2013-05-07 03:00:00小萍子

迷上深夜食堂之試做老闆牆上唯一菜單,好吃令人懷念的日式家庭風味。【豬肉味噌煮】

最近超迷深夜食堂這部日劇,

一集約20多分鐘,

兩部總共20集。

 

劇情主要描述一家深夜12點營業的食堂,

菜單只有豬肉味噌煮和酒類,

其他的品項只要客人想吃,

深夜食堂老闆就會為客人烹煮。

劇情走寫實小品風格,

在都會區來來往往的人們,

面對家庭料理所衍生的感動,

溫馨中傳遞出料理給予人們間的溫暖。

 

每一集開始,

都是老闆準備開店和烹煮豬肉味噌煮招牌料理。

看了這麼多集,

也讓我躍躍欲試這道日式家庭風格豬肉味噌煮。

 

 

 

準備的食材如下:

1.豬五花片:

薄片帶著油脂的肉片是在超市購買,

希望長時間燉煮肉不會老,

也可以讓全部蔬菜都充滿豬肉香。

2.其他:

大根白蘿蔔半根、大根紅蘿蔔半根、一整根牛蒡、生香菇約4-5朵、蒟蒻一包。

白蘿蔔和紅蘿蔔切成1/4圓小塊,

生香菇清洗後切厚片。

我們家頗愛牛蒡滋味,

所以在市場購買一整根牛蒡,

清洗後削皮切大塊。

(如果怕牛蒡變色,

也可炒豬五花時直接削入油鍋中。)

蒟蒻則是在超市購買一整片蒟蒻,

像深夜食堂老闆用手撕成一小塊。

3.調味料:

鰹魚醬油、味噌。

劇中使用紅白味噌,

家裡面只有信州味噌,

所以就以家裡有的素材做準備。

 

 

 

食材準備好了,

深夜食堂開始!

 

做法:

1.倒適量油熱鍋,放入豬五花肉炒香。我不愛牛蒡變色,因此,在此時才將牛蒡邊削皮邊削牛蒡進油鍋。

2.豬油香味開始散發,由粉紅色變成白色,此時,放入紅蘿蔔和薄蘿蔔一起拌炒約5分鐘。接著,我倒入約莫半碗鰹魚醬油稍微燉煮,讓食材上色。這步驟是因為我沒有準備高湯,利用鰹魚醬油帶出高湯的滋味。

3.食材稍為上色後,放入生香菇和撕成塊狀的蒟蒻,倒入可以覆蓋住食材的水量,中火滾煮。煮開後,撈掉上面的浮泡,小火慢燉約半小時。

4.半小時後掀開,用筷子試蘿蔔是否可以插入。此時,可以加入味噌調味。我喜歡使用濾網,用筷子攪拌,讓味噌慢慢融在湯裡。此時,味道的鹹淡依個人口味調整。

5.調整好湯的鹹度,小火煮約10-15分鐘,讓味噌入味食材,完成。

 

 

 

試作的深夜食堂豬肉味噌煮,灑點蔥花上桌囉。

 

蒟蒻、蔬菜完全吸取湯汁的香氣,

軟嫩的口感,

咀嚼間充滿味噌和豬肉的甜味。

 

完全的日式家庭風格,

煮了一大鍋,

當餐完全清空,

大大受歡迎,

真開心。

 

下回再來試做深夜食堂之其他料理!

謝謝大家的收看~晚安

 

【豬肉味噌煮】

 

烹調日期:20130430

 

ivy 2013-05-07 12:24:38

呵呵
好像很下飯的樣子呀
我沒看過這日劇耶
來找看看
不知我家老爺有沒有呢~

版主回應
^^
這道料理真的好下飯~
大人小朋友都會喜歡的!
2013-05-07 12:38:50