于美芮

2007-12-22 05:43:19于美芮

oui chef 之做百匯

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記得今年三月時就跟學校羅紅斯小姐說有機會願意當義工

想要跟chef一起做cocktail(雞尾酒會)吃的 finger food

十二月終於有機會和 chef p一起做畢業典禮的百匯

我深信得與失之間必取得平衡對回不了臺灣的居留證問題

早就釋懷聽說派尼小姐申請居留證四個月也沒下聞

這個法國政府單位喔真該打屁股

留在學校跟著chefｐ和　CHEF F學做我最愛吃的小點心

圖一　pruneaux au bacon abricot au bacon
這培根水果乾　一包就好幾百個　這是還沒烤之前

圖二 croque Monsieur　還沒烤　
ｃｈｅｆ手腳很快　三明治一下就做好　切好

這款三明治　培根捲和熱狗捲　是要熱食

我們在貴賓　到會場　已經吃開來後　才開始烤

烤好馬上端進會場

圖三　TOAST DE RILLETTES DE MAQUEREAUX
TOAST DE JAMBON SEC　figue
這兩款三明治　方型紅色是奶油火腿無花果　三角型白色是鮪魚橄欖

學校的助手們一有空就主動加入製作行列

FINGER FOOD的成本最高的該說是耗時費工吧　

我們一票助手七八個　加上CHEF們

說好要在兩個小時內完成　前製作業

果然在一陣埋頭苦幹之後做到

只是在教室滿檔的情況下　我總共樓上樓下搬了三次家

換了不同的戰場

有些三明治就不小心　分別漏在一樓　二樓　冰箱內

眼明手快的CHEF P在點材料時　發現鮪魚　不夠馬上找

果然被他找到兩盤　還沒切的三明治

圖四　ANANAS AU JAMBON CARAMELISE AU MIEL
火腿鳳梨球　這道菜　前一晚還特別浸過蜂蜜喔

圖五ASSORTIMENT DE CRUDITES　這盤沙拉是我的最愛　醬汁也是清淡夠味

漂亮又大器　我非常喜歡　CHEF P的風格

圖六　BROCHETTE DE TOMATE MOZZARELLA
CREAM DE POTIRON A LA CHATAIGNE
VERRINE DE FROMAGE FRAIS AUX HERBES ET RADIS
VERRINE DE SAUMON FUME ET GUAGAMOLE
SALADE DE FETA ET RATAOUILLE

南瓜湯　燉菜飛達起司　香料奶油　青醬蕃茄起司球　鮭魚香料奶油醬

圖七　顏色搭配的很漂亮　但在製作上真的很費工

昨天一起在廚房工作　我的感覺　是　生意真好

為上百多人做百匯

工作時只要助手開始說話　我是說　我想要開始聊天

就會被唸～～工作很多喔　要快點

我咧～～別的助手一張嘴拼命講話　都沒事

被CHEF唸　　我當然只能馬上低頭閉嘴工作

接受法國ｃｈｅｆ的全盤教育

　