1. 碳水化合物
生咖啡豆含有1﹪的還原糖、7﹪蔗糖、2﹪果膠，淀粉及其他多糖
類約15﹪，其餘為約35﹪的維生素。
2. 油脂
生咖啡豆含有13﹪的脂質，在烘焙的過程中，脂質的含量會減少，
形成一部分咖啡的揮發成分，與咖啡香味有關。
3. 蛋白質
生咖啡豆含有13﹪的蛋白質，在烘烤的過程，蛋白質中的安基酸會
有不同的變動。部分會與糖類反應，形成烘焙產品特有的色澤與氣味。
4. 灰粉（礦物質）
咖啡豆含有4﹪礦物質，主要為鈣、鉀、磷、鎂、硫等物質
5. 丹寧酸
丹寧酸在生咖啡豆中約佔7﹪。
6. 咖啡因
咖啡因則因咖啡豆品種不同，其中含量也不同。一般咖啡豆中約含
1~2﹪的咖啡因。