2009-03-06 14:50:13于美芮
中式廚房的法式料理之(二)
圖一
吃得快光的鮭魚
鮭魚 在市場 很容易找到 吃膩了炸薯條的話
馬鈴薯做成泥這樣吃也不錯喔!
圖二 鮭魚要煎成這樣美美的
薯泥搭配牛肉也很速配
搭配雞肉 也可以 馬鈴薯泥和白色花椰菜一樣 超隨和 跟誰都合得來
香煎鮭魚佐奶油白醬
馬鈴薯泥pommes mousseline
在法式料理的世界，馬鈴薯的做法很多種，此款馬鈴薯泥是一般家常菜，簡單且可口，製做重點再於牛奶和馬鈴薯的溫度一致，牛奶則視馬鈴薯的吸收
狀態決定多寡，趁熱將奶油加入馬鈴薯泥中。
4人份 馬鈴薯泥
1公斤 馬鈴薯
100G
250ML~300ML 牛奶
鹽
做法:
1 馬鈴薯洗乾淨放入冷水中煮，加入少許鹽，將馬鈴薯煮熟，趁熱去皮。
2牛奶加熱備用
3 熱的馬鈴薯放入蔬菜研磨機攪成泥狀，再拌入溫熱牛奶，一邊加一邊攪拌，直到柔軟薯泥柔軟。
4最後加入奶油。
備註:
蔬菜研磨機，能將薯泥攪拌的非常細緻無結塊。
香煎鮭魚
香煎鮭魚，製作重點在於，使用少許奶油，煎鮭魚時皮面先煎，能逼出油來，使魚皮的口感香脆，醬汁的做法要注意白色麵糊請勿煮變色。
百分比同的奶油與麵粉混合稱為roux，製做醬汁時的黏稠作用，法式三款基礎醬汁經常使用 sauce béchamel, sauce velouté, and sauce espagnole,。
鮭魚
奶油
鹽
胡椒
馬鈴薯泥pommes mousseline
在法式料理的世界，馬鈴薯的做法很多種，此款馬鈴薯泥是一般家常菜，簡單且可口，製做重點再於牛奶和馬鈴薯的溫度一致，牛奶則視馬鈴薯的吸收
狀態決定多寡，趁熱將奶油加入馬鈴薯泥中。
4人份 馬鈴薯泥
1公斤 馬鈴薯
100G
250ML~300ML 牛奶
鹽
做法:
1 馬鈴薯洗乾淨放入冷水中煮，加入少許鹽，將馬鈴薯煮熟，趁熱去皮。
2牛奶加熱備用
3 熱的馬鈴薯放入蔬菜研磨機攪成泥狀，再拌入溫熱牛奶，一邊加一邊攪拌，直到柔軟薯泥柔軟。
4最後加入奶油。
備註:
蔬菜研磨機，能將薯泥攪拌的非常細緻無結塊。
香煎鮭魚
香煎鮭魚，製作重點在於，使用少許奶油，煎鮭魚時皮面先煎，能逼出油來，使魚皮的口感香脆，醬汁的做法要注意白色麵糊請勿煮變色。
百分比同的奶油與麵粉混合稱為roux，製做醬汁時的黏稠作用，法式三款基礎醬汁經常使用 sauce béchamel, sauce velouté, and sauce espagnole,。
鮭魚
奶油
鹽
胡椒
做法
此款醬汁，熱雞湯加roux混合後倒入鮮奶油，煮至醬汁狀態，加入鹽與胡椒調味最後加入奶油即可
奶油醬汁
50g 奶油
50g 麵粉
1 liter雞湯
200g鮮奶油
20g奶油
做法
1新鮮鮭魚帶皮切長條狀，奶油煎鮭魚加入鹽、胡椒調味。
2將50G奶油放入鍋中溶化後加入麵粉，煮成白色麵糊冷卻備用
3雞湯預熱待室溫，後加入做法2的麵蝴，一邊煮一邊攪拌，成稠狀再依續加入鮮奶油及奶油調煮成醬汁。
如果有人試做 要告訴我喔!!
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法式白醬就是麵粉加牛奶而已？？？
版主回應
白醬不是麵粉和牛奶啦我加寫了做法 請再看一下喔 謝謝
有做的話跟我說一聲 2009-03-07 11:16:09
請問白醬跟義大利麵搭配的做法最簡單之作法?
我不知道該怎麼說 搭配做簡單的作法?
奶油義大利麵 好像有培根 鮭魚 ~等等口味
在臺灣最厲害的是什麼都可以加進去
只要有創意只要有人喜歡吃
義大利麵~~ 我炒過蕃茄海鮮 還有義大利與
白醬搭配是~~拿來做成義大利麵盒 2009-03-08 23:30:48