于美芮

2007-10-15 01:10:07于美芮

鵝肝鹿肉和提拉米蘇

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週四下午的 Chef invite 邀請的chef是

Chef Thierry Vaissiere

他的店在

La Masion Blanche
15, avenue Montaigne 75008 Paris

網站是
http://www.maison-blanche.fr/

http://www.forbes.com/2007/05/21/restaurant-dining-power-forbeslife-cx_pl_0522powerdining_slide_2.html

參加次數多了上課筆記越寫越少

反而是欣賞chef的風格手法比較重要

學校的活動十次大概有九次都是料理chef示範

甜點chef示範課較少

藍帶的料理課一週有三天甜點一週有兩天課

料理chef人數是甜點chef的一倍

圖一Duck foie gras tartlet with rhubarb. Peach caramel
La tartelette de foie gras de canard a la rhubarbe, caramel de peche

圖二Thinly-sliced venison（鹿肉） fillet, parmesan（義大利北部巴馬起司）, light licorise （甘草）reduction,salsify（婆羅門參） roasted with orange
L’Emince de chevreuil, parmesan. Reduction Legerement reglisse salsifis roti a la’orange
圖五Vineyard（葡萄園） peaches （桃子）tiramisu（提拉米蘇）
Tiramisu de peche de vignes

今天的特別來賓是料理chef chefThierry Vaissiere，

他一出場，我就跟坐隔壁的

大熊助手說：他長的很像美國影星勞勃迪尼諾的兄弟，

「那裡？哪裡像」大熊追

問我因為他看了半天，沒找到像的地方，有啦看臉頰邊都有一顆痣

哈哈哈

這位chef講起話來溫文儒雅，音量不大，翻譯大臣在課間，不斷要求大家：

安靜！安靜！全場安靜了很久，第一道菜沒做完，我就拼命打哈欠，

差點睡著。

一早工作到下午休息時只要坐下久點，一定很想睡，特別是課堂上超級睏。

還好歐巴桑有帶個提神法寶，想睡就嚼口香糖。

這位chef，每做一道菜之前，會閉上雙眼雙手合掌在胸前，十秒，很像禱告，他

解釋說：這是他的習慣要先想，再下決定菜的做法。

三道菜，非常流暢的在他手上完成，儘管他單槍匹馬沒有帶助手，但事先準備好

的食材，第一次使用示範教室內仍舊順利進行，助手之花擔任這場的助理，也是

特別賣力到削~~婆羅門參的皮，削傷手指頭，另一位助手火速趕來幫忙，現場的

陣仗也越來越大。

感覺上這位chef話不多，一邊說一邊做，但碰到同學問題發問時，則是解釋的

巨細靡遺。

做好第一道菜，趁熱就試吃，現場同學很多，助手之花

手又受傷所以她~~~忘了把大黃分給大家。

鹿肉燒的很柔軟，強烈的醬料遮蔽住鹿肉的原味，

吃到嘴巴很像吃高級牛排的感覺，只是嘴巴很清楚這不是牛肉。

提拉米蘇與桃子的搭配特別是浸過酒的桃子，香、濃好滋味，雖然chef直說，

時間太趕沒有空等cream冷藏

其實chef是放冷凍庫 cream太稀，

但從助手還沒分配完試吃，現場示範的一杯杯已經被大膽的學生

搶著吃光光明顯看出已經不重要。