Dear老師好:

我好想妳喔! 這段時間很忙嗎? 好久沒有讀到妳寫的文章了,現在只有在 學學 教學嗎?

要多保重身體喔! ^_^

我可是您最最忠實的讀者呢!

老師好:

我想學做硬硬的水果糖,妳有授課嗎?

謝謝! ^_^

老師請問:書上沒有提到製做藍莓果醬需要加水嗎?
這樣部會燒焦嗎?還有藍莓需要切開嗎?

可以 跟 安 買 法國 鍋 阿

請問一下老師:
就是如果我用果醬的砂糖量是300克跟我用150克的砂糖和150克的麥芽糖是不是只要煮到103度Brix都是差不多?

果醬女王您好
我試做蘋果果膠,有疑問想請教您
1.蘋果煮到透明時,已經變成泥了,是否煮太久
2.將果肉過濾出汁,再將果汁以紗布過濾,是否還需要再回鍋裡煮?(因為我者的果汁濃稠度不夠)
3.照書上1公斤的蘋果過濾剩下的果汁約有350g左右,若太用力擠紗布,果泥會流出,這樣的份量對嗎?

謝謝您 + 祝您的書大賣

你好，谢谢你的回复。我今天做了青苹果果酱。可是煮了1个多小时都不会凝结有点感觉像果冻。不知道是不是放太多水了。青苹果我有泡1晚，是错吗？？那类的果酱是要煮糖的？？何为煮糖？？因为你的书里很多的水果，我这里比较难买到。

你好。我是来自马来西亚。想请问你如果没有玻璃罐可否用可放进微波炉那种塑胶罐的。

想請問老師的是所謂的終點溫度，為什麼我煮了好久都不到終點103溫度，煮到都快焦掉了，有什麼秘訣或方法嗎？這是第一個問題，第二個問題是請問老師所謂的小火，是平均關小？還是瓦斯開關轉到最後到中間有火叫做小火呢？
煩請老師告知，萬分感謝！
煮到快瘋果醬愛好者/小慧

果醬女王妳好 , 上星期在誠品書店不經意的看到你的這本書 ,二話不說馬上買下來 ,因為我的兩個寶貝超愛吃草莓果醬 ,可是市售的果醬看起來色素好像加很多 ,所以也想要來自己嘗試看看作草莓果醬 ,何況草莓季也到了 ,看了妳的書的內容有兩個問題
1. p12 的蘋果果膠的水與檸檬應該何時加入鍋中 ,因為書上沒註明
2. 銅鍋有分台灣製or法國製的嗎 ? 如有法國製的是哪個牌子要去哪裡買 ?

我也有買您的書喔。
我想買香草莢，但我不知道要去哪裡買？能否告知。
祝您的書大賣ㄛ。

你好，我看到你書中有一篇玫瑰草莓果醬，那如果要做草莓果醬，是不是只要把玫瑰花蕾醬去掉就好了呢？書裡所使用的糖是指什麼糖呢？玫瑰花水可自製嗎？蘋果果膠可放多久？謝謝...~~~!!!還有你書裡沒有寫到最重要，關於保存期限的問題，我覺得有點可惜耶....

原來如此，等我買到PH紙就可以來試試看了！
真好玩～像科學實驗一樣。

我今天打去白鐵號跟洪春梅都沒賣橙花水，只能再努力尋找了！

誠品辦新書發表，我是指三樓的廚藝教室那兒，不是三樓Forum，那兒應該80個人會很熱鬧呢！我認真想了想，要喜愛下廚對果醬有興趣的，我應該只能帶5～6個好朋友到！差好多～但在網誌上動員應該還可以鼓動幾個網友過去！哈～湊十個！達成十分之一

