

咀嚼間充滿味噌和豬肉的甜味。

完全的日式家庭風格，

煮了一大鍋，

當餐完全清空，

大大受歡迎，

真開心。

下回再來試做深夜食堂之其他料理!

謝謝大家的收看~晚安

【豬肉味噌煮】

烹調日期:20130430