作者-新谷弘實-全美首席胃腸科醫生
譯者-劉滌昭


一、 前言
好東西要與好友分享，這本書先是退休後的老長官在南部看後，打電話告知，有機會來北時，會帶來與我分享；手上還有一堆看不完的書，我想慢慢的等。未料，北部的好友，以公文交換的方式，把「它」送到了我的桌上，我想這就是屬我的緣，以最快的速度閱讀後，打了電話和南部老長官談完心得，我想，再花一點時間，摘錄重點與心得，留下一個紀錄。


二、 重點摘要
本書作者新谷弘實以自我的健康生活經驗作為腳本，提出了不生病的概念。，他１９歲罹患流行性感冒痊癒後，不曾再接受任何治療，擔任醫生４５年間，未生過病。這一項成就的確傲人；然而對人類更具有貢獻的是發明了首創的新谷式大腸內視鏡插入法，取代開腹手術，切除息肉，造福無數病患。

因著上述技術非凡的成就，求醫者眾，他有機會實施３０萬例胃腸內視鏡檢查，這麼多的案例，他觀察到了「胃相與腸相」可以顯示一個人的健康狀況。由於在美、日兩地行醫的關係，也注意到美國人與日本人腸子不同，美國與日本的土壤風化程度不同，生長之蔬菜所含營養差異大，瞭解日本人胃癌發生率為美國人１０倍的可能原因。

提出健康的關鍵在於「酵素」的力量，水是人體中奇妙酵素的好伴侶，每天飲用大量好水(還原力強的水)、補充酵素、避免飲食過量和正確的飲食習慣，可以維持生命的機制。奇妙的酵素就等於是人體自癒力，自癒力的養成則在於平日的飲食，如多吃新鮮（有活力、不含農藥的食品）富含酵素的食物。牛奶是小牛飲料，不屬於人類自然食品，不宜多食。人類應該食用自然食品，順運人體提供之消化機制，以免過於消耗人體內資源有限的酵素，理想的食物是：植物性８５％＋動物性１５％，以人類３２顆牙齒的結構，用來吃肉的的犬齒只有一對，食用植物的有一對門牙和五對臼齒，詮釋植物性與動物性食物比例說法之由；另外也強調，要進用原始食物才會有活力；並提出革命性的理論驗證推翻過去的經驗法則－如為了胃腸健康，每天飲用優酪乳，每天食用牛奶，防止鈣片不足，攝取高蛋白質低熱量之食物，飲用富含兒茶素的綠茶作為主要水分來源等等，他認為上述這些觀念都是不正確的常識（這些觀念和防癌長鍊－新世紀的營養飲食觀是相同的，最顛覆傳統的想法是－牛奶是最不好易消化的食物，飲用過多的牛奶反而導致骨質疏鬆症，並以每天大量飲用牛奶的美國、瑞士、丹麥、芬蘭，罹患股關節骨折和骨質疏鬆症比率較高，作為驗證。

　　再者，作者也指出，多數疾病原因，習慣大於遺傳，習慣可以改變基因等異於主流醫學的想法，也呼應「愛」能活化免疫力，身心靈整合的身心療法及微生物對人類生命的貢獻。

這的確是一本好書，作者提出之「新谷式飲食健康法」，1.植物性與動物性食物的比例為85(~90)比15 (~10)，2.整體區分，穀物類含豆類占50%、蔬菜和水果占35~40%，動物占10~15%，3.占全體50%的穀物最好選擇未精製者，4.動物性植物最好選擇魚類等比人類體溫低的動物，5.選擇未精製的新鮮食物，盡可能保持自然的狀態，6.盡可能不要攝取牛奶和乳製品（乳糖不耐症、過敏體質的人以及不喜歡牛奶和乳製品的人更要完全避免），7.避免人造奶油和油炸食品，8.充分咀嚼，勿暴飲暴食。配合人體細胞依部位之差異，約１２０天左右會完全更新，因此至少要堅持實踐四個月改變飲食，方能發揮效應。也公開了他不浪費奇妙酵素的生活流程，並指出每個人均應依照自己的體能調整，不要墨守成規依他的方式生活。


三、 心得分享

由於年輕時就不幸患了重病，深刻的體會生命中的優先次序，健康第一，其它的就不那麼在意，然而在追尋健康生活的過程，卻常有不知所措之概，各個派別和各大山頭，都各有說法，讓人莫衷一是，比如有一位中醫生，說台灣地處濕熱，應該完全禁止水果之食用，以免脾溼；有醫生要我完全禁用所有奶製品，就可以杜絕過敏，有醫生嫌我運動量不足，也有醫生說我運動過量，洗腎時，吃中藥調身，同事趕緊來勸，因有同事妻吃中藥導致洗腎、、、、。我很想把自己交給一位神醫，完全聽從他的說法過活，但？可能嗎？

經過多年的學習和親身體驗，愈來愈相信，每一個人都是一個小宇宙，每個宇宙的內容和運作，緊管大體原則相同，但微細的部分仍有相當的差異，而影響著個體差異的正是這些細微部分，遺傳和飲食生活環境交互影響宇宙運行。比如南部退休的長官，他的飲食和生活習慣和他家人没什麼差異，而且他的肉食品較我多一倍，年齡也長我一輪有餘，但他的膽固醇卻只有我的一半；聽説，他的家人，只有一位雙生妹妹膽固醇偏高；我母親在工作時，身體情況特差，家人心想母親應該不長壽，父親個性開朗，但生活方式較安靜，母親總把世人認為好的食物留給父親，自己食用蔬菜、湯水，父親以運動和呼吸氣功鍛鍊身體，不想把世人認為的都是毒的藥品放進身體內，儘管他有高血壓，退休後也不食用降壓藥，想以不吃藥小心的生活過日子，没想卻因一場婚宴，過度的歡樂（熬夜、打牌、喝酒），回家一覺上西天，送到醫院已回天乏術，醫院甚至因為父親從未有就醫的病歷，不願開具死亡證明書。父親有家族性高血壓遺傳，在大陸過的十分清苦的二位叔叔均因高血壓在五十餘即奪去生命，在台灣的姑姑，很認真的食用血壓藥，過八十而終。母親退休後反而因為愛到處亂跑，没了工作壓力，迄今八十餘依然硬朗。

對照下來「小病不斷卻能長壽」的說法，在我家可以成立。其實，生病也應該一種排毒的方式，老長官的個性開朗，生活忙碌，民國86年初得了一場重病-猛爆性肝炎，之後，就學會了在飲食上小心養身，但和新谷弘實大夫的飲食方式並不盡然相同，我看完此書後電話與渠相談，我想說除了這本書和我有緣外，大體上也能接受作者之說法。然而更想強調的是，每一個人都應該用心在自己這個小宇宙，用心的感覺，身體的變化，多吸收知識、多和醫生談，相信「藥」是輔佐人類在病痛時的緩解劑，如果，没有西方科學洗腎機的發明，和榮總王復德醫生耐心大膽的嚐試用藥救我於急，和中醫生張步桃先生的護我於後，我已不在人世，如果没有家人耐心細心的呵護，我也不在人世了，但最要的是，如果，如果没有自我堅定的意志力，和用心的記錄每天的進出與驗血後和各種指數的關聯，調整進食等等多元作為，儘管可以僥倖的活了下來，今天的我有可能仍在洗腎，或者也已不在人世了！

走筆於此，只能說，請大家花更多的時間，細細的傾聽身體聲音，慢慢的感覺身體發出的求救訊號，及早調整身心靈，必能健康幸福的活著！