喔喔～
我的意思是因為沒用過ＰＨ紙
所以臆測說是一直煮到測試是3.5就是可以起鍋的果醬了嗎？
那麼若一直煮下去　PH值的變化是會愈趨向酸性嗎？

另外 可請問食用橙花水跟紅色胡椒哪裡買得到嗎？

信義誠品三樓有廚藝區，如果在那兒辦新書發表加上果醬示範應該很不賴喔～

十月中蘿拉手工果醬也會出果醬書呢！昨天上課聽到的消息。

一早起來看到如此詳盡的回答
真的很感動
好謝謝妳哪！
祝雙書大賣啦～

果醬女王：
　　謝謝妳詳細的回答，感恩～！祝妳的書大賣！

終於可以順利上來pchome了～
將整本書細讀了三四遍，邊也列出心中疑問，
先將部分問題列出，多到我自己也覺得不好意思，真的抱歉哪！
我對手工果醬有太多太多熱情了～做果醬雖然累雖然滿身汗，但過程讓我感到開心且放鬆，是我的假日療癒性活動。

我想請教的是：
1.果醬與果泥的差別是果量多寡以及其影響的保存期限嗎？因為自己看來覺得果醬與果泥質地感覺上是一樣的哪！
2.果泥顧名思義質地應如泥狀，但P91的羅漢果水梨果泥是塊狀的呈現，但這也是我感到果醬果泥間區別的疑惑哪～
3.法式果醬為什麼特別將柑橘類分類成Marmelade，而不全稱為confiture呢？
4.所謂終點溫度是指煮至103度之後，一直維持在這溫度嗎？
5.果醬的酸鹼值您說需在PH3.5，那會熬煮愈久PH值愈低嗎?
6.有的果醬分兩天製程，一天醃漬一天熬煮，有點處理完即熬煮，之間的差別是？以及P38雙芒果果醬，芒果是軟質水果為什麼需要還需要花一天醃漬呢？
7.蘋果白蘭地/鳳梨利口酒/薄荷檸檬葉這些要到哪邊買呢？我在大型家樂福找不到哪。
8.P42的鳳梨果醬可以一半用果汁機打成泥一半切成丁嗎？因為我自己都用這樣的方式做呢！哈～感覺好像變成果泥果醬。
9.鳳梨釘眼若沒處理乾淨，是否會影響口感風味？
10.P48荔枝果醬的步驟3說要過篩，是要過篩什麼呢？台灣哪裡能買到玫瑰花水？還是我可以直接加入新鮮玫瑰花瓣呢？會影響風味嗎？
11.P50紅葡萄果醬可不剝皮熬煮嗎？我想色澤上會更鮮豔，但不曉得會不會影響口味？
12.為什麼P52藍莓果醬的糖要分兩次倒入呢？我都是醃漬一夜後熬煮。不曉得其中的差異是？
13.在糖分類中沒看到冰糖，因為我都是用冰糖做的，想問問您試過用冰糖煮嗎？覺得跟白砂糖之間差別是？我用砂糖總覺得甜度較高且甜味較死；後來世了用冰糖，覺得甜度風味都活潑多了，不曉得您的看法是？

以上是我目前看到P60的問題，不好意思ㄟ！這麼多！

果醬女王：
　　妳好～！我有在博客來買了妳的書喔！心裏很興奮耶！因為我曾在台北東區的一家法式甜點店用餐，嚐過法式的果醬後，就好喜歡它的味道及口感.....。

　　現在，因為妳的分享，讓我有機會可以自己動手做啦！非常感謝妳！但，我有幾個問題，想請教妳一下：
（１）請問書後面妙用工具中的銅鍋、酸鹼試紙，哪裏可以買的到呢？！
（２）書中裝果醬的六角型玻璃罐，很好看耶！美觀又大方！可不可以也告訴我哪裏可以買的到呢？！
（３）請問書中材料的部份水果的”淨重”，是不是指去籽、去皮、去核後的重量的意思呢？！
（４）緣檸檬、黃檸檬的差別在哪呢？！通常不是綠檸檬擺放久了，就自然成了黃檸檬嗎？！可以說明一下嗎？！
（５）做好的果泥、果醬，賞味期是多久呢？！

真不好意思！我的疑問還蠻多的，麻煩妳了.....。再次謝謝妳！！！